Cantharellus tubaeformis
Vad du bör veta
Craterellus tubaeformis (tidigare Cantharellus tubaeformis) är en liten till medelstor ätlig svamp med trattformad, gråbrun hatt som har gafflade vener istället för gälar och en gulaktig stjälk. Den växer på mossa och finns främst i barrskogsmyrar.
Denna lilla medlem av kantarellklanen känns igen på sin gulbruna, trumpetformade, ibland ihåliga fruktkropp och sina gälar med trubbiga kanter och stora avstånd mellan gälarna. C. tubaeformis uppträder långt efter svampsäsongens början, med den största fruktsättningen i januari och februari.
Det har länge diskuterats huruvida denna art hör hemma i släktet Cantharellus eller släktet Craterellus. Nya molekylära bevis visar att den hör hemma i Craterellus. De molekylära bevisen tyder också på att vi kanske inte har den "riktiga" Craterellus tubaeformis i Europa och östra USA. Detta innebär att våra västkustarter så småningom kan få ett nytt namn. Craterellus neotubaeformis har föreslagits som ett möjligt ersättningsnamn.
Andra namn: Trattkantarell, Trumpetkantarell, Vinterkantarell, Vinterkraterell, Gulfot, Gulbena.
Identifiering av svampar
Ekologi
Mykorrhiza med barrträd; växer ensam, i grupper eller i lösa kluster i mossa eller på väl förmultnade, mosstäckta stockar i barrträdsmyrar; norra och bergiga Nordamerika (även norra och bergiga Europa); höst.
Kapsyl
2-7 cm bred; mer eller mindre konvex till en början; snart vasformad och så småningom perforerad i mitten; med en vågig och oregelbunden kant när den är mogen; kal; klibbig eller vaxartad när den är färsk; mörkt gulbrun till svartbrun, bleknar till gråbrun eller gråaktig med åldern; färger ibland svagt strimmiga i radiella mönster.
Under ytan
Löpande längs stammen; när den är ung med åsar och veck; med åldern utvecklas välutvecklade falska gälar som delar sig ofta och har tvärgående vener; gulaktig till gråaktig eller brunaktig - eller ibland svagt lila.
Stjälk
3-9 cm lång; 3-8 mm tjock; mer eller mindre lika; blir ihålig; skallig, med en vaxartad känsla; vanligtvis orange till orangegul när den är ung, blir matt gul, brunaktig eller orangegul; basalt mycel vitaktigt till blekgult.
Kött
Obetydlig; brunaktig till gulaktig.
Lukt och smak
Smak inte särskiljande; lukt inte särskiljande eller svagt doftande.
Sporavtryck
Vit.
Mikroskopiska egenskaper
Sporer 9-11 x 6-8 µ; ellipsoida; släta; hyalina i KOH, med minikornigt homogent innehåll. Basidier 4-sterigmata; 50-65 µ långa. Element på övre ytan cylindriska; 2.5-10 µ bred; septat; hyalin till brunaktig eller brun; slät; med klämanslutningar.
Liknande arter
-
Den ljusgula svampen, vanligtvis större i diameter och fyrkantigare; har en fast stam, blekt kött och en något fruktig (aprikosliknande) doft.
-
Skiljer sig i färg och finns endast på mycket våta platser.
Kraterellus pallidipes
Har en lång, blek stjälk.
Hälsofördelar
Vitaminer
Som medlem av släktet Craterellus är C. tubaeformis är fullproppad med de viktigaste näringsämnena och mineralerna som kroppen behöver. En kopp C. tubaeformis har 1.87 mg järn, 273 mg kalium, 31 mg fosfor och endast 0.63 g socker. Andra vitaminer och mineraler som finns i denna svamp är vitaminerna B, B12, D, fiber och koppar.
Antiinflammatoriska
Inflammation i människokroppen är en serie interaktioner som kan uppstå som en reaktion på trauma eller skada. Polysackarider extraherade från C. Tubaeformis har visat sig ha antiinflammatoriska egenskaper, vilket stärker immunförsvaret när den konsumeras.
Starkare benstomme
Enligt en studie finns vitamin D2 i vild C. tubaeformis är mer betydelsefull jämfört med knappsvampar från butiker. Det är en viktig källa till D-vitamin för personer som är allergiska mot fisk eller som följer vissa dieter, t.ex. vegetarianism och veganism. På lång sikt kan intag av C. Daglig intag av tubaeformis kan avsevärt minska risken för benskörhet hos den äldre generationen.
Minskar risken för diabetes
C. tubaeformis är en utmärkt fiberkälla. Enligt resultaten från McRae's (2018) metaanalys om fiberintag och diabetes minskar dagligt fiberintag avsevärt risken för typ 2-diabetes, det kroniska medicinska tillstånd som orsakas av ökad sockerackumulering i blodomloppet på grund av en ohälsosam livsstil.
Hjärnans funktion
C. tubaeformis har betydande spår av vitamin B och B12. Sådana vitaminer har en direkt positiv effekt när det gäller att förbättra hjärnans funktion. Genom att öka de röda blodkropparna som transporterar syre till hjärnan får dessa vitaminer det centrala nervsystemet att arbeta snabbare, vilket avsevärt underlättar beslutsprocessen och förbättrar personens allmänna disposition.
Taxonomi och etymologi
Denna svamp namngavs och beskrevs av Elias Magnus Fries 1821. Vanliga synonymer är Cantharellus infundibuliformis och Craterellus tubaeformis. I Sverige, där detta är en mycket populär svamp som kommer sent på säsongen och samlas in mycket för grytan (den gör fantastiska soppor), är den känd som Trattkanterell.
Det generiska namnet Cantharellus härstammar från det latinska ordet cantharus (ursprungligen från det grekiska "kantharos") som betyder ett dryckeskärl (vanligtvis med handtag), en skål eller en kalk. Det grekiska substantivet kantharos användes (bland annat) för ett gammalt grekiskt lerkärl som i sin tur fick sitt namn för att det liknade en rödfärgad skarabébagge med samma namn.
Det specifika epitetet tubaeformis betyder i form av ett rör (ihålig).
Cantharellus tubaeformis Anteckningar för matlagning
Prova bara lite första gången. C. tubaeformis har en fin arom som är nästan identisk med kantarellens. Lukten vid torkning är enastående. De kan sauteras för riktigt god smak men är mindre intressanta när de friteras. De är ofta bäst som de är eller på sätt som framhäver deras subtila smak. De rekonstitueras bättre än kantareller och ger ett fint svamppulver som är utmärkt för smaksättning av alfredo- och béchamelbaserade såser.
Eftersom smaken är subtil bör den endast blandas på vissa sätt. En blandning av cantharellus och kraterellus är god. Kyckling, fläsk eller fisk, ris, pasta, vissa grönsaker, vissa ostar och soppor är bra val för recept med dessa.
Källor:
Foto 1 - Författare: Jerzy Opioła (CC BY-SA 4.0 Internationell, 3.0 Utan stöd, 2.5 Generisk, 2.0 generiska och 1.0 Generisk)
Foto 2 - Författare: Holger Krisp (CC BY 3.0 Utan stöd)
Foto 3 - Författare: Ripa (Offentlig domän)
Foto 4 - Författare: Averater (CC BY-SA 3.0 Oporträtterad)
Foto 5 - Författare: Manuel R. (CC BY 3.0 Ej rapporterad)
