Marasmius oreades

Vad du bör veta

Marasmius oreades är en liten svamp som växer i cirkulära mönster som kallas älvringar. Den har en klockformad till konvex hatt som blir plattare med åldern. Denna svamp är känd som en "återupplivningssvamp" eftersom den kan torka ut helt i varmt väder men återfå sin form och färg efter regn, och den kan också producera nya sporer. Den finns i Nordamerika och Europa och växer i gräsbevuxna områden som gräsmattor och ängar. Under sin tillväxt extraherar myceliet näringsämnen från jorden, men frigör också spårämnen, kväve- och fosforföreningar.

Extrakt från M. Oreader testades i ett laboratorium för att se om de hade några medicinska fördelar. Extraktet var inte effektivt mot bakterier, men det var effektivt mot biofilmer (kolonier av mikroorganismer) och vissa cancerceller. Det behövs dock mer forskning för att veta om de är säkra och effektiva för medicinskt bruk.

Älvsvampar är säkra att äta, men det finns giftiga svampar som ser ut som dem, och de kan absorbera bekämpningsmedel och herbicider om de växer i områden där dessa kemikalier används. Samlare och köpare bör vara noga med att veta vad de får och var det kommer ifrån. Marasmius oreades är inte en psykedelisk svamp.

Andra namn: Älvringssvamp, älvringschampinjon, skotsk hätting, tyska (Nelkenschwindling), nederländska (Weidekringzwam), franska (Marasme des Oréades).

Identifiering av svamp

1. Kepsen

   Hatten är 0.39 till 1.97 tum (1 till 5 cm) i diameter och börjar som en klockform med en något inrullad kant innan den blir brett konvex med en jämn eller upphöjd kant. Den har ofta en liten central bula och ser torr, skallig och blekbrun eller buffébrun ut, ibland vit eller rödbrun. När den torkar ut förändras vanligtvis hättans färg markant, med marginalen ibland svagt fodrad.

2. Gälar

   Gälarna på denna svamp är fästa vid stammen eller fria från den och nästan avlägsna, och ser vita eller blekt solbruna ut.

3. Stjälk

   Stjälken mäter 0.79 till 3.15 tum (2 till 8 cm) lång och 1.5-6 mm tjock, med en jämn, torr, hård och smidig textur. Den kan vara vitaktig eller färgad som hatten.

4. Kött

   Köttet är segt och vitaktigt.

5. Lukt

   Bittermandel, cyanvätesyra, sågspån, kryddnejlika, något alkalisk, skarp, svampaktig.

6. Smak

   Mild, svampaktig, mycket behagligt kryddig, som rökigt svavel.

7. Utskrift av sporer

   Vit.

8. Livsmiljö

   Marasmius oreades lever på gräs i gräsmattor, ängar och andra gräsbevuxna områden, och hittas ofta bland kustgräs i sanddyner. Den växer i grupper, bågar eller ringar under sommaren och hösten, eller året runt i varmare klimat. Den är allmänt utbredd i Nordamerika och Europa.

9. Mikroskopiska kännetecken

   Denna art producerar vita sporer och dess sporer mäter 7-10 x 4-6 µ, ser släta och fusoid-ellipsoida ut. Sporerna är inamyloida och cystidier saknas. Marasmius oreades har en hymeniform pileipellis, med terminala element som är klavformade, pyriforma, cylindriska, eller något oregelbundna. Dessa element är hyalina till gulaktiga.

Liknande arter

1. Clitocybe rivulosa

   En giftig svamp som kännetecknas av sina tätt placerade gälar som saknar umbo och har en vit till grå färg.

2. Clitocybe rivulosa

   Den är giftig och lever i samma gräsbevuxna habitat, men kan särskiljas genom sina nedhängande gälar.

3. Agrocybe praecox

   Har buffliga gälar som mörknar och producerar bruna sporer.

Marasmius oreades Anteckningar för tillagning

M. Oreades är en liten svamp men den har en fantastisk smak och arom. Den är god i soppor, grytor och kakor. Den kan också sauteras med lök eller sjudas innan den används.

Stjälkarna avlägsnas vanligtvis och huvudena gängas och torkas. Svampen är söt eftersom den innehåller trehalos, som gör att den inte torkar ut. Den har en fast, seg konsistens och en köttig, kryddig smak. Svamparna kan förvaras torrt.

Recept: Makroner med Fairy Ring-svamp

Ingredienser

1. 5 äggvitor

2. 2 dl strösocker

3. 2 ¼ c malda, blancherade mandlar

4. 1 c finhackad rå fjällskivling

5. 4 2/3 dl strimlad kokosnöt

6. rivet skal av ½ citron

7. 1 ½ tsk vit rom

Instruktioner

1. Förvärm ugnen till 300 F. Smörj två kakplåtar.

2. Vispa äggvitorna styva. Vänd ner sockret och de malda mandlarna. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta till en klibbig deg. Lägg blandningen i en bakverkspåse och tryck ut valnötsstora droppar på en smord kakplåt.

3. Grädda 15-20 minuter. Kakorna är krispiga i början men mjuknar när de förvaras i en sluten behållare. Ger ca 30 makroner.

Recept: Svampsoppa med älvring

Till 4 personer som förrätt. Ett utmärkt sätt att uppleva denna lilla men starkt smaksatta svamp.

Ingredienser

1. 1 dl färska eller torkade fjälltaggsvampar (det är inte nödvändigt att blötlägga dessa svampar)

2. 2 stora schalottenlökar eller salladslökar, hackade

3. 3 msk smör

4. 2 msk mjöl

5. 2 dl nötkötts- eller kycklingbuljong

6. 2 dl halv och halv

7. 1 timjankvist

8. 1 tesked tabascosås

9. Cayennepeppar

10. Salt

11. 1/4 dl torr sherry

Instruktioner

1. Om du använder färska champinjoner, tillaga dem med schalottenlök och smör i en tung soppgryta i 3 minuter.

2. Om du använder torkad svamp, tillsätt ca 1/2 dl vatten i kastrullen med smör och schalottenlök.

3. Tillsätt mjölet, rör en minut eller två och vispa sedan ner buljongen.

4. Tillsätt hälften och hälften, timjan, tabascosås, cayennepeppar och salt efter smak.

5. Låt soppan sjuda på svag värme i 10 minuter. Låt det inte koka.

6. Tillsätt sherry strax före servering.

Recept: Rispilaf med älvringssvamp

Serveras som tillbehör till 4 personer

Fairy ring mushrooms är charmiga små svampar som kan ge mycket smak till många rätter om de tillagas lite längre än de flesta andra svampar. Andra svampar kan användas i detta recept.

Ingredienser

1. 5 matskedar smör

2. 1 kopp champinjoner

3. 1 kopp långkornigt ris

4. 2 dl varm nötköttsbuljong

5. En skvätt cayennepeppar

6. Salt och peppar efter smak

Instruktioner

1. Smält smöret i en tjockbottnad stekpanna och stek svampen i 5 minuter.

2. Tillsätt riset och koka i ytterligare 3 minuter.

3. Rör ner nötköttsbuljongen. Justera smaken genom att tillsätta cayennepeppar, salt och peppar.

4. Låt sjuda under lock i ca 15 minuter eller tills riset är mjukt och luftigt.

5. Ta av locket och fortsätt tillagningen i ytterligare några minuter.

Recept: Kakor med älvringar

Sötman från älvringssvampen förhöjer smaken på dessa kakor. Byt ut mandelextrakt mot smakgivande ingrediens i ditt favoritrecept på sockerkakor.

Ingredienser

1. Ditt favoritrecept på sockerkakor, utan smakämnen

2. 1 dl torkade svamphattar av Fairy Ring-svamp, hackade

3. 1/2 tesked mandelextrakt

Instruktioner

Blanda kakorna enligt receptet. Tillsätt svamp och mandelextrakt. Baka enligt receptets anvisningar.

Recept: Pastasås med älvringssvamp

Ingredienser

1. 1 dl torkad Marasmius oreades (fjälltaggsvamp) eller motsvarande mängd färska svampar

2. 1-1/2 dl skalade och tärnade tomater (använd 1 burk skalade och tärnade tomater om du inte har färska tomater som mognat i vinstockar)

3. 1/2 tesked örter d'Provence

4. 1/4 kopp hackad italiensk persilja

5. 1 msk extra jungfruolivolja

6. 1 msk smör

7. 1/4 tsk het sås (justera efter smak och hur het såsen är)

8. salt och peppar efter smak

9. 1/2 lb. pasta av god kvalitet (farfalle, fusilli, penne, rigitoni, etc.).)

Instruktioner

1. Blötlägg de torkade svamparna i varmt vatten tills de är mjuka. Låt rinna av och spara vätskan.

2. Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna.

3. Tillsätt svamp och Herbs d'Provence. Koka långsamt i 15 minuter.

4. Tillsätt den reserverade blötläggningsvätskan och reducera på hög värme tills ca 3/4 av vätskan har försvunnit.

5. Tillsätt tomater och persilja och koka i 3-4 minuter.

6. Koka pastan i kokande saltat vatten tills den är klar men fortfarande fast att bita i.

7. Svampsåsen över pastan räcker till 4 personer som förrätt eller tillbehör, 2 personer som huvudrätt.

Recept: Risotto med fjälltaggsvamp

Ingredienser

1. 1 dl torkad Marasmius oreades (fjälltaggsvamp) eller motsvarande mängd färsk svamp

2. 1½ dl Arborioris

3. 5 dl buljong (kyckling- eller grönsaksbuljong, eller helst en kombination av båda; inkludera blötläggningsvätskan från svampen)

4. 2 msk hackad schalottenlök

5. 3 msk smör

6. 3 msk extra jungfruolivolja

7. 2/3 dl riven parmesanost

8. 1/4 dl balsamvinäger

Instruktioner

1. Blötlägg svampen i varmt vatten tills den är mjuk. Låt rinna av och använd blötläggningsvätskan som en del av buljongen.

2. Fräs svampen långsamt i hälften av smöret och olivoljan i 10 minuter och ställ åt sidan.

3. Låt buljongen sjuda medan svampen tillagas.

4. Fräs schalottenlöken i resten av smöret och olivoljan i en 2 ½ liters såskastrull tills den är mjuk och har fått lite färg.

5. Tillsätt riset och rör om tills det är väl täckt av oljan. Koka i ca 1 minut.

6. Tillsätt ½ dl sjudande buljong och rör om kontinuerligt på medelhög värme.

7. När riset torkat tillsätter du ytterligare ½ dl buljong och fortsätter att röra om. Upprepa denna process tills riset är kokt. Detta tar ca 30 minuter.

8. Risotto som tillagas för snabbt blir inte jämnt tillagad och risotto som tillagas för långsamt blir klibbig. En bra risotto är krämig men fortfarande fast att bita i (al dente).

9. Tillsätt de reserverade svamparna ca 10 minuter innan risotton är klar. Tillsätt parmesanost och balsamvinäger ca 5 minuter innan riset är klart. Om buljongen tar slut innan riset är klart kan du använda hett vatten.

10. Servera genast. 4-6 portioner som tillbehör, 2-3 portioner som huvudrätt.

Taxonomi och etymologi

Denna gräsmarkssvamp namngavs av James Bolton 1792 och klassificerades senare som Marasmius oreades av Elias Magnus Fries. Släktnamnet Marasmius betyder "uttorkning" på grekiska, och Fries skiljde den från andra svampar genom dess förmåga att återuppstå efter uttorkning. Det specifika namnet kommer från nymfer i grekisk mytologi som bodde i berg och dalar, där dessa svampar är vanligt förekommande. Fairy Ring Champignons, som de också kallas, skapar ofta cirkulära mönster i gräsmattor, men de kan bli förvrängda när de korsar gångstigar på grund av skillnader i näringsnivåer och jordtäthet.

Synonymer och varieteter

• Agaricus caryophyllaeus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 33, flik. 77

• Agaricus caryophyllatus Batsch (1783), Elenchus fungorum, p. 75

• Agaricus coriaceus Lightfoot (1777), Flora scotica, 2, p. 1020

• Agaricus corticatus Fries (1815), Observationes mycologicae praecipue ad illustrandam floram suecicam, 1, s. 22, n° 28

• Agaricus mammosus J.F. Gmelin (1792), Systema naturae, Edn 13, 2, p. 1420

• Agaricus orcades Withering (1792), A botanical arrangement of British plants, Edn 2, 3, p. 335

• Agaricus oreas Sprengel (1827), Systema vegetabilium, Edn 16, 4(1), p. 430

• Agaricus pratensis Hudson (1778), Flora Anglica, Edn 2, p. 616

• Agaricus pseudomouceron Bulliard (1782), Herbier de la France, 3, tab. 144 & flik. 528, fig. 2

• Agaricus tortilis de Candolle (1805), Flore française ou description succincte de toutes les plantes qui croissent naturellement en France, Edn 3, 2, p. 194

• Chamaeceras caryophylleus (Schaeffer) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 455

• Collybia oreades (Bolton) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, s. 116

• Hypophyllum odoratum Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 220, flik. 103, fikon. 1-4

• Marasmius caryophylleus (Schaeffer) J. Schröter (1889), i Cohn, Kryptogamen-flora von Schlesien, 3(1), s. 561

• Scorteus oreades (Fries) Earle ex Redhead (2015), Index fungorum, 276, p. 1

Marasmius oreades Video

Källor:

Foto 1 - Författare: Herre Majonnäs (CC BY-SA 3.0 Oportad)

Foto 2 - Upphovsman Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Ej portad)

Foto 3 - Upphovsman: Sorkar (CC BY 4.0 Internationell)

Foto 4 - Författaren: Paffka (CC BY-SA 3.0 Ej rapporterad)