Cyclocybe aegerita
Vad du bör veta
Cyclocybe aegerita (Cyclocybe cylindracea) är en av de godaste svamparna som odlas i tempererade klimat, har en unik smak, goda näringsvärden och medicinska värden.
Denna svamp odlas kommersiellt. Används i kinesisk matlagning, både färsk och rehydrerad, i olika rätter, inklusive wok, soppa, gryta och hot pot. Den har ett mjukt lock och en hårdare stjälk. Denna svamp är känd för att ha ett antitumörlektin.
Andra namn: Svartpoppel, poppelsvamp, kastanjesvamp, sammetspioppini, Yanagi-matsutake (japanska).
Identifiering av svamp
Hatt
Poplar Fieldcap har lock som är 4 till 10 cm breda när de är fullt utvecklade; de är först halvklotformiga och blir sedan brett konvexa eller platta och har en vågig kant; i torrt väder spricker ytan ofta (som på bilden här); blekt buffébrun, rödbrun mot mitten och mörknar med åldern.
Stjälk
5 till 10 cm långa och 1 till 1.5 cm dia.; krämvita, blir bruna med åldern; ihållande, hängande ring.
Gälar
Poppel Fältkapselns gälar är fastsittande eller något nedfallande; från början gräddvita, blir gråbruna och senare mellanbruna när sporerna mognar.
Pleurocystidia och Cheilocystidia
Pleurocystiderna (cystider som sticker ut från gälytorna) och cheilocystiderna (cystider som sticker ut från gälkanterna) är ganska varierande, ofta klavformade men ibland lageniforma eller (som här) utriformade.
Utskrift av sporer
Tobaksbrun.
Hälsofördelar
Anti-tumör egenskaper
Antiinflammatoriska egenskaper
Svampdödande egenskaper
Anti-cancer egenskaper
Saktar ner osteoporos
Innehåller stora mängder vitaminer och mineraler
Pioppinosvampens fördelar används traditionellt i kinesisk medicin för magens välbefinnande. Den såg också till att mjälten fick bra näring. Kineserna använde också svampen för att hålla njurarna i gott skick.
Denna svamp är också erkänd inom dagens vetenskap för att ha antiinflammatoriska, svampdödande, antibiotiska och antitumöregenskaper. Den sägs innehålla föreningar med förbjudande egenskaper mot cyklooxygenasenzymet, som mediciner som Adril, Tylenol och andra försöker bekämpa också.
Bröstsvampen är värdefull för tillförseln av bioaktiva sekundära metaboliter. Dessa metaboliter inkluderar Cylindan som har anti-canceregenskaper, agrocybenin med svampdödande egenskaper och indolderivat som kan jaga fria radikaler. Dessa antioxidanter hämmar också absorptionen av kolesterol. Genom att hämma produktionen av enzymerna aromatas och 5-alfa-reduktas förebygger dessa antioxidanter prostata- och bröstcancer.
Kastanjens cancerhämmande egenskaper beskrivs i detalj i boken Biotechnology in China I. från 2009: From Bioreaction to Bioseparation and Bioremediation, ett samriskföretag mellan den kinesiska vetenskapsakademin, Shanghai Jiao Tong University och Dalian University of Technology.
Enligt Bobek P, Galbavy S (2001), "Effect of pleuran (beta-glucan from Pleurotusostreatus) on the antioxidant status of the organism and on dimethylhydrazine - induced precancerous lesions in rat colon", kan Agrocybe Aegeritais också bekämpa cancer genom sina naturliga egenskaper.
Kastanjesvampen hyllas också för att kunna bromsa effekterna av osteoporos, varav några är försvagning av ryggkotorna. Dess antiseptiska egenskaper hjälper också till att hålla kroppen fri från infektioner.
Odling
Vetehalm eller sågspån fuktas ordentligt med vatten under 16-18 timmar.
Efter vätning tillsätts 5-10% vetekli till sågspånet och blandas noggrant. Polypropylenpåsar används för odlingen. Två kg vått substrat fylls i varje påse.
Påsarna täpps till med icke-absorberande bomull genom att en ring sätts in i påsens öppning. De fyllda påsarna steriliseras i autoklaver i 1½ -2 timmar vid 22 p.s.i.
Efter att påsarna har steriliserats och svalnat till rumstemperatur ympas de med 2-4% vetekornsbaserad grodd.
Påsarna placeras/ordnas i inkubationsrum där mycel kan växa gynnsamt. Den optimala temperaturen för myceltillväxt är mellan 25 och 28 °C, så temperaturen i inkubationsrummet hålls mellan 23 °C och 26 °C under normala kommersiella odlingsförhållanden.
Mycel sprids över hela påsen efter 25-30 dagar.
När mycelet har koloniserat substratet fullständigt och bildat en tjock mycelmatta är det klart för fruktsättning.
Kontaminerade påsar med mögel kan kasseras medan påsar med fläckvis myceltillväxt kan lämnas i ytterligare några dagar för att fullborda myceltillväxten. I detta skede bör påsarna öppnas. En temperatur på 25-28 °C och en relativ luftfuktighet på 80-85 % upprätthålls.
Goda fruktkroppar uppmuntras att bildas genom att justera luftfuktigheten i rummet och genom rätt fukthalt i substratet.
Små primordier börjar synas efter 5-8 dagar efter att påsarna öppnats och blir skördeklara under de följande fyra dagarna. Medelvikten för en enskild fruktkropp är 3.5g.
Fruktkropparna kan soltorkas eller förvaras i kylskåp i 7-10 dagar.
I genomsnitt kan 300 g färsk frukt, kroppar skördas från ett halvt kg torrt vetehalm, vilket ger 60% biologisk effektivitet.
Cyclocybe aegerita Anteckningar för tillagning
Kastanjen har en stark smak och passar bra i olika rätter. Det går i såser, sallader, pasta, quiches, soppor, grytor, omeletter, bland andra.
Färska livsmedel förlorar sin smak och sitt näringsvärde om de inte förvaras på rätt sätt. Detta bevarande av näringsämnen är av största vikt, särskilt eftersom många av elementen i svampen har medicinskt värde. När de tas i maten säkerställer de medicinska elementen att olika sjukdomar hålls på armlängds avstånd och konsumenten lever ett relativt hälsosamt liv.
Cyclocybe aegerita Hur man förvarar?
För att kastanjesvampen ska behålla sin smak, sitt näringsvärde och sin ätbarhet måste den tvättas väl, handdukstorkas och förvaras i kylskåp. Den perfekta förvaringstiden är 3 dagar. Svampen bör inte förpackas i en plastpåse. Om det händer kommer den att börja svettas och bli dålig på nolltid.
Förvaras i en papperspåse i kylen i upp till 3 dagar. Förvara dem inte i en plastpåse eftersom de kommer att svettas och snabbt förstöras.
Taxonomi och etymologi
År 1876 beskrev Augustus Pyramis De Candolle denna träförstörande svamp och gav den det vetenskapliga binomialnamnet Pholiota cylindracea, vilket fastställde dess basionym. Det var den franske mykologen René Charles Joseph Ernest Maire (1878 - 1949) som 1938 överförde poppelfältskivlingen till Agrocybe-släktet.
Baserat på resultaten av den senaste DNA-analysen överförde de italienska mykologerna Alfredo Vizzini och Claudio Angelini 2014 den till släktet Cyclocybe och fastställde det för närvarande accepterade vetenskapliga namnet Cyclocybe cylindracea.
Synonymer för Cyclocybe cylindracea inkluderar Agaricus cylindraceus DC., Agaricus aegerita V. Brig., Agaricus capistratus Cooke, Agaricus leochromus Cooke, Pholiota aegerita (V. Brig.) Quél., Pholiota cylindracea (DC.) Gillet, Pholiota capistrata (Cooke) Sacc., Pholiota leochroma (Cooke) Sacc., Agrocybe aegerita (V. Brig.) Fayod, Togaria cylindracea (DC.) Romagn., och Agrocybe cylindracea (DC.) Maire.
I vissa fälthandböcker är denna svamp registrerad i familjen Bolbitiaceae snarare än, som här, i Strophariaceae.
Inte alla fältsvampar förekommer på öppna fält, och den mörka fältsvampen är en svamp som växer i fältkanter, häckar, skogsmarker och andra skuggiga platser nära träd. "Fieldcap" härstammar från Agro-, av fält, och -cybe, huvud eller mössa, och är därför en direkt översättning av det generiska gamla namnet Agrocybe.
Prefixet Cyclo- betyder cirkulär, och Cyclocybe syftar alltså på ett cirkulärt huvud (inte att förväxla med "Roundhead", som är en allmän term som används för svampar av släktet Stropharia!). Det specifika epitetet cylindracea betyder helt enkelt cylindrisk.
Källor:
Foto 1 - Författare: Ramiro Barreiro (CC BY-SA 3.0 Oporträtterad)
Foto 2 - Författare: Archenzo (CC BY-SA 3.0 Utan stöd)
