Boletus barrowsii
Vad du bör veta
Detta är en mycket stor svamp som är mycket lik Boletus Rubriceps. Den har fått sitt namn efter Chuck Barrows som ursprungligen upptäckte denna art i New Mexico. Denna svamp är ofta gömd under tallbarren och det är svårt att hitta unga exemplar. Insekter gillar dem verkligen och de är ofta inte synliga förrän det är för sent.
Liksom de flesta andra medlemmar av artgruppen har den en robust, fint nätliknande stam och en icke brännande poryta. När porerna är unga ser de "fyllda" ut och är vita - och köttet blir inte blått när det skivas. Boletus barrowsii skiljer sig också från andra edulis-liknande arter genom att inte ha en tydligt definierad täckhud (en "cuticle" på mycologese).
Andra namn: Vit kungsskål.
Identifiering av svampar
Ekologi
Mykorrhiza med ponderosa-tall och ibland med gran i sydväst och i Colorado - och med kustlevande ek på västkusten; växer ensam, utspridd eller i grupper; sommar och höst (monsunperioden) i sydväst - höst och vinter på västkusten; finns så långt norrut som i British Columbia.
Hatt
5-16 cm; konvex, blir brett konvex eller nästan platt; torr; matt; skallig; vitaktig, blir blekt brunaktig med åldern.
Porens yta
Vitaktigt och ser "fyllt" ut när det är ungt; blir gult och så småningom olivgult; inte blåaktigt; 1-2 porer per mm vid mognad; rör till 2 cm djupa.
Stam
5-15 cm lång; 2-5 cm tjock; klubbformad när den är ung, men brukar bli mer eller mindre likformig vid mognad; fast; vitaktig; inte blåaktig, men blir ibland brunaktig med åldern; fint nätliknande över den övre delen eller nästan helt och hållet.
Kött
Vita; fläckar inte vid exponering.
Sporavtryck: Olivbrun.
Rengöring av färsk Boletus barrowsii
Det är viktigt att använda så lite vatten som möjligt. Försök att inte låta vatten tränga in i porytan, eftersom den tenderar att absorbera mycket fukt. Ta bort eventuella mörka delar av svampen. Borsta av hatten på Boletus och Leccinum. Skala av slemmiga toppar av Suillus. Om de är gamla, separera försiktigt det svampiga materialet från under locket med fingret eller en kniv och skala försiktigt av. Kontrollera undersidan av locket för maskhål. Om det finns många, kassera locket. Om det bara finns ett fåtal, använd de delar som inte är angripna.
Tillagning av färsk Boletus barrowsii
Dessa svampar kan vara hala. För att minska denna egenskap, stek snabbt skivorna i olja eller smör. Den enklaste tillagningsmetoden är att fräsa dem i olivolja och smör, sedan tillsätta en rik brunsås och servera som tillbehör till biff, grillad kyckling eller fisk. Eller lägg stekt svamp över ris, bakad potatis eller potatismos. Ett annat sätt att snabbt tillaga boletes är att doppa tjocka skivor i uppvispat ägg och sedan pudra dem i kryddat ströbröd för fritering.
Recept: Vit kungsböckling i gräddsås över pasta
Ingredienser
1 klick smör
1-2 schalottenlökar, tärnade
1-2 vitlöksklyftor, hackade
1 stor kungsfisk, hackad
torr vermouth
salt och peppar
gräddfil
1 lb. Pasta
parmesan för rivning
persilja, hackad
Hur man tillagar
Sätt igång kokningen i kastrullen. Under tiden som vattnet värms upp finhackar du ett par schalottenlökar (eller motsvarande mängd gul lök om det är vad du har till hands) och fräser i smör.
Hacka en eller två vitlöksklyftor och tillsätt i sauteusen.
Hacka en stor porcino eller några knappar och tillsätt i sauteusen, tillagning
i ca 5 minuter på medelhög värme och rör om då och då. Krydda med salt och peppar.
Deglasera med en skvätt vermouth, sänk sedan värmen till medellåg och rör i grädde efter smak. Pastan ska vara nästan klar.
Låt pastan rinna av och servera. Häll porcinikrämsås över pastan och strö över rikligt med riven parmesanost och en nypa hackad persilja.
Källor:
Foto 1 - Författaren: Katja Schulz från Washington, D. C., USA (CC BY 2.0 Generisk)
Foto 2 - Författaren: Katja Schulz från Washington, D. C., USA (CC BY 2.0 Generisk)
