Lactarius sanguifluus
Vad du bör veta
Lactarius sanguifluus är en svampart i familjen Russulaceae. Det är en medelstor till ganska stor art, som uteslutande förknippas med tallar och som utsöndrar en vinröd latex när den skärs. Fruktkropparna har konvexa, orange till grårosa hattar med en central fördjupning och lätt böjda kanter (när de är unga).
Arten beskrevs första gången i Frankrike 1811 och fick sitt nuvarande namn av Elias Fries 1838 när han överförde den till Lactarius. Fruktkroppar (svampar) finns i Asien, Medelhavsområdet i Afrika och Europa och växer utspridda eller i grupper på marken under barrträd, särskilt douglasgran.
När fruktkropparna skadas eller skärs av utsöndrar de en blodröd till lila latex som långsamt blir grönaktig när den exponeras för luft.
Andra namn: Blodig mjölkhatt.
Ätlighet
Fruktkropparna av Lactarius sanguifluus är ätliga, och utvalda. Detta noterades av Paulet i hans ursprungliga beskrivning av arten, som skrev: "Denna svamp är mycket uppskattad för användning av dem som är bekanta med den, den håller sig bra: Jag hade dem i ett helt år, den hårdnar utan att förstöras, sedan får den en smak av moreller. Det bästa sättet att äta svampen är att tillaga den i stekpanna eller på grillen med olja eller smör & salt: det tar inte lång tid att tillaga".
Svampen säljs på landsbygdsmarknader i Frankrike, Spanien, Turkiet och Yunnan-provinsen i Kina. De samlas också in av lokalbefolkningen i Serchioflodens övre dalgång i centrala Italien.
I Spanien, där svampen uppskattas som en kulinarisk delikatess i det katalanska köket, är den känd som níscalos (på spanska) eller rovelló (på katalanska).
På Cypern kallas den γαιματάς (vilket betyder "den blodiga") och samlas ofta av lokalbefolkningen, men den anses vara sämre än saffransmjölksvampen (Lactarius deliciosus).
I Indien konsumeras unga exemplar tillsammans med L. deliciosus, och vissa anser att L. sanguifluus för att ha en bättre smak än sin mer välkända släkting. Dess engelska namn är "bloody milkcap".
Identifiering av svampar
Hätta
Fruktkropparna har konvexa lock med en central fördjupning och når en diameter på 4-7.5 cm (1.6-3.0 tum). Hattytan är slät och klibbig och kanterna är böjda nedåt, även när svampen mognar. Färgen är rosa-buffrig till orangegul, ibland med fläckar av gråaktigt eller blekt gröngrått, särskilt där ytan har skadats.
Gälar
De något trånga gälarna har ett fäste på det något nedfallande fästet på stjälken. De är blekt vinröda med en blekrosa kant.
Stipe
Den cylindriska stjälken mäter 2.0-3.5 cm (0.8-1.4 tum) långa och 1-2 cm (0.4-0.8 tum) tjock. Den släta ytan är blekrosa-buffig till blekgrå-buffig, ibland med brunaktiga oregelbundna prickar. Köttet varierar från fast till ömtåligt: i stjälken är det mjukt och blekrosa, under täckhuden är det tegelstensfärgat, eller brunrött strax ovanför gälarna. Smaken varierar från mild till något bitter, och den saknar någon betydande lukt.
Sporer
Sporerna är grovt sfäriska till ellipsoida och mäter 7.9-9.5 av 8.0-8.8 µm. De har ytornament på upp till 0.8 µm höga och ett nästan fullständigt nät bestående av breda, rundade åsar. Basidierna (sporbärande celler) är något cylindriska, fyrsporiga och mäter 50-70 x 9-11 µm. Kapselkutikulan är en ixocutis (gjord av gelatinösa hyfer som löper parallellt med kapselns yta) som är upp till 60 µm tjock, med hyfer som är 2-6 breda och som vanligtvis är förgrenade och sammanvävda.
Liknande arter
Lactarius vinosus
Tidigare betraktad som en varietet av L. sanguifluus, ganska lika till utseendet. I allmänhet är L. vinosus kan särskiljas genom den mer vinröda färgen (saknar orange toner) på hättan, stipen och gälarna, den tydligare nedåtriktade spetsen på stipen och den mer intensiva färgen på latexen på hättvävnaden. De två arterna kan också särskiljas mikroskopiskt genom skillnader i ornamentiken på deras sporytor. L. vinosus har ett ofullständigt retikulum på sporytan, med åsar som har en större variation i tjocklek.
-
Har en karakteristisk orange latex som blir vinröd på 5-10 minuter efter exponering för luft. Jämfört med L. sanguifluus, fruktkroppar av L. semisanguifluus är mindre, har violetta inslag i hättan och utvecklar en grönaktig missfärgning med åldern.
Källor:
Foto 1 - Författare: Irene Andersson (irenea) (CC BY-SA 3.0 Ej stödd)
Foto 2 - Författare: Fabien Piednoir (CC BY-SA 4.0 International)
Foto 3 - Författare: Holger Krisp (CC BY 3.0 Oporträtterad)
Foto 4 - Upphovsman: zaca (CC BY-SA 3.0 Ej porträtterad)
Foto 5 - Författare: zaca (CC BY-SA 3.0 Unported)
