Hypsizygus tessellatus
Vad du bör veta
Hypsizygus tesselatus är en ätlig svamp som kommer från Östasien. Den odlas lokalt i tempererade klimat i Europa, Nordamerika och Australien och säljs färsk i stormarknader. I naturen är shimeji gälsvampar som växer på trä. Svampen hittas oftast på bokträd, därav det vanliga namnet, bokmusseron. De är ofta små och tunna till utseendet och populära i många länder över hela världen.
Den innehåller mycket protein, är en bra källa till B-vitaminer som niacin, riboflavin och pantotensyra samt vitamin D och andra mineraler.
Andra namn: Buna shimeji, almostron, almhatt.
Identifiering av svampar
Ekologi
Saprobisk; växer vanligtvis i kluster om två eller tre; allmänt utbredd i östra och norra Nordamerika, och ibland rapporterad från Klippiga bergen och västkusten; höst.
Hatt
4-8 cm; konvex, blir brett konvex med en något inrullad kant; torr; skallig; vitaktig till buffébrun eller mycket blekbrun; ibland "tessulerad" med vattniga fläckar när den är färsk och ung.
Gälar
Fäst vid stammen; nära; korta gälar ofta; vitaktig; inte blåmärken.
Stjälk
3-8 cm lång, 1-2 cm tjock; jämn eller något klubbformad; torr; skalig eller mycket fint silkeslen; vitaktig till mycket ljust solbrun.
Kött
Fast; vit; oföränderlig vid skivning.
Lukt och smak
Lukt ej särskiljande, eller något mjölig; smak ej särskiljande.
Kemiska reaktioner
KOH på hättans yta negativ.
Sporavtryck
Vit till buffébrun.
Mikroskopiska kännetecken
Sporer 4-5 µm; subglobformiga; släta; hyalina i KOH; inamyloida. Lamellär trama parallell. Basidier 4-sterigmata. Hymenial cystidia har inte påträffats. Pileipellis en cutis; element 2-4 µm breda, ofta klämda, släta, hyalina i KOH.
Hypsizygus tessellatus Matlagning
Shimeji är seg när den är rå och bör kokas, den har en bitter smak när den är rå som försvinner helt vid tillagning. Den tillagade svampen har en fast, lite krispig konsistens och en nötig smak. Tillagning gör svampen lättare att smälta. Äts ofta tillsammans med wokad mat, inklusive vilt och skaldjur. Används i soppor, grytor och såser. När Shimeji-svampar tillagas ensamma kan de sauteras hela, inklusive stjälken (endast den yttersta änden avskuren), vid en högre temperatur; eller så kan de rostas långsamt vid en låg temperatur med en liten mängd smör eller matolja. Shimeji används i soppor, nabe och takikomi gohan.
Taxonomi
Taxonomin för denna art har varit ganska förvirrad med flera fälthandböcker och webbplatser som felaktigt registrerar denna art som Hypsizygus tessellatus. H. ulmarius fruktkroppar förekommer ofta ensamma eller i små grupper (men kan växa i kluster som observerats i figurerna på denna sida) men H. tessellatus beskrivs som typiskt växande i täta kluster. Boxelder är en mycket vanlig värd för H. ulmarius men inte H. tessellatus som vanligtvis växer på aspar, bomullsträd och sockerlönn. H. tessellatus har ofta ett mönster av runda vattniga fläckar på hättans yta medan H. ulmarius har inte det. De två arterna kan lätt skiljas åt genom sporstorlek. Ytterligare förvirring råder mellan H. tessellatus och Hypsizygus marmoreus.
Vissa författare anser att de två namnen är synonyma tillsammans med namnet H. elongatipes. Andra tror på H. marmoreus är en inhemsk art och H. tessellatus är namnet på en kommersiellt odlad version som i detta land saluförs som brun bokmusseron eller som Shimeji.
Synonymer
Hypsizygus marmoreus Peck
Pleurotus elongatipes (Peck) H.E.Bigelow
Källor:
Bild 1 - Författare: https://pixabay.com/fr/users/stevepb-282134/ (Offentlig domän)
Bild 2 - Författare: Batholit (Offentlig domän)
