Morchella elata
Vad du borde veta
Morchella elata är en svampart i familjen Morchellaceae. Den är en av många besläktade arter som är allmänt kända som svarta moreller, och fram till 2012 användes namnet M. elata användes allmänt för svarta moreller i hela världen. Den är frukt under våren på jord.
Det är en valbar ätbar svamp som bör tillagas väl före konsumtion.
Liksom andra moreller varierar denna art mycket i storlek, färg och form från svamp till svamp.
Andra namn: Svart morell.
Identifiering av svampar
Cap
3-8 cm i diameter, 5-12 cm hög, ibland konisk till formen, men ofta är den klotformad. Har en oregelbunden uppsättning gropar åtskilda av smala åsar för att ge bikakestrukturen.
Stipe (stjälk)
Vit eller blekt krämfärgad och 3-12 cm lång.
Sporer
Djupt krämfärgad till gul, elliptisk och slät. De är placerade i groparna i den bikakeliknande strukturen på locket.
Ej att förväxla med
Den giftiga falska morellen (Gyromitra esculenta) finns i sandig jord under tallar.
Toxicitet
Moreller innehåller små mängder hydrazintoxiner eller ett okänt toxin som förstörs genom tillagning (förekomsten av hydrazin är kontroversiell eftersom det inte finns några primära referenser till att hydrazin har upptäckts i arten), så morellsvampar bör aldrig ätas råa. Det har rapporterats att även kokta moreller ibland kan orsaka milda berusningssymptom när de konsumeras med alkohol.
Denna svamp bör inte ätas eftersom den orsakar gastrointestinala störningar och inte lätt kan identifieras utan ett mikroskop.
Taxonomi och etymologi
Den svarta morell som vi hittar i Europa beskrevs vetenskapligt 1822 av den store svenske mykologen Elias Magnus Fries, som gav den namnet Morchella elata. Andra synonymer till Morchella elata är Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L., och Morchella rotunda (Fr.) Boud.
Det generiska namnet Morchella sägs komma från morchel, ett gammalt tyskt ord som betyder "svamp", medan det specifika epitetet elata är latin och helt enkelt betyder hög.
Morchella elata Anteckningar för användning vid matlagning
Moreller är mycket goda när de steks i smör och serveras på rostat bröd med en krämig sås. Gör också svampsoppa och servera den i skålar med en hel morell flytande i mitten med en liten skvätt färsk grädde.
Alla moreller är underbara när de serveras med en kötträtt som nötkött eller fläsk och ett urval av rostade grönsaker.
Torkade svarta moreller i en förseglad behållare håller på obestämd tid.
Källor:
Foto 1 - Författare: Johannes Harnisch (jrussula) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 2 - Författare: Dan Molter (svampydan) (CC BY-SA 3.0 Ej rapporterad)
Foto 3 - Upphovsman: Dan Molter (svampydan) (CC BY-SA 3.0 Ej rapporterad)
