Agaricus arvensis

Ce trebuie să știți

Agaricus arvensis este o ciupercă comestibilă din genul Agaricus. Este albă sau ușor galbenă, cu tulpini lungi și un voal atârnând. Capacele au solzi distincți, o formă regulată și margini zimțate datorită resturilor de văl. Are un miros de anason, ceea ce ajută la identificare. Sezonul ciupercilor de cal începe din mai până în octombrie. Ciuperca trebuie să fie gătită înainte de a fi consumată.

Genul Agaricus este răspândit în întreaga lume, cu până la 90 de specii înregistrate în Europa și peste 40 de specii înregistrate în Regatul Unit. Estimările privind numărul total de specii de Agaricus la nivel mondial variază, dar este probabil să depășească 200 de specii.

Au fost întreprinse unele cercetări privind potențiala activitate antioxidantă a ciupercii de cal. A fost folosită în China pentru tratarea lumbago-ului și a durerilor de tendoane.

Alte denumiri: Agaricus: Ciuperca calului, Ciuperca bulgăre de zăpadă, Abrahams, Schafchampignon / Weißer Anis-Champignon (germană), Gewone anijschampignon (Țările de Jos), Pečárka ovčí (Republica Cehă), Snöbollschampinjon (Suedia), Tīruma atmatene (Letonia), Erdőszéli csiperke (Ungaria), Mindvris kama (Georgia).

Identificarea ciupercilor

1. Cap

   8-30 cm în diametru. Ciuperca tânără este albă, dar se îngălbenește treptat cu vârsta, netedă sau cu solzi fini, inițial sferică, care se extinde până devine plată sau aproape plată. Capacele se îngălbenesc în punctul de presiune, iar cele vechi au, de obicei, o nuanță cafeniu.

2. Branhii

   Branhiile sunt inițial roz pal, se întunecă, apoi devin brune, libere și înghesuite.

3. Tulpina

   Până la 10 cm formează, de obicei, un bulb mic la bază și un inel dublu puternic cu unelte la bază. Tulpina solidă este netedă deasupra inelului, dar uneori are solzi subțiri dedesubt. Diametrul său este cuprins între 2 și 3 cm.

4. Pulpă

   Pulpa este densă, albă, la tăiere capătă o culoare ocru, la uscare este galben-bej, cu gust dulceag, cu miros de anason.

5. Spori

   Elipsoidale, netede, 6-9 x 4-6µm.

6. Amprenta sporilor

   Purpuriu-maroniu închis.

7. Habitat

   Cresc singure sau în grupuri din mai până în octombrie, în diverse medii, cum ar fi pajiști, pășuni, păduri, grădini și parcuri.

Specii similare

Verifică șapte ciuperci de cal diferite care seamănă cu ciupercile de cal:

1. Agaricus moelleri

   Au un miros neplăcut de fenol sau cerneală îmbuteliată. De asemenea, se poate colora puternic în galben, în special la baza tulpinii, atunci când este lovită sau tăiată.

2. Agaricus osecanus

   Fără miros de anason.

3. Agaricus xanthodermus

   Poate provoca tulburări de stomac.

4. Agaricus sylvicola

   Are un inel fragil și delicat, dar și comestibil.

5. Agaricus campestris

   Are branhii roz când este tânăr și un capac mai mic.

6. Agaricus bitorquis

   Mai frecvent vara și toamna.

7. Agaricus bisporus

   Foarte asemănătoare și este cea mai frecvent cultivată ciupercă din genul Agaricus.

Ciuperca calului vs. Pătarea galbenă

Păstăile galbene (Agaricus xanthodermus) nu au întotdeauna o culoare galbenă, dar au un miros asemănător cu cel de cerneală sau fenol. Pot provoca simptome precum vărsături, diaree, crampe stomacale și transpirații, dar aceste simptome dispar de obicei în câteva zile. Ciupercile de cal pot semăna cu cele cu pete galbene, deoarece se pot învineți ușor în galben și cresc în aceleași zone. Cu toate acestea, ciupercile de cal au un miros distinct de anason, care este principala caracteristică de identificare.

Agaricus arvensis Note de gătit

Ciupercile Agaricus arvensis au o aromă puternică, care se potrivește bine cu multe metode de gătit. Se folosesc cel mai bine la scurt timp după recoltare pentru a-și păstra aroma de anason/mândruță. Sunt bune pentru tempura, pentru a fi sotate, pentru a fi prăjite la microunde, pentru a fi uscate, pentru a face supă, pentru a fi prăjite pe grătar, pentru a fi umplute și pentru a fi asortate cu friptură și alte tipuri de carne roșie cu aromă puternică. O pălărie mare de ciuperci de cal poate fi folosită ca "aluat" pentru pizza.

Rețetă: O linguriță de brânză de burduf cu brânză de vaci de mare Varză și ciuperci de cal cu prune murate

Ingrediente

1. 3 c varză verde mărunțită, ușor sărată, pusă deoparte

2. 1 c ciuperci de cal feliate

3. 1 t de prune Umeboshi, fără sâmburi (aproximativ 5)

4. 2 linguri de ulei vegetal

5. 2 linguri de ulei de susan închis

6. ½ linguriță de zahăr

7. sare după gust

Cum se gătește

1. La foc mediu, încălziți uleiurile într-o tigaie mare.

2. Adăugați ciupercile și sotați-le timp de un minut.

3. Se adaugă varza sărată și se amestecă până când se ofilește.

4. Se amestecă zahărul și prunele.

5. Se mai fierbe încă un minut.

6. Se servesc calde sau la temperatura camerei. Servește patru persoane ca prim fel de mâncare.

Rețetă: Ciuperci de cal umplute și coapte la cuptor

Ingrediente

1. 2 Ciuperci Horse mari, dar rotunde

2. O jumătate de ceapă roșie

3. 1 lingură de unt

4. 1 lingură de Stilton

5. 1 lingură de pesmet

6. Ulei de măsline

7. sare Maldon

8. Piper negru

Din grădină

Mănunchi mic de ierburi aromatice, inclusiv pătrunjel, coriandru, mărar, arpagic și cimbru sau puteți opta pentru ierburi sălbatice și să folosiți sorcova, măghiran sălbatic, pătrunjel de vacă, mentă de apă și arpagic sălbatic

Cum se gătește

1. Se pune cuptorul la 200C.

2. Începeți prin a curăța Ciupercile, îndepărtați tulpinile și tocați-le, rezervându-le pentru mai târziu. Apoi se așază ciupercile Horse pe o tavă de copt, cu branhiile în sus. Cum ciupercile sunt destul de mari, vrem să fim generoși cu aroma, așa că împărțim aluatul în două și adăugăm untul la fiecare ciupercă. Se asezonează cu sare și piper negru proaspăt măcinat și se pune o crenguță de cimbru proaspăt în ambele ciuperci (dacă tulpinile de cimbru sunt puțin lemnoase se smulg frunzele și se pun doar frunzele la baza fiecăruia dintre capacele ciupercilor Călușarii.

3. Se introduc în cuptor și se coc timp de 10 minute.

4. În timp ce se coc ciupercile Horse Mushrooms, se încinge puțin ulei de măsline într-o tigaie, se prăjește ceapa tocată timp de aproximativ un minut și se adaugă tulpinile de ciuperci tocate și se gătește până se înmoaie.

5. Se toacă ierburile aromatice.

6. După ce ciupercile au fiert timp de 10 minute, puneți cu lingura amestecul de ceapă și tulpini de ciuperci în cele două ciuperci coapte și presărați fiecare dintre ciuperci cu ierburi, rezervând jumătate din ele. Spargeți Stiltonul cu vârful degetelor și puneți-l deasupra ciupercilor. La final se presară pesmet peste brânză, se termină cu un ultim strop de ulei de măsline, apoi se dă din nou la cuptor pentru aproximativ 5 minute, nu se scoate până când brânza nu se topește și face bule!

7. Pentru a servi, puneți ciupercile pe o farfurie de servire și presărați restul de ierburi proaspete tocate.

Rețetă: Croustade de ciuperci de cal

Croustade

1. 100 g (4 oz) pesmet moale

2. 100 g (4 oz) migdale măcinate sau alte nuci

3. 50 g (2 oz) unt

4. 100 g (4 oz) migdale fulgurate

5. sâmburi de pin sau alune de pădure

6. 1 cățel de usturoi, zdrobit

7. ½ linguriță de amestec de ierburi aromatice

Topping

1. 450 g (1 lb) de ciuperci

2. 50 g (2 oz) unt

3. 2 lingurițe pline de făină

4. 450 ml (¾ pint) de lapte

5. sare

6. piper

7. nucșoară

8. 4 roșii

9. 1 linguriță de pătrunjel tocat

Cum se prepară

1. Croustade: se amestecă pesmetul cu nucile măcinate și se freacă cu unt tăiat în bucăți mici.

2. Adăugați migdalele fărâmițate, usturoiul și ierburile. Se amestecă bine și se presează într-un vas de cuptor, formând un strat de aproximativ 1 cm (½ inch) grosime. Se coace la 230˚C (450˚F, Mark 8) timp de 15-17 minute, până când devine auriu.

3. Înălțare: se spală și se taie ciupercile în felii, se prăjesc în unt până se înmoaie, se adaugă făina, iar când aceasta face spumă se ia de pe foc și se amestecă cu laptele.

4. Se pune din nou pe foc până se îngroașă, apoi se condimentează. Se pune amestecul cu o lingură peste crocantă, se acoperă cu roșii fără pieliță și tăiate felii și cu puțină sare, piper și nucșoară. Se dă din nou la cuptor pentru 10-15 minute. Se servește decorat cu pătrunjel.

Taxonomie și etimologie

În 1762 micologul bavarez Jacob Christian Schaeffer îi dă numele Agaricus arvensis. Epitetul specific arvensis înseamnă "de câmp" sau "de pajiște" și face referire la habitatul ciupercilor.

Sinonime

• Psalliota arvensis (Schaeff.) P.Kumm., 1871

• Agaricus arvensis var. exquisitus (Vittad.) Cetto 1988

• Agaricus cretaceus

• Agaricus exquisitus Berk.

• Agaricus fissuratus (F.H. Møller) F.H. Møller 1952

• Agaricus leucotrichus (F.H. Møller) F.H. Møller 1952

• Fungus arvensis (Schaeff.) Kuntze, 1898

• Phaeomarasmius chiliotrichi Singer 1951

• Phaeomarasmius exquisitus (Berk.) Raithelh. 1990

• Pratella arvensis (Schaeff.) Gillet, 1878

• Psalliota arvensis (Schaeff.) Gillet 1878871

• Psalliota arvensis forma obesa W.G. Sm. 1910

• Psalliota arvensis var. albosquamosa W.G. Sm. 1910

• Psalliota arvensis var. hortensis W.G. Sm. 1910

• Psalliota campestris var. arvensis (Schaeff.) Cheel, 1913

• Psalliota fissurata F.H. Møller, 1952

• Psalliota leucotricha F.H. Møller, 1952

Agaricus arvensis Video

Surse:

Foto 1 - Autor: Al: Richard Daniel (RichardDaniel) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Fotografie 2 - Autor: C: Salix (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Autor: Rictor Norton & David Allen, London, United Kingdom (CC BY 2.0 Generic)