Lactarius deterrimus
Vad du bör veta
Lactarius deterrimus är en matsvamp som växer under tallar och granar. Den har en slät stjälk och blekt morotsfärgade gälar och producerar grönfärgad orange mjölk när den pressas. Den finns i Europa och vissa delar av Asien och används som föda för larver av vissa insekter. Den kan identifieras genom sitt orangegula lock som utvecklar gröna fläckar och sin orangefärgade latex som blir rödbrun. Den skiljer sig från liknande svampar genom sitt värdträd och latexfärg. En visuellt liknande art i USA och Mexiko är inte nära besläktad med den europeiska arten.
Denna svamp steks vanligtvis i smör eller olja, och unga svampar kan syltas eller torkas. Urinen kan bli röd efter att man ätit mycket av denna svamp, men det är ofarligt. Unga svampar med tätt rullade hattar är bäst för matlagning eftersom de är fasta och krispiga. Äldre svampar kan vara mer spröda och smuliga.
Lactarius deterrimus-hattar anses vara medicinska svampar inom folkmedicin och traditionell kinesisk medicin (TCM) på grund av sitt höga vitamin- och mineralinnehåll. För att förhindra att de förlorar sin mjölk och torkar ut före beredning, bör de inte skäras när de samlas in.
Andra namn: Apelsinmjölksvamp, falsk saffransmjölksvamp, granmjölksvamp Lactarius, tysk (Fichten-Reizker), nederländsk (Peenrode melkzwam).
Identifiering av svamp
-
Hatt
Hatten är 2.36 till 3.6 till 10 cm bred och till en början konvex för att sedan bli mer eller mindre platt eller grunt nedtryckt. Den är klibbig, skallig och ljust orange när den är ung, men bleknar till en matt orange och utvecklar gröna fläckar. Den är inte zonindelad, eller endast svagt zonindelad nära kanten, med en olinjerad kant.
-
Gälar
Svampens gälar sitter i stort sett fast på stjälken eller börjar rinna nedför den. De är täta, har ofta korta gälar och är orangefärgade med begynnande gröna fläckar.
-
Stjälk
Stjälken är 1.18 till 1.3 till 5 cm (97 tum) hög och upp till 0.59 tum (1.5 cm) i tjocklek. Den smalnar av något vid basen och är skallig, orange överlag, med en tunn vit zon vid toppen och begynnande gröna fläckar.
-
Kött
Köttet är smutsigt orange och färgas långsamt rödorange.
-
Mjölk (latex)
Svampens mjölk är morotsorange, blir rödaktig efter 10 minuter eller mer, och är sparsam.
-
Lukt och smak
Lukten är inte särskiljande. Smaken är något bitter till hartsartad, och ibland skarp, vilket inte är särskilt behagligt.
-
Sporer Tryck
Ljust rosa bufféfärgad.
-
Livsmiljö
Svampen är mykorrhizabildande med granar och växer ensam, spridd eller i flock under sommaren och hösten. Den är allmänt spridd i Europa i områden där granar växer.
-
Mikroskopiska kännetecken
Sporer 7-10 x 6.5-7.5 µm; ellipsoid; ornamenterad med amyloida vårtor och åsar som sträcker sig upp till ca 0.5 µm hög; kontakter ganska frekventa, bildar delvis nätliknande mönster. Cheilomacrocystidia smalt fusiform; till ca 60 x 7.5 µm. Pleuromakrocystider spridda; oansenliga; smalt fusiforma; knappt utskjutande. Pileipellis och ixocutis; element 2.5-5 µm bred.
Liknande arter
-
Har en mycket lurvig hatt och mjölken är vit.
-
Har ett gropigt utseende, medan gröna områden på locket endast finns hos äldre exemplar.
-
Dess mjölk missfärgas också inom 5 till 10 minuter till rödbrunt. Hatten på äldre fruktkroppar är nästan helt grönaktig. Den är också vanlig under tallar.
Lactarius fennoscandicus
Dess lock är tydligt zonindelat och brun-orange. Ibland har hatten lila-grå toner. Stjälken är blek till trubbig orangeockra.
Hälsofördelar
Antibakteriell aktivitet
Forskare använde agardiskdiffusionsförsök för att testa de antimikrobiella egenskaperna hos L. deterrimus mot olika bakterier och svampar. De fann att 500 µg av svampens råa extrakt hämmade tillväxten av E. coli, P. vulgaris, och M. smegmatis i lika hög grad som 10 µg penicillin. Extraktet hade dock en svagare hämning mot S. aureus, B. cereus, och B. Megaterium.
Antioxidant aktivitet
Extraktet från L. deterrimus har en stark antioxidantaktivitet, som mättes med β-karoten/linolsyra-metoden. Den var lika stark som de positiva kontrollerna BHT och α-tokoferol. Även om dess radikalfångande aktivitet var relativt låg, var den reducerande effekten och den kelaterande effekten på järnjoner stark vid vissa koncentrationer.
Taxonomi och etymologi
1968 beskrev Frieder Gröger, en tysk mykolog, en art som tidigare betraktats som en varietet av Lactarius deliciosus (särskilt L. deliciosus var. piceus, som beskrevs av Miroslav Smotlacha 1946). Efter beskrivningen av L. semisanguifluus av Roger Heim och A. Leclair 1950 benämndes denna svamp som den senare. År 1998 fastställde Annemieke T. Verbeken och Jan Vesterholt separerade L. fennoscandicus från L. deterrimus och klassificerade den som en separat art.
Epitetet deterrimus är latin och valdes av Gröger för att betona svampens dåliga smakliga egenskaper, såsom den bittra eftersmaken och ofta kraftiga maskangrepp. Superlativ av "dēterior" (som betyder mindre bra) betyder "den värsta, den fattigaste".
Lactarius deterrimus tillhör sektionen Deliciosi i släktet Lactarius. Molekylära fylogenetiska studier visar att denna sektion utgör en specifik fylogenetisk grupp inom mjölkhattssläktingarna. Deliciosi-arter har vanligtvis orange eller rödaktig latex och smakar milt till lätt bittert. De bildar strikta mykorrhizabildande föreningar med barrträd. L. fennoscandicus är den närmaste släktingen till L. deterrimus.
Synonymer och varieteter
-
Lactarius deliciosus var. piceus Smotlacha (1916), Atlas hub jedlých a nejedlých, p. 217
-
Lactarius deliciosus ss. J.E. Lange (1940), Flora agaricina Danica, 5, p. 49, pl. 177, fig. A, A1
-
Lactarius semisanguifluus ss. Neuhoff (1956), Die Milchlinge (Lactarii), i Die Pilze Mitteleuropas, Bd. IIb, p. 125, pl. 6.22
-
Lactarius deliciosus var. deterrimus (Gröger) Hesler & A.H. Smith (1979), Nordamerikanska arter av Lactarius, p. 94
Källor:
Foto 1 - Upphovsman: James Lindsey (CC BY-SA 2.5 Generisk)
Foto 2 - Författare: Abuluntu (CC BY-SA 4.0 Internationell)
Foto 3 - Författare: AJC1 (CC BY-SA 2.0 Generisk)
Foto 4 - Författaren: Björn S. (CC BY-SA 2.0 Generisk)
Foto 5 - Författare: Ericsteinert (CC BY-SA 3.0 Utan stöd)
