Boletus aereus

Vad du bör veta

Boletus aereus är en mycket uppskattad och eftertraktad matsvamp i familjen Boletaceae. Fruktkroppen har ett stort mörkbrunt lock, som kan nå 30 cm (12 tum) i diameter. Liksom andra boletes, B. aereus har rör som sträcker sig nedåt från undersidan av hatten, snarare än gälar. Stjälken är lång och tjock med delvis täckt av ett upphöjt nätmönster, eller retikulering.

Svamparna påträffas oftast under varma perioder på sommaren och hösten och växer i mykorrhizasamhälle med olika lövträd och sklerofylliga buskar, särskilt ek (Quercus), bok (Fagus), kastanj (Castanea), jordgubbsträd (Arbutus), trädhed (Erica) och stenros (Cistus), och föredrar sura jordar. Vägkanter och parker är vanliga livsmiljöer. Särskilt korkeken är en viktig symbiont, och utbredningen av B. aereus i linje med trädet i hela Europa och Nordafrika. Den konsumeras i stor utsträckning i Spanien, Frankrike, Italien, Grekland och i allmänhet i hela Medelhavsområdet.

Den har tagits upp på Tjeckiens rödlista som en sårbar art.

Andra namn: Drottningröksvamp, bronsröksvamp, svart gris (italienska), Cèpe bronzé (franska), Vasilikό (grekiska), Bronskleurig eekhoorntjesbrood (Nederländerna), Bronzeröhrling; Schwarzhütiger Steinpilz (tyska), Hřib bronzový (Tjeckiska republiken).

Identifiering av svampar

1. Hatt

   Medelstor och stor, från 5-30 cm (upp till 12 tum), köttig, initialt hemisfärisk sedan konvex, slutligen platt, något överhängande marginal, torr nagelband, fint sammetslen i det unga exemplaret, utan dekorationer, visar en bistrebrun färg för att anta en svartaktig "bronsig" ton, men även blekare färg kan hittas.

2. Hymenofor

   Mycket små tubuli, långa, adnate, tjocka, från vitt till gult till olivgrönt när sporerna mognar, lossnar lätt från hättans kött, färgar inte vid skärning; små porer som ligger samtidigt med tubuli, färgar inte vid beröring.

3. Stjälk

   5-18 (20) x 5-12 cm, fast och kraftig, från fet till tunnformig, rundad, lökformig, brun färg, alltid blekare än hatten, visar ett litet nät som är förenat med hatten, som sträcker sig mestadels på den övre delen.

4. Kött

   Vit, fast, kompakt och icke-färgbildande. Svampig lukt och smak.

5. Kemiska reaktioner

   När köttet kommer i kontakt med starka baser som KOH (kaliumhydroxid) och NaOH (natriumhydroxid) får det en mer eller mindre brun färg.

6. Sporer

   Spindelformad, slät, 13-16 x 4-5 µm.

7. Sporavtryck

   Olivbrun.

8. Livsmiljö

   I skogar, särskilt ekar, men även kastanj, rent xerofytisk art som älskar varma och torra platser, mycket mer sällsynt i norr medan den är vanligare i Medelhavsområdet och Apenninerna.

9. Säsong

   Maj till oktober.

10. Ätlighet

    Utmärkt; även rå, om den konsumeras i små mängder.

Liknande arter

1. Boletus reticulatus

   Är mycket lik B. aereus, förekommer även under sommarmånaderna under lövträd. Den har en blekare, ofta sprucken hatt och en vanligtvis blekare stjälk täckt av ett mer detaljerat och uttalat vitaktigt nät, som ofta sträcker sig till stjälkens bas.

2. Boletus pinophilus

   Förekommer under barrträd, mestadels Pinus sylvestris, och har en rödbrun topp. Mikroskopiskt kan den särskiljas genom de mer uppblåsta, klubb- till spindelformade hyfändarna på pileipellis.

3. Boletus edulis

   Förekommer senare på säsongen vid lägre temperaturer, mestadels under Picea. Den har ett ljusare visköst lock och en ljusare stjälk med en akut vit nätbildning. Mikroskopiskt har den gelatiniserade hyfändar i pileipellis.

4. Tylopilus felleus

   Giftig, stammen är mörkare med en bitter smak.

5. Boletus betulicola

   Har en grå-nötbrun yta på locket och växer med björkar.

Näringsvärde

Baserat på analyser av fruktkroppar som samlats in i Portugal finns det 367 kilokalorier per 100 gram bolete (som torrvikt).

Makronäringssammansättningen i 100 gram torkad bolete innehåller 17.9 gram protein, 72.8 gram kolhydrater och 0.4 gram fett.

Färska fruktkroppar består till 92 % av vatten. Den dominerande sockerarten är trehalos (4.7 gram/100 gram torrvikt; alla följande värden utgår från denna massa), med mindre mängder mannitol (1.3 gram).

Det finns 6 gram tokoferoler, varav den största delen är gamma-tokoferol (vitamin E), och 3.7 gram askorbinsyra.

Boletus aereus Torkning

Boletus aereus är särskilt lämpad för torkning, en process som förhöjer dess smak och arom. Liksom andra boletsvampar kan svampen torkas genom att skivas och träs separat på garn och sedan hängas nära taket i ett kök. Alternativt kan svampen torkas med en borste (tvättning rekommenderas inte) och sedan placeras i en korg eller bambuångare ovanpå en panna eller varmvattentank.

När de torkat förvaras de i en lufttät burk. De är lätta att återskapa genom att blötlägga i varmt, men inte kokande, vatten i cirka tjugo minuter; vattnet är infunderat med svamparomen och kan användas som buljong i efterföljande matlagning. När svampen torkas kan en liten mängd av den förbättra smaken på mindre smakrika svampbaserade rätter.

Taxonomi och etymologi

År 1789 beskrev den franske mykologen Pierre Bulliard denna art och gav den namnet Boletus aereus. Epitetet aerěus är det latinska adjektivet som betyder "gjord av brons eller koppar".

1886 överförde Lucien Quélet arten till det nu obsoleta släktet Dictyopus, vilket resulterade i synonymen Dictyopus aereus, medan René Maire omklassificerade den som en underart av B. edulis 1937.

Den amerikanske mykologen Harry Thiers rapporterade Boletus aereus från Kalifornien 1975; en taxonomisk revision av västra Nordamerikas porcini boletes 2008 etablerade dem formellt som en separat art, Boletus regineus. Dessa skiljer sig från B. aereus på grund av deras mer gelatinösa lockhud (pileipellis), och tillhör en annan stekelsläkt.

Boletus aereus klassificeras i Boletus-sektionen Boletus, tillsammans med nära släktingar som B. reticulatus, B. edulis, och B. pinofilus. En genetisk studie av de fyra europeiska arterna visade att B. aereus var syster till B. reticulatus. Mer omfattande tester av taxa från hela världen visade att B. aereus var syster till en släkt som hade delat upp sig i B. reticulatus och två linjer som hade klassificerats som B. edulis från södra Kina respektive Korea/norra Kina. Molekylär analys tyder på att B. aereus/mamorensis och B. reticulatus/kinesisk B. "edulis"-linjerna skilde sig åt för cirka 6 till 7 miljoner år sedan.

Synonymer

1. Dictyopus aereus (Bull.) Quél. 1886

2. Boletus mamorensis Redeuilh 1978

3. Suillus aereus (Bull.) Kuntze 1898

4. Tubiporus edulis subsp. aereus (Bull.) Maire 1937

5. Boletus aereus var. aereus Bull.

6. Boletus aereus var. carne-dilute-sulfurea Bull.

7. Boletus aereus var. carne-nivea Bull.

8. Boletus aereus var. cepa (Thore) DC.

9. Boletus aereus var. cravetta (Bellardi) DC.

10. Boletus aereus var. leucoporus Pers.

11. Boletus aereus var. squarrosus De Rezende Pinto (1940)

12. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov (1966)

13. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov 1955

Källor:

Foto 1 - Upphovsman: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS från Serbien (CC BY 2.0 Generisk)

Foto 2 - Författare: Nacionalni park Una (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 3 - Författaren: Enrico Tomschke (CC BY 4.0 Internationell)

Bild 4 - Författare: OlexandrBohdanets (CC BY 4.0 Internationellt)