Gyromitra fastigiata
Vad du bör känna till
Gyromitra fastigiata är en svampart i familjen Discinaceae. Den är besläktad med arter som innehåller toxinet monometylhydrazin, så konsumtion avrådes.
Det är en ätlig svamp, men äts rå eller inte väl tillagad mycket giftig. Arten lever främst i kalkhaltig jord.
Identifiering av svampar
Fruktkropp
5-12 (14) cm i diameter, ömtålig, liknar till en början en oregelbundet formad sadel som snabbt antar formen av en kladdig hatt, ibland delad i två (ibland tre som i Gyromitra infula) med en gulvit söm mellan dem. Den har skrynkliga och vridna veck på ytan, som påminner lite om en hjärna. Kanten är vidhäftande mot foten. Den är vitaktig på insidan. och har ett nätverk av håligheter inuti, blir ihålig med åldern. Den yttre delen är steril och den nedre delen har en fertil beläggning. Kutikulans färg är ljusare eller mörkare brun, sällan med olivfärgade nyanser.
Stam
5-8 cm långt och 2-3 cm tjockt, slätt, cylindriskt, ofta trubbigt, oregelbundet format, genomkorsat av längsgående revben, förtjockat vid basen och delvis sammanvuxet med hatten, även ihåligt invändigt vid hög ålder. Färgen tenderar mellan vit och gulvit, ofta vitaktig.
Kött
Vitaktig, något vaxartad och skör med en behaglig smak och lukt, mycket aromatisk av svamp. Denna svamp kan torka ut under den torra årstiden och därmed hålla länge. Då ger det intryck av att det förekom på sommaren och är giftigt på grund av nedbrytning av proteiner.
Mikroskopiska kännetecken
Ellipsoidala till fusiforma sporer, ornamenterade med spår, med 1-3 droppar gulaktig olja, som mäter 23-37 x 10-17 mikron. Deras pulver är vitt. Parafyserna mäter 5-10 mikrometer, asci bär 8 sporer.
Liknande arter
Gyromitra esculenta, där skillnaden ofta bara är synlig under ett mikroskop (t.ex. slät eller ornamenterad sporyta) och Gyromitra infula, eller med Gyromitra ambigua, den ätliga Helvella fusca eller Gyromitra gigas (jättelika gärdsmygar).
Dessutom kan arten förväxlas med arter av släktena Morchella eller Verpa, till exempel med Morchella elata, Morchella esculenta, Morchella semilibera sin. Morchella gigas, Morchella tridentina, Morchella vulgaris, Mitrophora hybrida, (Ptycho) Verpa bohemica eller till och med med Morchella conica).
Taxonomi och etymologi
Det första vetenskapliga omnämnandet av svampen kom 1834, då den välkände tyske forskaren Julius Vincenz von Krombholz beskrev den under namnet Helvella fastigiata i volym 3 av sitt verk Naturgetreue Abbildungen und Beschreibungen der essbaren, schädlichen und verdächtigen Schwämme från 1834 och överfördes till släktet Gyromitra med samma epitet av sin landsman Heinrich Rehm (1828-1916), vilket bekräftades i hans publikation 1895 i volym 1 av Ludwig Rabenhorsts Dr. L. Rabenhorsts Kryptogamen-Flora von Deutschland, Oesterreich und der Schweiz.
Varken försöket att byta namn på Discina fastigiata i Index Fungorum 2015 (även om det ibland används), eller förslagen från andra mykologer vann gehör. Taxonet Gyromitra fastigiata har varit giltigt fram till nu (2019).
Epitetet härstammar från det latinska ordet (latin fastigiatus, -a, -um = lutande, konvergerande i en topp).
Gyromitra fastigiata Anteckningar för tillagning
Dessa svampar har en stark svampsmak så att njuta av dem i stora mängder rekommenderas inte. När de är väl skållade utvecklar de en underbar smak i krämiga soppor, som ett tillägg till Boeuf Stroganoff eller sauterade med vitlök och gröna grönsaker som serveras med biffar.
I vilket fall som helst respekt:
Använd endast säkert identifierade svampar.
Använd endast unga och färska svampar.
Ta reda på om denna sort är ofarlig i insamlingsregionen.
Skålla alltid svampar innan du steker eller kokar dem väl.
Om du kokar dem, häll ut det första kokande vattnet, eftersom det innehåller toxiner. Väl stekta förlorar de giftet.
Torkade svampar över en längre tid förlorar 99.5 procent av deras giftiga innehåll.
Gyromitra fastigiata Toxin
Som alla svampar av släktena Discinaceae och Helvellaceae i råstadiet mycket giftig, men den är inte alls lika giftig som liknande Gyromitra esculenta, eftersom den innehåller mycket mindre av toxinet "gyromitrin". För vissa mykologer (t.ex. Bruno Cetto eller Heinrich Rehm) är det en ätlig och känslig art.
Och denna sort har uppskattats i århundraden som ätbar och mycket välsmakande. Den har aldrig kopplats till allvarliga eller till och med dödliga förgiftningar. Identiteten hos giftiga komponenter av denna storlek var också okänd för forskare som fram till 1968, då acetaldehyd N-metyl-N-formylhydrazin, bättre känt som gyromitrin, isolerades, bara kände till det mycket svagt giftiga syratoxinet elvelic (1886). Toxikologen Peter D. Bryson visade att gyromitrin och dess derivat mono-metyl-hydrazin var giftiga för människor.
Svampens ätlighet har diskuterats kontroversiellt på senare tid, med en tendens att förklara den som giftig. Men gyromitrinhalten i Gyromitra fasitigiata är inte så hög. och det verkar finnas enorma regionala skillnader i toxinnivåer. Mykologen Tom Volk håller med och förklarar dem säkra, men nämner den möjliga skillnaden i deras värde av toxiskt innehåll.
Synonymer
Helvella fastigiata Krombh. (1834)
Physomitra infula var. fastigiata (Krombh.) Boud. (1907)
Maublancomyces fastigiatus (Krombh.) Herter (1951)
Maublancomyces fastigiata (Krombh.) Herter (1951)
Neogyromitra fastigiata (Krombh.) McKnight (1968)
Discina fastigiata (Krombh.) Mirko Svrček [cs] & J.Moravec (1972)
Källor:
Foto 1 - Författare: MK-fotky (Erkännande-IckeKommersiell-IngaDerivs 2.0 Generisk)
Foto 2 - Författare: MK-fotky (Erkännande-IckeKommersiell-IngaDerivs 2.0 Generisk)
