Pholiota microspora
Vad du bör veta
Pholiota microspora är en liten, bärnstensbrun svamp med en något gelatinös beläggning som används som ingrediens i misosoppa och nabemono. Den producerar klustersvampar i små och stora mängder.
Pholiota microspora är den mest odlade svampen i volym i Japan, av en anledning. Den anses vara en värdefull medicinsk svamp med cancerbekämpande egenskaper, och det traditionella receptet på Miso-soppa är generöst fyllt med hackade bitar. Denna välsmakande, nötiga svamp har en hal hatt, så de flesta recept kräver att man återvänder till en sås eller soppa så att konsistensen införlivas perfekt.
I vissa länder finns svampen som kit och kan odlas i hemmet. Den är en av Japans mest populära odlade svampar, smakar lite nötigt och används ofta i wokrätter. De säljs också torkade.
Andra namn: Pholiota nameko, Nameko (ナメコ), karamellsvamp.
Identifiering av svamp
Hatt
Hatten är orange-brun puce med den tidiga formen av halvklot när den växer upp sjunker dess mitt och ser platt ut. Hatten har en slät yta med slem och utan squama, och en diameter på 5-8.6 cm.
Gälar
Gälarna växer vertikalt och tätt, vita eller gula i tidig ålder, och blir rost- eller ockrafärgade när de är mogna, samtidigt som kontexten ändras från svagt gul till brun.
-
Stjälk
Stjälken är 5 till 7 cm lång. Dess gula ring finns på ovansidan av stjälken.
-
Livsmiljö
Växer på ruttet trä, i trånga grupper, och klumpar ihop sig under förhållanden med hög luftfuktighet (90-95%). Artens hemland är Japan och Kina.
-
Sporutskrift
Dovt brun.
Fördelar för hälsan
Antioxidant
Både in vitro- och in vivo-tester bekräftar att polysackarider som extraheras från nameko fungerar som antioxidanter. Dessa tester utvärderade dock inte extrakten som behandlingar för någon sjukdom. I en annan studie undersöktes en polysackarid från nameko som en behandling mot fetma hos råttor. De djur som användes i försöket gick ner i vikt och visade flera tecken på ökad hälsa i blodprover, inklusive ökningar av antioxidativa enzymer. Kemisk analys tyder också på att vissa nameko-polysackarider skulle kunna användas i kosmetika baserat på deras antioxidativa och fuktgivande egenskaper.
Antiinflammatorisk
Nameko-polysackarider har också en erkänd antiinflammatorisk effekt och har visat sig minska svullnad i tassar och öron hos experimentellt skadade möss, utan att orsaka gastrointestinala problem hos råttor. Huruvida mössen utvärderades för gastrointestinala problem, och om råttorna hade svullnader som polysackariderna kunde minska, verkar oklart, baserat på publicerade rapporter. En separat studie visade att beta-glukan från nameko minskade inflammationsrelaterad smärta hos experimentellt skadade möss.
Inflammation spelar en roll i många allvarliga hälsoproblem, så det är viktigt att hitta säkra, effektiva antiinflammatoriska behandlingar, men nameko-produkter verkar inte ha testats kliniskt på människor för denna egenskap.
Andra fördelar
En preliminär studie visade att ämnen som är användbara för att förebygga osteoporos kan utvinnas från substrat som tidigare använts för att odla nameko (eller någon av flera andra vednedbrytande arter). Dessa ämnen är biprodukter från svampnedbrytning av trä, vilket tyder på att avfall från svampodling skulle kunna användas i läkemedelsproduktion.
Proteiner isolerade från nameko hämmade tillväxten av mänskliga bröstcancerceller, bland andra potentiellt gynnsamma effekter. Detta var dock en in vitro-studie, inte ett kliniskt test som involverade patienter.
Odling
Substrat för fruktsättning
Det kompletterade sågspånet rekommenderas. Arita rekommenderar att högst 10 % riskli används som tillskott i formuleringar för lövträ av ek. Vissa har funnit att 20 % riskli bidrar till en mer massiv första och andra blomning vid användning av Alnus rubra (renal). Arita fann också att tillsatsen av 15% riskli var den optimala om man använde barrsågspån ( Pinus densiflora - asiatisk tall och Cryptomeria japonica - japansk cederträ som grundsubstrat.) Detta är en av de få gourmetsvampar som ger upphov till betydande fruktsättning på barrträd.
Potentiell avkastning
Frukt, på första spolning, ger ett genomsnitt på något mer än 1 lb. av svamp från en 5 lb. block av sågspån från lövträd kompletterat med riskli.
Löpande yngel
Inkubationstemperatur: 24-29* C (75-85* F)
Relativ luftfuktighet: 95-100%
Varaktighet: 2 veckor
CO2: >5000 ppm
Frisk luft Utbyten: 0-1
Ljuskrav: n/a
Bildning av primordia
Initieringstemperatur: 50-6-* F (10-15.6* C)
Relativ luftfuktighet: 98-100%
Varaktighet: 7-10 dagar
CO2: 500-1000 ppm
Utbyte av frisk luft: 4-8 per timme
Krav på ljus: 500-1000 lux
Utveckling av fruktkropp
Temperatur: 55-65* F (13-18* C)
Relativ luftfuktighet: 90-95
Varaktighet: 5-8 dagar
CO2: 800-1200 ppm
Utbyte av frisk luft: 4-8 per timme
Krav på ljus: 500-1000 lux.
Beskärning Cylce
Två skördar på 60 dagar, med 10-14 dagars mellanrum.
Anmärkningar
Denna svamp är känsligare för fukt- och koldioxidnivåer än de flesta andra svampar. För inomhusodling krävs en exakt initieringsstrategi. Det är att föredra att inte använda ett höljeslager eftersom det främjar kontaminering, gör rengöringen av svampen besvärlig och är onödigt med goda miljökontroller i odlingsrummet.
Om ett täckskikt inte appliceras måste blocket med kompletterat sågspån utsättas för en miljö med "kondenserande dimma" under primordiebildningsperioden. Om luftmyceliet plötsligt torkar ut och dör tillbaka, förhindras primordia på ytan och inga grödor bildas. I detta fall kan odlaren antingen rugga upp ytan på blocket och/eller applicera ett fuktigt höljeslager, två andrahandsalternativ.
För att påbörja svampbildningen sänks temperaturen till 10-15* C (50-60* F), koldioxidhalten sänks, den relativa fuktigheten höjs till 98-100% rH och ljusnivån höjs till >500 lux, och ytmyceliet besprutas ofta med en fin vattenstråle. Ungefär en vecka efter starten bildas orange strimmor av slem över den exponerade ytan av myceliet. Odlaren måste uppmuntra bildandet av denna marmeladliknande gegga. Strax därefter bildas populationer av primordia och växer fram i denna överlagrande, kletiga massa. Materialet är så elastiskt att det kan sträckas ut mer än 15 cm med varje drag. Detta glutinösa skikt fungerar som en fuktbank som främjar svampbildning och utveckling. Om detta lager kollapsar på grund av uttorkning. Primordierna riskerar att aborteras.
I stället för att ta bort hela polypropylenpåsen rekommenderas att de flesta odlare skär av den övre delen av inkubationspåsen och lämnar 3-4 tum sidoväggar av plast som omger den exponerade, övre ytan av det känsliga svampmyceliet. Dessa plastväggar hjälper till att samla fukt, vilket förbättrar primordiebildningen. Om detta görs på rätt sätt kommer svampstjälkarna att förlängas till exakt samma höjd som dessa väggar, vilket underlättar skörden.
Med denna metod utan hölje kommer den andra spolningen att vara dålig om inte ytan är uppruggad för att exponera livskraftigt mycelium. En paddel med utstickande spikar eller en stålborste fungerar bra för detta ändamål. När ytskiktet har slitits sönder höjs luftfuktigheten igen för att uppnå en atmosfär med kondenserande dimma. Strax därefter (4-7 dagar) blir mycelet luftigt, luddigt och regenererar det orangea slemskiktet, vilket ger upphov till en ny omgång svampar. För att uppnå den tredje röda färgen rekommenderas att man vänder blocket upp och ner, ruggar upp dess yta och följer en liknande strategi som den som beskrivs ovan. Fjärde och femte spolningen är vanligtvis inte betydande.
Fördelarna med att inte använda ett höljeslager är: mindre arbete, mindre risk för kontaminering av grönmögel (Trichoderma), och de skördade svamparna är fria från skräp. På grund av den klibbiga karaktären hos P. nameko fruktkroppar, höljesrester fastnar lätt på och är svåra att avlägsna från den skördade svampen och fingrarna.
Synonymer
Pholiota nameko (T. Ito) S. Ito & S. Imai, 1933
Collybia nameko T. Ito, 1929
Kuehneromyces nameko (T. Ito) S. Ito, 1959
Agaricus microsporus Berk. (1850)
Pholiota glutinosa Kawam. (1954)
Källor:
Foto 1 - Författare: Qwert1234 (Offentlig domän)
Foto 2 - Författare: Qwert1234 (CC BY-SA 3.0 Utan stöd)
Foto 3 - Upphovsman: frankenstoen (CC BY 2.0 Generisk)
Foto 4 - Författare: frankenstoen (CC BY 2.0 Generisk)
