Pholiota adiposa
Vad du bör veta
Pholiota adiposa är ett fantastiskt exempel på en svamp med små rundade bruna hattar, bitar av slöjan fastnar ofta på hatten efter att den har öppnats före skörd. Det vanliga namnet kastanj har felaktigt använts för baby bella eller crimini-svamp, Agaricus bisporus på grund av form och färg. Den här speciella svampen odlas selektivt i USA och ger middagsbordet något alldeles extra.
Kastanjesvamp finns i Europa. Den är rik på polysackarider som kroppen använder som en primär energikälla och har visat sig ha antibakteriella och anti-tumöregenskaper Den är ganska ovanlig att hitta i butikerna eftersom inte många odlare odlar dem. Om du vill uppleva dem är det bäst att odla dem själv!
Denna svamp har en unik sammansättning, så efter tillagningsprocessen behåller den en mycket speciell konsistens, nästan krispig även efter att kitinväggarna har försvagats genom tillagning.
Andra namn: Kastanjesvamp, fet pholiota, Numerisugitake (japansk), Slijmsteelbundelzwan (holländsk).
Identifiering av svampar
Förekomst på substrat av trä
Saprobisk/parasitisk; vanligtvis i kluster på dött eller levande löv- eller barrträ; juli till november.
Mått
Hattar 4-15 cm breda, stjälkar 5-7.5 cm lång och 5-15 mm tjock.
Hätta
Klibbig till hal/slimmig; gul till gulorange; ytan täckt av stora, tillplattade, vinröda fjäll.
Gälar
Fastsittande; gulaktig till en början, blir rostbrun.
Spore tryck
Brunaktig.
Sticka
Torra; färgade som hatten eller ljusare; fjälliga under ringen, vitaktiga ovanför ringen.
Slöja
Fibrös, vitaktig, partiell slöja som lämnar en evanescent ring eller zon av fibrer på den övre stjälken.
Odling
Steg 1: Hämta svampens yngel
Sporer är svampens "frön" eller fortplantningsorgan och skördas vanligtvis från undersidan av svamphatten.
Varje spor har alla nödvändiga beståndsdelar som krävs för att bilda nya svampar. När sporerna gror börjar de skapa ett nätverk av celler som tillsammans kallas mycelium. Detta mycelium överförs sedan till ett ämne som stöder och främjar deras tillväxt - substratet. Hela strukturen (mycelium plus substrat) kallas för yngel.
Steg 2: Välj ditt substrat
Enkelt uttryckt är substratet det odlingsmedium - eller "jord" - som du kommer att använda för att odla dina svampar.
Det finns tre huvudtyper av substrat som odlare vanligtvis använder för att odla kastanjesvamp. Beroende på hur du väljer att köpa ditt yngel, kommer det i allmänhet redan att finnas i substratet:
Sågspån
Detta är steriliserat sågspån som har ympats med kastanjemycel. Den är idealisk för svampbäddar och stockar utomhus.
Den största fördelen med att använda dem är att de har många fler inokuleringspunkter när de överförs till ett lämpligt substrat. Detta beror till stor del på de små och många sågspånspartiklarna.
Ägg av spannmål
Här används steriliserad spannmål i stället för sågspån. De mest populära typerna av spannmål som används med myceliumkulturer inkluderar hirs och råg, även om du kan använda vete, majs och andra olika typer av spannmålskorn.
Eftersom spannmål är mer näringsrikt jämfört med sågspån, är det ett utmärkt val om du tänker odla dina svampar inomhus.
Pluggyngel
Om du planerar att använda fiber- eller träsubstrat är pluggyngel det bästa alternativet. Den koloniserar lätt stockar, stubbar och till och med kartong. Pluggyngel kan tillverkas av en samling levande svampstammar eller små träpluggar som har ympats med mycelium.
Steg 3: Inokulering
Introducera din kastanjesvamp-yngel på ditt substrat.
Välj vilken typ av substrat du vill använda och ympa sedan ditt substrat.
Gör ditt substrat av krukväxtjord, torvmossa och kompost. För att använda denna metod, tillsätt lika delar steril kompost, krukväxtjord och torvmossa i en behållare. Tillsätt sedan kastanjesporerna till jordytan och vattna blandningen så att den blir fuktig. Täck med genomskinlig plastfolie och stick hål på ytan för att skapa luftpassager.
Steg 4: Inkubera avkomman
Nästa steg är inkubationsfasen. Här är vad du behöver göra:
Placera det ympade substratet i ett mörkt utrymme
Mista den med vatten varje dag för att hålla den fuktig
Utsätt det inte för direkt solljus
-
Håll temperaturen mellan 16 °C (60 °F) och 27 °C (80 °F)
Under inkubationen koloniserar myceliet substratet fullständigt. Processen kan ta allt mellan ett par veckor till ett par månader. I slutet av processen bör du se en solid vit mycelmatta som täcker dess yta. Detta innebär att den är redo för fruktsättning.
Steg 5: Placera substratet i fruktförhållanden
Efter några dagar kommer du att se att det bildas svamphuvuden på ytan. Det är dessa som så småningom växer till fullstora kastanjesvampar och det tar 7 till 10 dagar att mogna efter att du först sett stiften.
I detta skede måste du se till att svampen har tillräckligt med luftflöde.
Svampar producerar koldioxid och kvävs om de inte får tillräckligt med luft.
Kastanjesvampar behöver fukt för att växa. Om platsen där du odlar dina svampar är mycket torr kan du överväga att använda en plastsopsäck som ett fuktighetstält. Se till att du skär några hål genom plasten för att möjliggöra tillräcklig ventilation.
Steg 6: Skörda dina kastanjesvampar
Svamparna bör vara färdiga någon vecka efter det att svamphuvudena har bildats. För att skörda de mogna kastanjesvamparna, vrid eller dra dem försiktigt bort från substratet de växer på. Var försiktig så att du inte drar ut för mycket jord så att fler svampar kan gro från den.
Om en vecka eller två kommer du att ha en ny skörd redo för skörd. De efterföljande skördarna kommer att fortsätta att minska i takt med att du tömmer substratet. Vid den tidpunkten måste du antingen köpa ett nytt odlingssats eller skapa en ny lekplats.
Pholiota adiposa Anteckningar för användning
Den milda jordiga smaken har inslag av en pepprig avslutning, och konsistensen lockar fram en genomsnittlig rätt med variation och spelar mycket bra i krämsåser. Den är utmärkt i miso och andra buljongliknande soppor, eller tillsätt den i en wok eller ersätt den i ditt favoritrecept på sås. Den kan också fräsas med vitlök och olja eller smör och läggas ovanpå en sallad eller i vårrullar.
Taxonomi och etymologi
Den beskrevs 1786 av den tyske naturforskaren och mykologen August Johann Georg Karl Batsch, som gav den namnet Agaricus adiposus - ett namn som senare godkändes av Elias Magnus Fries - och denna fjälltaggsvamp flyttades till släktet Pholiota av en annan känd tysk mykolog, Paul Kummer, som därmed fastställde dess nu accepterade vetenskapliga namn som Pholiota adiposa.
Synonymer till Pholiota adiposa inkluderar Agaricus adiposus Batsch och Dryophila adiposa (Batsch).
Det generiska namnet Pholiota betyder fjällig, och det specifika epitetet adiposa kommer från det latinska substantivet adeps som betyder ister eller fett - en referens till den feta ytan på denna skogssvamp.
Källor:
Foto 1 - Upphovsman: Maria (CC BY 4).0 International)
Foto 2 - Författare: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Oporträtterad)
Bild 3 - Författaren: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Utan stöd)
Foto 4 - Författare: bjoerns (CC BY-SA 4.0 Internationell)
Foto 5 - Författare: Henk Monster (CC BY 3.0 Utan stöd)
