Boletus edulis

Vad du bör känna till

Boletus edulis är en svamp som har porer i stället för gälar och är typarten för Boletus-släktet. Den är stor och kan vara gulbrun till rödbrun i färgen. Den växer under olika träd, som barrträd, björkar, ekar och bokar, och kan hittas över hela världen. Denna svamp är mycket uppskattad för sin smak och konsistens, men kan vara svår att hitta eftersom den ofta växer dold under markytan. Erfarna jägare letar efter små pucklar i ströet som indikatorer på svampens närvaro.

Den är också en populär ingrediens i många kök och används i olika rätter som soppor, såser och risottos. Dessutom är näringsvärdet hos Boletus edulis anmärkningsvärt, eftersom det är en bra källa till protein, fibrer och olika mineraler och vitaminer som koppar, kalium och vitamin B12. Det är dock viktigt att notera att även om Boletus edulis i allmänhet anses vara säker att äta, finns det några giftiga arter som ser likadana ut, så det är viktigt att kunna identifiera svampen ordentligt innan man konsumerar den.

Den största Boletus edulis-svampen som någonsin registrerats hittades i Polen och vägde hela 6.6 lbs (3 kg). Denna massiva karljohanssvamp var i utmärkt skick, med fast kött och en ljuvlig doft, och var fri från alla tecken på angrepp.

Andra namn: King Bolete, Penny Bun, Frankrike (Cèpe de Bordeaux), Spanien (Rodellon), Tyskland (Steinpilz), Tjeckien (Hřib smrkový), Estland (Puravikud), Nederländerna (Eekhoorntjes Brood), Nederländerna (Gewoon eekhoorntjesbrood).

Identifiering av svamp

1. Keps

   Hatten är 1.97 till 7.5 till 20 cm i diameter, köttig, ursprungligen hemisfärisk, senare konvext utbredd, kuddliknande, utbredd, platt utbredd. Ytan är till en början pubescent, senare slät, lätt skrynklig, matt, hal i vått väder, glänsande, gulbrun, kastanjebrun, mörkbrun, gråbrun och ändrar inte färg på de ställen där den kommer i kontakt med huden.

2. Porer

   Hymenoforen är rörformad. Porerna är små, rundade, ursprungligen vitaktiga, gråaktiga, med åldern gulgröna, gulolivfärgade.

3. Stam

   Stjälken är 1.97 till 7.5 till 20 cm (87 tum) hög, 0.79 till 2.76 tum (2 till 7 cm) i diameter, från början bulbformad, senare klubbformad, utvidgad till basen, rynkad i längdriktningen, tät, köttig, fast, vit, gråaktig, gråbrunaktig, ockra, ljusbrun.

4. Kött

   Vit något gulnande med åldern.

5. Sporer

   Sporer 12-19 * 4-6 μm, spindelformade, sällan långsträckta.

6. Utskrift av sporer

   Olivbrun.

7. Lukt och smak

   Smaken och lukten är mycket svampig, en av de bästa arterna att torka där svampsmaken förstärks.

8. Livsmiljö

   Kungskål är en typ av svamp som växer i mykorrhizasamhälle med träd, särskilt hemlock, ek, gran och andra barrträd. De kan också hittas i gräsmattor och gräsbevuxna områden under barrträd. De är som rikligast från juni till oktober i alla typer av skogar, särskilt i unga granar eller i deras kanter, och kan växa på olika höjder. De kan också växa utanför skogen där trädens rötter når, och bildar då en symbiotisk relation med träden.

Liknande arter

1. Boletus reticulatus

   Ser mycket lik ut men har en något mörkare stjälk, inte lika fast kött, saknar den vita lockkanten och växer på försommaren.

2. Tylopilus felleus

   Har ett starkt bittert kött, vars rör gradvis blir rosa.

3. Boletus pinophilus

   Har en rödaktig nyans på hattskinnet.

4. Boletus aereus

   Vanligtvis mörkare, med oliv- eller bronsfärgade nyanser. Det är en termofil art som bildar en mykorrhiza med ekar på kalkhaltiga jordar.

Boletus edulis tidsfördröjning

[media=https://www.youtube.com/watch?v = 7u6sqZanmpU]

Odling

Boletus edulis är en parasitsvamp, vilket innebär att en organism lever på en annan levande varelse utan att ge den något stöd, eller snarare gör den sjuk eller dödar den.

Symbios är däremot en ömsesidig eller mychorrizal process när den består av ett utbyte av näringsfavoriter.

Som ett resultat av detta etableras en intim koppling mellan svampen och värdväxten, så att du bara kan odla denna typ av svamp om den är nära sin växt.

Av denna anledning är det ganska svårt - om inte omöjligt - att odla en mykorrizal svamp.

Ett mycket vanligt exempel på symbiont är tryffel, som odlas på mykorrizala växter.

Enligt samma procedur har odlingen av boletus också bedrivits genom mychorrizing värdväxter.

Kan du äta Boletus edulis rå??

Boletus edulis är en av de få vilda svampar som kan serveras råa. I litteraturen rekommenderas ofta att man inte äter någon svamp för första gången, och man bör vara måttfull när man äter någon form av svamp för första gången.

Skivor av råa färska stenmurklor är söta och goda, men det är högst osannolikt att du någonsin kommer att hitta dem om du inte själv plockar dem i skogen. Svampar som har passerat "knappstadiet" eller som är mer än en eller två dagar gamla blir mindre söta och svampiga.

Mogna svampar är utsökta när de tillagas och kan torkas.

Recept: Grillade karljohanssvampar med mynta och vitlök

Ingredienser

1. 1 tesked hackad bladpersilja

2. 1 tesked hackade timjanblad

3. 1 tesked finhackade rosmarinblad

4. 1 tesked finhackade myntablad

5. 2 vitlöksklyftor, hackad

6. 1/3 dl extra jungfruolivolja, plus mer för pensling

7. 1 pund karljohanssvampar (ca 6 medelstora)

Anvisningar

1. Tänd en medelstor brasa i en kolgrill.

2. Rör samman örter, vitlök och 1/3 dl olivolja i en liten skål.

3. Rengör svampen med en fuktig trasa. Om så önskas, skär svampen i 1/2 tum tjocka skivor och pensla dem lätt med olja. Grilla tills de är lätt brynta, ca 3 minuter per sida. Lägg över på ett serveringsfat och pensla med ört- och oljeblandningen. Servera på en gång.

Recept: Tagliatelle med Boletus edulis-svamp

Ingredienser

1. 400 g tagliatelle (14 oz) färska eller torkade

2. 500 g färska eller frysta karljohanssvampar (17 oz) Se receptanteckningar om du använder torkade karljohanssvampar

3. ½ glas vitt vin

4. 3-4 färska småbladiga kvistar av vildmynta eller timjan

5. 2-3 msk extra jungfruolja

6. 2 vitlöksklyftor skalade

7. 2 msk osaltat smör

8. Salta och peppra efter smak

9. riven parmesan till servering

Instruktioner

1. Sätt på kokande vatten för pastan. Tillsätt salt när det börjar koka.

2. Rengör svampen genom att skära av änden på stjälken. Det är bättre att inte skölja med vatten, eftersom svampen absorberar det. Använd en liten borste för att ta bort eventuell smuts eller en fuktig trasa.

3. Skär svampen i bitar

4. Stek de skalade vitlöksklyftorna i olivoljan, ta bort dem när de är gyllene och tillsätt svampen.

5. Låt svampen koka i ca 3-4 minuter.

6. Tillsätt vin och nepitella eller timjan, höj värmen och koka tills alkoholen har avdunstat

7. Sänk värmen och tillsätt salt och peppar.

8. Fortsätt att koka i ytterligare 10-15 minuter. Ta bort från värmen när svampen är genomkokt och tillsätt smöret.

9. Koka pastan i saltat kokande vatten, ta upp ett glas av pastakokvattnet för senare användning, häll av vattnet och tillsätt pastan i pannan tillsammans med svampen och smöret.

10. Blanda allt tillsammans. Pastan absorberar vätska mycket snabbt, så om den ser för torr ut kan du tillsätta lite av pastakokvattnet i taget tills du får rätt krämighet.

11. Servera omedelbart med riven parmesan efter behov.

Använda torkad karljohanssvamp

Eftersom torkad karljohansvamp har en mycket stark smak och är dyr föreslår vi att du blandar den med lite cremini eller vit champinjon/knölsvamp. På så sätt får du också fina svampbitar i såsen. 60 g (2 oz) torkad porcini & 400 g (14 oz) andra svampar.

Blötlägg den torkade svampen i en skål med varmt vatten i ca 30 minuter innan den hälls av och tillagas (vattnet ska täcka svampen). Du kan använda lite av blötläggningsvätskan i såsen.

Recept: Pappardelle med citron, vitlök och karljohanssvamp

Ingredienser

1. 455 g pappardellepasta (om du inte får tag på pappardelle går det bra med linguine också)

2. Saft av en halv citron

3. 60 g parmesanost, riven

4. 2 vitlöksklyftor

5. 25 g torkad karljohanssvamp från Merchant Gourmet

6. 1 litet glas vitt vin

7. 300 g färska kastanjesvampar, skivade

8. 75 g smör

9. En handfull persilja, hackad

Instruktioner

1. Häll stensopparna i en liten skål, täck med kokande vatten och låt dem återfuktas i 15 minuter.

2. Smält smöret i en stekpanna och stek kastanjesvamparna på medelvärme i 3 minuter.

3. Lyft upp de återfuktade svamparna ur skålen och stek med kastanjesvamparna i 2 minuter.

4. Skala och skiva vitlöken fint och tillsätt i pannan tillsammans med några nypor salt och peppar.

5. Rör om då och då så att svampen får en fin gyllene färg.

6. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

7. Häll vinet och hälften av svampvattnet i stekpannan och låt sjuda på svag värme.

8. När pastan är klar, låt rinna av och tillsätt svampen.

9. Tillsätt persilja, parmesan och färsk citronsaft och vänd runt så att all pasta täcks ordentligt. Servera.

Recept: Äkta italiensk risotto med karljohanssvamp

Ingredienser

1. 1 uns torkade porcini svampar

2. 1 kopp varmt vatten

3. 1 (32 uns) kartong nötköttsbuljong

4. ¼ dl olivolja, fördelad

5. 3 vitlöksklyftor

6. 1 tsk torkad rosmarin

7. salt och svartpeppar efter smak

8. 1 dl vitt vin, delat

9. ¼ kopp smör, delat

10. 1 schalottenlök, hackad

11. 1 ¾ dl Arborio-ris

12. ⅓ kopp riven parmesanost

Anvisning

1. Lägg svampen i en skål och täck med varmt vatten. Låt ligga i blöt tills den är mjuk, ca 1 timme. Låt rinna av och spara blötläggningsvätskan. Pressa ur överflödigt vatten ur svampen och hacka den grovt.

2. Koka upp nötköttsbuljongen i en kastrull. Sänk värmen till låg och täck över för att hålla värmen.

3. Hetta upp 3 msk olja i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt vitlöksklyftor och stek tills de doftar, ca 2 minuter. Tillsätt svampen, koka och rör om tills den är mjuk, 5 till 6 minuter. Krydda med rosmarin, salt och peppar. Kasta vitlöksklyftorna; häll i 1/2 kopp vin. Öka värmen till medelhög och sjud tills vinet har reducerats, 3 till 5 minuter.

4. Hetta upp resterande 1 msk olja med 2 msk smör i en kastrull på medellåg värme. Koka och rör om schalottenlöken tills den är mjuk, ca 3 minuter. Koka och rör om Arborioris tills det är rostat och doftande, ca 3 minuter. Häll i resterande 1/2 dl vin. Låt sjuda tills vinet har absorberats, ca 3 minuter.

5. Häll 1/3 av den varma buljongen i kastrullen, koka och rör om tills buljongen absorberats. Häll i resterande buljong och reserverad blötläggningsvätska i små mängder och koka under konstant omrörning tills risotton är mjuk och krämig, 15 till 18 minuter.

6. Ta av risotton från värmen och rör i resterande 2 msk smör och parmesanost. Låt stå i 3 till 5 minuter innan servering.

Taxonomi och etymologi

Den franske botanikern Pierre Bulliard beskrev denna art 1782. Tidiga alternativa namn inkluderar Boletus solidus av den engelska naturforskaren James Sowerby 1809, och Gray's Leccinum edule. Grays överföring av arten till Leccinum visade sig senare vara oförenlig med reglerna för botanisk nomenklatur, och han var inte bekant med Fries tidigare arbeten när han publicerade sitt arrangemang av bolete-arter.

I Rolf Singers klassificering av Agaricales-svamparna är den också typart för sektionen Boletus, en grupp av ca 30 besläktade boletes som förenas av flera egenskaper: ett vitt kött med mild smak som inte ändrar färg när det exponeras för luft, ett jämnt till tydligt upphöjt nätmönster över åtminstone den översta delen av stammen, ett gulbrunt eller olivbrunt sporavtryck, vita rör som senare blir gulaktiga och sedan grönaktiga och som i början ser ut att vara fyllda med bomull, och cystider som inte är starkt färgade.

En molekylär analys som publicerades 1997 fastställde att alla boletsvampar härstammar från en gemensam förfader och etablerade Boletales som en ordning skild från Agaricales.

Det generiska namnet härstammar från den latinska termen bōlētus "svamp", som i sin tur lånades från den antika grekiska βωλίτης, "jordsvamp". Det sista ordet härstammar från bōlos/βῶλος "klump", "jordklump" och, metaforiskt, "svamp". βωλίτης av Galen, liksom boletus av latinska författare som Martial, Seneca och Petronius, identifieras ofta som den mycket uppskattade Amanita caesarea.

Det specifika epitetet edulis på latin betyder "ätbar" eller "ätlig".

Synonymer

• Tubiporus edulis (Bull.) P. Karst

• Boletus betulicola (Vassilkov) Pilát & Dermek

• Boletus citrinus A. Venturi

• Boletus clavipes (Peck) Pilát & Dermek

• Boletus edulis f. albus (Pers.) J.A. Muñoz

• Boletus edulis f. arcticus Vassilkov

• Boletus edulis f. betulicola (Vassilkov) Vassilkov

• Boletus edulis f. citrinus (Pelt. ex E.-J. Gilbert) Vassilkov

• Boletus edulis f. citrinus J.A. Muñoz

• Boletus edulis f. edulis Bull.

• Boletus edulis f. laevipes (Massee) Vassilkov

• Boletus edulis f. olivaceobrunneus (Zeller & F.D. Bailey) Vassilkov

• Boletus edulis f. praecox Vassilkov

• Boletus edulis f. pseudopurpureus (Murr) Vassilkov

• Boletus edulis f. quercicola Vassilkov

• Boletus edulis f. roseipes Vassilkov

• Boletus edulis f. subaereus Vassilkov

• Boletus edulis f. tardus Vassilkov

• Boletus edulis subsp. betulicola (Vassilkov) Hlaváček [som "betulicolus"]

• Boletus edulis subsp. clavipes (Peck) Singer

• Boletus edulis subsp. edulis Bull.

• Boletus edulis subsp. euedulis (Maire) Singer

• Boletus edulis subsp. euedulis Maire

• Boletus edulis subsp. slovenicus (Smotl.) Hlaváček

• Boletus edulis subsp. trisporus Watling

• Boletus edulis var. abietis Schiemek

• Boletus edulis var. arcticus (Vassilkov) Hlaváček

• Boletus edulis var. arenarius H. Engel

• Boletus edulis var. betulicola Vassilkov

• Boletus edulis var. citrinus Pelt. ex E.-J. Gilbert

• Boletus edulis var. clavipes Peck

• Boletus edulis var. communis Alb. & Schwein.

• Boletus edulis var. edulis Bull.

• Boletus edulis var. elephantinus (Med.) Pers.

• Boletus edulis var. elefantinus Massee

• Boletus edulis var. laevipes Massee

• Boletus edulis var. ochraceus A.H. Sm. & Thiers

• Boletus edulis var. piceicola Vassilkov

• Boletus edulis var. pseudopurpureus Murr

• Boletus edulis var. quercicola Vassilkov

• Boletus edulis var. quercus Schiemek

• Boletus edulis var. tuberosus Pers.

• Boletus elephantinus Med.

• Boletus esculentus ß albus Pers.

• Boletus olivaceobrunneus Zeller & F.D. Bailey

• Boletus persoonii Bon

• Boletus quercicola (Vassilkov) Singer

• Boletus reticulatus var. albus (Pers.) Hlaváček

• Boletus reticulatus var. citrinus Hlaváček

• Boletus slovenicus Smotl.

• Boletus solidus Sowerby

• Boletus solidus Sowerby (1809)

• Boletus venturii Bon

• Ceriomyces crassus Battarra (1775)

• Dictyopus edulis (Bull.) Förq., 1886

• Dictyopus edulis var. edulis (Bull.) Quél.

• Leccinum edule (Bull.) Gray, 1821

• Leccinum elephantinum (med.) Grå

• Suillus citrinus (A. Venturi) Kuntze

• Tubiporus edulis (Bull.) P. Karst.

• Tubiporus edulis subsp. edulis (Bull.) P. Karst.

• Tubiporus edulis subsp. euedulis Maire

• Tylopilus porphyrosporus var. olivaceobrunneus (Zeller & F.D. Bailey) Wolfe

Källor:

Foto 1 - Författare: Midnattslöpare (CC BY-SA 4.0 Internationellt)

Foto 2 - Författare: Björn S.. (CC BY-SA 2.0 Generisk)

Foto 3 - Författare: Holger Krisp (CC BY 3.0 Ej importerad)

Foto 4 - Författare: Midnattslöpare (CC BY-SA 4.0 Internationellt)

Foto 5 - Författare: Bernard Spragg (Offentlig domän)