Agaricus bisporus

Ce trebuie să știți

Agaricus bisporus este cea mai cunoscută și consumată ciupercă din întreaga lume. Oameni din peste 70 de țări îl cultivă. La maturitate, ciuperca este botezată Portobello. Este originară din pășunile din America de Nord și Europa. Atunci când crește într-un habitat natural, ciuperca are un aspect gri-maroniu-cenușiu. Când este tânăr, capacul său este emisferic și se aplatizează pe măsură ce crește.

A. bisporus nu trebuie confundată cu foarte periculoasa și otrăvitoarea Amanita virosa. Principalele trăsături distinctive între cele două sunt culoarea branhiilor și a bazei ciupercilor. În timp ce branhiile ciupercii ucigașe sunt suspect de albe ca zăpada, cele ale lui Agaricus bisporus sunt roz sau maro.

Alte denumiri: "Bătrână": Ciuperci de masă, ciuperci de buton, Portobello, ciuperci albe, ciuperci Champignon, ciuperci Crimini, ciuperci de cultură, ciuperci brune elvețiene, ciuperci brune romane, ciuperci brune italiene, ciuperci brune italiene, ciuperci italienești.

Identificarea ciupercilor

1. Capac

   Căpățână albă sau brună, 0.98 până la 5.51 inch (2.5 până la 14 cm) lățime, inițial convexă până la rotundă, dar devine larg convexă sau plată. Se poate învineți roz până la roșiatic atunci când este frecat, suprafață netedă sau ușor solzoasă, se găsește adesea în varietățile cultivate.

2. Branhii

   Liber de pe tulpină; strâns; branhii scurte frecvente; la început roz până la roz, devenind maro închis până la aproape negru.

3. Stem

   Tulpina albă, netedă sau ușor solzoasă, 0.79 până la 2.76 inci (2-7 cm) lungime și 0.39 până la 0.98 de centimetri (1 până la 2.5 cm), de grosime egală, uneori se învinețește roșiatic spre maroniu, inelul subțire poate dispărea pe măsură ce se maturizează.

4. Carnea

   Albe și ferme; de obicei se învinețesc și se colorează de la roz la roșiatic, apoi încet-încet devin maronii.

5. Gust

   Ciuperca albă de buton are un gust vag lemnos, cu note de pământ și ușor de nucă.

6. Imprimarea sporilor

   Maro închis.

7. Habitat

   Se găsește frecvent în întreaga lume pe câmpuri și în zonele cu iarbă după ploaie, de la sfârșitul primăverii până toamna, în special în asociere cu gunoiul de grajd.

8. Caracteristici microscopice

   Spori 6-8 x 5-6 µm; elipsoid; netezi; cu pereți groși; maronii în KOH. Basidii, în general cu 2 pori. Cheilocistidii de 20-30 µm lungime; clavate; netede; cu pereți subțiri; hialine în KOH. Pleurocystidia nu a fost găsită.

Beneficii pentru sănătate

1. Conține vitamine și nutrienți precum niacina, riboflavina și potasiu.

2. Potențial de a reduce nivelul de estrogeni prin blocarea enzimei aromatază.

3. Poate crește nivelul de testosteron.

4. Conține acid linoleic conjugat și derivații săi, despre care se sugerează că sunt inhibitori de aromatază relevanți din punct de vedere fiziologic.

5. Fibrele din această ciupercă ajută la reglarea digestiei și la promovarea bacteriilor intestinale sănătoase.

6. Bogat în antioxidanți, care ajută la protejarea celulelor împotriva deteriorărilor.

7. Poate susține un sistem imunitar sănătos.

8. Poate ajuta la reglarea nivelului de zahăr din sânge.

9. Scăzut în calorii și bogat în fibre, ceea ce îl face un plus excelent pentru o dietă de pierdere în greutate.

10. Poate reduce inflamația din organism, contribuind la scăderea riscului de apariție a diferitelor boli.

Efecte secundare ale Agaricus bisporus

1. Funcționare

   Ciuperca Agaricus poate reduce glicemia. Există o anumită îngrijorare că ar putea împiedica controlul glicemiei în timpul operației. Renunțați la utilizarea ciupercii agaricus cu cel puțin 14 zile înainte de o operație planificată.

2. Boli de ficat

   Există o oarecare îngrijorare că boala de ficat ar putea fi cauzată de ciuperca agaricus sau ar putea permite agravarea acesteia. Nu îl utilizați dacă aveți boli de ficat.

3. Maternitate și alăptare

   Nu se cunosc suficiente informații despre utilizarea ciupercii agaricus în timpul alăptării și al maternității. Rămâneți în siguranță și preveniți utilizarea.

Proprietăți medicinale

1. Activitate antibacteriană și antifungică

   Efectul antimicrobian al extractelor de A.bisporus a fost testat împotriva bacteriilor Gram-pozitive și Gram-negative și a unei specii de drojdie. Bacteria Gram-pozitivă este mai proeminent. Acest lucru s-ar putea datora influenței temperaturii care a perturbat compusul responsabil de activitatea. Extractele etanolice de A.bisporus a prezentat o activitate anticancerigenă împotriva C.albicanc.

2. Activitate anticancerigenă

   Lecitina din ciuperca comună Agaricus bisporus, cea mai populară specie comestibilă din țările occidentale, are efecte antiproliferative puternice asupra celulelor canceroase epiteliale umane, fără citotoxicitate aparentă. Lecitina din Agaricus bisporus (ABL) are efecte antiproliferative asupra unei serii de tipuri de celule. ABL a provocat o inhibare dependentă de doză a proliferării și a contracției rețelei fără o toxicitate semnificativă. ABL ar putea fi deosebit de utilă în cazul în care este necesară o modificare subtilă a vindecării, cum ar fi în chirurgia oculară pentru glaucom.

3. Efectul genoprotector

   A. corpurile de fructe de bisporus au prevenit deteriorarea oxidativă a ADN-ului celular indusă de H2O2 A. bisporus este asociat cu o proteină termolabilă, denumită FIIb-1, prezentă în corpul fructului și care a fost identificată ca tirozinază. Efectul genoprotector asociat extractelor de apă rece ale ciupercii comestibile, Agaricus bisporus, este corelat cu activitatea tirozinazei găsită în corpurile fructelor ciupercii. Efectul genoprotector al extractelor de A. bisporus tirozinaza este dependentă de hidroxilarea enzimatică a tirozinei în L-DOPA și de conversia ulterioară a acestui metabolit în dopachinonă..

4. Efecte adverse

   Unele studii au relevat faptul că în stare crudă A. bisporus - împreună cu alte câteva ciuperci comestibile conține cantități mici de derivați de hidrazină cancerigeni, inclusiv agaritină și girromitrină. Cu toate acestea, cercetarea a observat, de asemenea, că atunci când sunt gătiți, acești compuși se reduc semnificativ. Consumul de ciuperci din specia Agaricus a crescut considerabil în Japonia, deoarece japonezii s-au obișnuit cu bucătăria occidentală.

Cultivare

Aflați sfaturile experților despre cum să creșteți ciupercile Agaricus Bisporus la domiciliu. Descoperiți condițiile ideale de creștere, substratul optim și tehnicile pentru a asigura o recoltă de succes. Urmați acești pași simpli pentru a vă cultiva astăzi propriile ciuperci delicioase și nutritive!

1. Pasul 1

   Combinați ingredientele pentru compost pe o fundație de beton, udând și întorcând ingredientele pentru a le amesteca. Întoarceți grămada în fiecare zi, timp de până la 15 zile, până când paiele se înmoaie. Comprimați compostul, adăugând gunoi de grajd de pasăre sau alte suplimente de azot. Adăugați gips pentru a împiedica bucățile de paie să se lipească între ele. Adăugați apă și suplimente de azot în "rachiul" de compost până când temperatura internă a acestuia crește peste 155 grade Fahrenheit. Compostul este gata atunci când absoarbe apa, emană un miros puternic de amoniac și are o culoare uniformă, de caramel.

2. Pasul 2

   Împrăștiați grămada și răciți-o pentru a începe procesul de pasteurizare. Așezați compostul pe tăvi sau în manșoane de plastic realizate din saci negri pentru gazon. Ridicați temperatura aerului la 140 grade Fahrenheit timp de două ore pentru a ucide bacteriile producătoare de amoniac. Aerisiți zona timp de până la patru zile, disipând amoniacul până când nu se mai simte mirosul. Nu permiteți ca temperatura interioară a compostului să scadă cu mai mult de 5 grade Fahrenheit într-o perioadă de 24 de ore.

3. Însămânțarea

   Împrăștiați icre, o combinație de spori de ciuperci și boabe sterilizate, pe suprafața compostului. Păstrați o temperatură constantă de 75-77 grade Fahrenheit în camera în care țineți tava de creștere. Compostul va genera căldură, dar răciți aerul pentru a împiedica creșterea temperaturii acestuia peste 80 - 85 grade Fahrenheit. Temperaturile mai ridicate vor ucide miceliile, prima creștere a sporilor, și vor reduce randamentul. Adăugați suplimente, tratate cu făină de soia cu eliberare lentă sau alte proteine, pentru a alimenta dezvoltarea puieților timp de două-trei săptămâni. Scăderea căldurii din grămadă semnalează finalizarea reproducerii și începutul colonizării.

4. Înveliș

   Acoperiți compostul colonizat cu un strat uniform de 1 1/2 până la 2 inci, numit înveliș, pentru a face un mediu de creștere a ciupercilor. Confecționați carcasa cu turbă de mușchi de sphagnum pasteurizat și adăugați suficientă var de grădină pentru a-i ridica pH-ul la 7.5. Agaricus bisporus are nevoie de întuneric pentru a se dezvolta. Mențineți un nivel ridicat de umiditate în jurul învelișului și al tăvii de compost prin pulverizare cu un furtun sau o sticlă de pulverizare de mai multe ori pe zi. Evitați udarea deasupra capului, care poate provoca aglomerarea carcasei.

5. Înfigeți și cultivați

   Scădeți temperatura din încăpere între 60 și 66 de grade Fahrenheit odată ce bucățile de ciupercă încep să se formeze în mici protuberanțe, numite pini, pe suprafața carcasei. Mențineți un nivel ridicat de umiditate și țineți luminile stinse în timp ce ciupercile încep să se înțepe. Începeți să recoltați ciupercile la două-trei săptămâni după ce au fost învelite, pe măsură ce acestea devin recognoscibile ca ciuperci mature. În timpul acestei perioade de "spargere", ciupercile își dublează dimensiunea în fiecare zi. Recoltați ciupercile pe măsură ce se maturizează în valuri, sau în valuri. Udați ușor carcasa de mai multe ori pe săptămână în timp ce se continuă spălarea și recoltarea.

6. Compost de ciuperci

   Se compune din paie de grâu și bălegar de cal. Alte ingrediente pot fi fân, știuleți de porumb, coji de boabe de cacao sau coji de semințe de bumbac. Gunoiul de grajd de pasăre sau boabele uscate de bere adaugă azot. Compostul, icrele, produsele de înveliș și suplimentele pot fi complexe pentru începători; toate sunt disponibile în kituri și de la furnizorii agricoli.

Înlocuitori ai ciupercilor de buton

Dacă sunteți în căutarea unui substitut pentru ciupercile de buton, iată câteva opțiuni:

1. Ciuperci Cremini

   Un tip de ciupercă brună care are o aromă și o textură asemănătoare cu ciupercile de tip buton.

2. Ciuperci Shiitake

   Are o textură cărnoasă și o aromă pământie care constituie un bun înlocuitor.

3. Ciuperci Chanterelle

   O ciupercă sălbatică cu o aromă ușor fructată, care poate fi înlocuită cu ciupercile de tip buton în anumite rețete.

4. Ciuperci de stridii

   Această ciupercă are o aromă delicată, ușor dulceagă, care poate fi înlocuită cu ciupercile de tip buton în unele mâncăruri.

Informații nutriționale

Agaricus sp. conține un nivel ridicat de fosfor și un nivel scăzut de sodiu. Are 85-90% apă și un nivel de proteine de 34-44% din greutatea uscată și un conținut de grăsime de 1-20%. Este o sursă bună de vitamine (tiamină, riboflavină, niacină, biotină, acid ascorbic, A, B, C, D) și minerale (sodiu, potasiu, calciu, fier) și aminoacizi esențiali. De asemenea, conțin o cantitate mare de carbohidrați și lectine, un grup de proteine care joacă un rol în recunoașterea celulară.

Agaricus bisporus Note de gătit

Ciupercile de buton sunt un ingredient popular și versatil în multe feluri de mâncare. Au o aromă delicată și pot fi folosite într-o varietate de metode de gătit, cum ar fi săriturile, grătarul și prăjirea. Cu toate acestea, este important să știți cum să gătiți și să păstrați corect ciupercile de buton pentru a obține cele mai bune rezultate.

Iată câteva metode populare:

1. Prăjitură: Soteatul este o modalitate simplă și rapidă de a găti ciupercile de tip buton. Pur și simplu încălziți puțin ulei într-o tigaie și adăugați ciupercile tăiate felii. Gătiți-le timp de aproximativ 5-7 minute până când își eliberează lichidul și devin aurii.

2. Grătar: Grătarul este o modalitate excelentă de a găti ciupercile de buzunar pentru a obține o aromă afumată, carbonizată. Pur și simplu ungeți ciupercile cu ulei și puneți-le pe un grătar încins. Se gătesc timp de 5-7 minute pe fiecare parte.

3. Prăjire: Prăjirea este o modalitate excelentă de a găti ciupercile de buzunar pentru o aromă bogată și pământie. Pur și simplu aruncați ciupercile feliate cu puțin ulei, sare și piper și prăjiți-le în cuptor la 375°F timp de 15-20 de minute.

Timpul de gătire a ciupercilor de tip Button Mushroom:

Timpul de gătire pentru ciupercile de tip buton va depinde de metoda de gătire pe care o alegeți și de mărimea ciupercilor. Prăjirea și grătarul durează de obicei 5-7 minute, în timp ce prăjirea durează de obicei 15-20 de minute. Atunci când gătiți ciupercile, asigurați-vă că sunt bine fierte și fragede, dar nu moi.

Curățarea ciupercilor de buton:

Este important să curățați corespunzător ciupercile de buton înainte de a le găti pentru a îndepărta orice murdărie sau resturi. Iată cum:

1. Îndepărtați ușor orice murdărie cu o perie moale sau o cârpă.

2. Clătiți ciupercile pentru scurt timp sub jet de apă rece. Nu înmuiați ciupercile în apă, deoarece vor absorbi prea multă și se vor îmbiba.

3. Uscați ciupercile cu un prosop de hârtie sau cu o cârpă de bucătărie.

Ciupercile Portobello se pot strica?

Da, la fel ca toate produsele proaspete, ciupercile portobello se pot strica. Pentru a vă da seama dacă o ciupercă portobello s-a stricat, căutați următoarele semne:

1. Mirosuri neplăcute: Dacă ciuperca are un miros puternic, urât mirositor, este probabil că s-a stricat și nu trebuie consumată.

2. Pete moi: Dacă ciuperca este moale sau are zone moi, este posibil să se fi stricat.

3. Mucegai: Dacă există mucegai vizibil care crește pe ciupercă, aceasta s-a stricat și trebuie aruncată.

4. Decolorarea: Dacă ciupercile au devenit galbene, maro sau negre, este probabil să se fi stricat.

Se pot congela ciupercile button??

Da, ciupercile pot fi congelate. Pentru a congela ciupercile de buton, curățați-le și feliați-le, apoi așezați-le într-un singur strat pe o foaie de copt. Congelează ciupercile timp de 2-3 ore, până când devin solide, apoi transferă-le într-o pungă de congelare sau într-un recipient. Etichetați punga sau recipientul cu data și congelați-le timp de până la 6 luni. Când sunteți gata de utilizare, pur și simplu decongelați ciupercile în frigider sau folosiți-le direct din congelator la gătit.

Rețetă: Se prepară cu o rețetă: Agaricus bisporus cu curry

Ingrediente:

1. 1 lingură de ulei de măsline

2. 1 linguriță de ghimbir proaspăt, ras

3. 1 cățel de usturoi, zdrobit

4. 200 g de ciuperci de buton

5. 1 linguriță de pudră de curry, (sau Curry Masters alege-ți preferatul)

6. 1/4 cană de roșii, tocate

7. 1/4 cană de iaurt natural gros

8. 40 g de frunze de sfeclă argintie

9. ¼ cană de frunze de coriandru

Instrucțiuni:

1. Încălziți un wok la foc mare. Se adaugă uleiul și se încălzește până se încinge. Adăugați ghimbirul, usturoiul, pudra de curry și ciupercile și prăjiți-le timp de 2 minute sau până când devin ușor aurii.

2. Adăugați roșiile și prăjiți-le 1-2 minute până când devin fragede. Se ia de pe foc. Adăugați iaurtul, amestecați până când este bine acoperit.

3. Reduceți focul la mediu. Întoarceți wok-ul pe foc și gătiți 1-2 minute sau până când se încălzește bine.

4. Adăugați spanacul sau racheta și gătiți 1 minut sau până se ofilesc.

5. Se servesc peste orez basmati, acoperite cu coriandru.

Rețetă: Se prepară o rețetă de legume și se adaugă o porție de legume: Ciuperci cu vin alb și usturoi

Ingrediente:

1. 3 linguri de unt (sau unt vegan)

2. 6 căni de ciuperci albe de tip buton, spălate și uscate

3. 1 1/2 linguriță de praf de usturoi

4. 1 linguriță de frunze proaspete de cimbru, tocate grosier

5. Sare și piper

6. 3 linguri de vin alb

7. Ornați cu cimbru proaspăt (opțional)

Instrucțiuni:

1. Se încălzește o tigaie mare la foc mediu-mare și se adaugă untul.

2. Când untul este topit, adăugați ciupercile și aruncați-le în unt până se acoperă.

3. Lăsați ciupercile să se gătească timp de aproximativ 1-2 minute, amestecându-le o dată sau de două ori, apoi adăugați pudra de usturoi, cimbrul și un vârf de cuțit sau două de sare și piper.

4. Continuați să gătiți timp de aproximativ 4-5 minute, până când ciupercile încep să se coacă și să elibereze sucul lor.

5. Adăugați vinul alb și continuați să gătiți, neacoperit, încă 8-10 minute, până când vinul se evaporă și ciupercile capătă o culoare maro-aurie.

6. Serviți cu cimbru proaspăt.

Rețetă: Ciuperci cremoase cu usturoi și bacon

Ingrediente:

1. 4 felii de bacon, tăiate mărunt

2. 3 linguri de unt

3. 1 lingură de ulei de măsline

4. 4 căței de usturoi, tocați mărunt

5. 1 kilogram de ciuperci de buton mici, clătite și uscate cu prosoape de hârtie

6. 1/2 linguriță de pudră de ardei iute, sau după gust

7. 1/2 linguriță de boia dulce sau după gust

8. 1/2 linguriță de praf de usturoi

9. sare și piper proaspăt măcinat, după gust

10. 1/4 cană de bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu

11. 1/2 cană de smântână groasă

12. pătrunjel proaspăt tocat, pentru garnitură

Instrucțiuni:

1. Se încălzește o tigaie la foc mediu-mare și se adaugă baconul tocat; se gătește până când devine crocant și se scoate din tigaie. Se dă deoparte.

2. Adăugați untul și uleiul de măsline în tigaie; după ce s-au topit, reduceți focul la mediu și adăugați usturoiul. Continuați să gătiți timp de 2 minute, amestecând frecvent. Nu ardeți usturoiul.

3. Adăugați ciupercile în tigaie și acoperiți-le de jur împrejur cu sosul de unt.

4. Se asezonează cu pudră de chili, paprika, pudră de usturoi, sare și piper.

5. Continuați să gătiți la foc mediu-mare timp de 5-7 minute sau până când se înmoaie și se rumenește frumos.

6. Adăugați bulionul de pui și gătiți timp de 10 secunde.

7. Se adaugă smântâna și se continuă să se gătească timp de 3 până la 4 minute sau până când sosul începe să se îngroașe.

8. Se ia de pe foc; se adaugă baconul și se ornează cu pătrunjel.

Rețetă: Agaricus bisporus sărat

Ingrediente:

1. 3 linguri de ulei de măsline

2. 3 linguri de unt

3. 1 kilogram de ciuperci de buton, tăiate felii

4. 1 cățel de usturoi, tăiat felii subțiri

5. 1 lingură de vin roșu de gătit

6. 1 lingură de sos teriyaki, sau mai mult după gust

7. 1/4 linguriță de sare de usturoi sau după gust

8. piper negru proaspăt măcinat, după gust

Instrucțiuni:

1. Se încălzește uleiul de măsline și untul într-o cratiță mare la foc mediu.

2. Gătiți și amestecați ciupercile, usturoiul, vinul de gătit, sosul teriyaki, sarea de usturoi și piperul negru în uleiul fierbinte și unt până când ciupercile sunt ușor rumenite, aproximativ 5 minute.

3. Reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic până când ciupercile sunt fragede, încă 5 până la 8 minute.

Rețetă: Ciuperci Marinara Ravioli Marinara Ravioli

Sos:

1. 4 linguri de ulei de măsline extra virgin

2. ¼ ceașcă de ceapă galbenă tăiată în cubulețe

3. 2 căței de usturoi, tocați mărunt

4. o conservă de 28 de uncii de roșii zdrobite

5. 1 lingură de zahăr

6. 2 lingurițe de busuioc uscat

7. 1 linguriță de oregano uscat

8. 1 ¼ linguriță de sare de mare fină

9. ¼ linguriță de piper roșu zdrobit (opțional)

10. 8 uncii de ciuperci albe de buton, tăiate felii

11. ½ linguriță de pătrunjel proaspăt tocat

12. Un vârf de cuțit de piper negru măcinat

Ravioli:

1. 8 uncii de ciuperci albe de buton, tăiate mărunt

2. ¼ cană de parmezan proaspăt ras

3. 1/3 cană de frunze de busuioc împachetate

4. 4 căței de usturoi, tocați

5. 8 până la 10 frunze proaspete de oregano

6. 2 linguri de pesmet panko

7. ¼ linguriță de sare de mare fină

8. 1/8 linguriță de piper negru măcinat

9. 40 de rulouri de wonton

10. Parmezan ras și ierburi aromatice tocate pentru garnitură

Instrucțiuni:

1. Începeți sosul încălzind 2 linguri de ulei de măsline într-o cratiță mare la foc mediu-mare. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți timp de 3 minute, până când ceapa începe să se înmoaie. Reduceți focul la mediu și adăugați roșiile zdrobite.

2. Adăugați zahărul, busuiocul uscat, oregano uscat, 1 linguriță de sare și piperul roșu zdrobit (dacă se folosește). Aduceți la fierbere, acoperită parțial cu un capac, și amestecați ocazional în timp ce terminați ravioli.

3. Pentru a face ravioli, puneți ciupercile tăiate într-un robot de bucătărie împreună cu parmezanul, frunzele de busuioc, usturoiul și oregano. Un procesor la viteză mare timp de 30 de secunde, până când ciupercile par aproape piure. Se toarnă într-un castron și se amestecă cu pesmetul, sarea și piperul.

4. Aduceți o oală mare cu apă la fierbere. Lucrând pe o suprafață plană, se întind 20 de rulouri de wonton. Se pune o linguriță generoasă de umplutură de ciuperci în centrul fiecărui pătrat. Ungeți marginile cu apă și așezați wontonii rămași peste fiecare lingură de umplutură. Presați și strângeți marginile pentru a sigila ravioli. De asemenea, puteți folosi un tăietor de scobituri sau un tăietor de biscuiți pentru a da raviolilor o margine rotundă sau scobită.

5. Fierbeți ravioli, câțiva la rând, timp de 1 minut, până când plutesc la suprafață. Se scot cu o lingură cu fantă și se transferă 5 ravioli pe fiecare din cele 4 farfurii de servire.

6. Finalizați sosul încălzind restul de 2 linguri de ulei într-o tigaie medie la foc mediu-mare. Adăugați ciupercile feliate și gătiți-le timp de 5 minute, până se înmoaie. Se amestecă cu restul de ¼ linguriță de sare, piper și pătrunjel.

7. Se toarnă puțin sos peste fiecare farfurie de ravioli și se acoperă cu o cantitate egală de ciuperci. Se ornează cu parmezan și ierburi tocate, atunci când se servește.

Rețetă: Ciuperci umplute clasice

Ingrediente:

1. 16 uncii de ciuperci albe de buton (aproximativ 14 ciuperci mai mari)

2. ½ livră de cârnați de porc sau de curcan

3. 4 uncii de cremă de brânză, înmuiată

4. ¼ ceașcă de pesmet panko

5. 2 linguri de brânză parmezan proaspăt rasă

6. ¼ linguriță de sare de mare fină

7. Frunze de busuioc mici sau tocate pentru garnitură

Instrucțiuni:

1. Îndepărtați tulpinile ciupercilor și dați-le prin pulsare în robotul de bucătărie până când sunt tocate fin (puteți, de asemenea, să le tocați cu mâna). Pulverizați cu spray de gătit antiaderent o tavă de copt suficient de mare pentru a conține toate ciupercile, de aproximativ 8 pe 10 inci, cu spray de gătit antiaderent. Așezați capacele de ciuperci cu capul în jos într-o tavă de copt.

2. Gătiți ciupercile tocate și cârnații într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, până când carnea nu mai este roz, aproximativ 7 minute. Rupeți în bucăți mici pe măsură ce se gătește. Se reduce focul la mediu și se adaugă crema de brânză până se topește, aproximativ 2 minute. Se adaugă pesmetul panko și se ia tigaia de pe foc.

3. Se amestecă până când toate ingredientele sunt combinate. Se adaugă 1 lingură de parmezan și sarea. Se amestecă bine. Se lasă să stea până când se răcește suficient pentru a fi manipulat.

4. Preîncălziți cuptorul la 375 grade F.

5. Umpleți fiecare capac de ciupercă cu o cantitate egală de umplutură de cârnați, așezând-o la înălțime peste ciupercă. Coaceți timp de 25 de minute, până când umplutura, este buboasă și ciupercile sunt fragede.

6. Se presară restul de 1 lingură de parmezan peste ciuperci imediat ce le scoateți din cuptor. Se ornează cu busuioc înainte de servire.

Rețetă: Curcan & Cartofi dulci umpluți cu ciuperci la grătar cu grătar

Ingrediente:

1. 4 cartofi dulci mari, aproximativ 1 kilogram fiecare

2. 16 uncii de ciuperci albe de tip buton

3. 1 kilogram de curcan măcinat slab

4. 1 ceapă galbenă mică, tăiată în cubulețe

5. 2 căni de sos de grătar preparat

6. 2 căni de brânză Monterey Jack mărunțită

7. 4 cepe verzi, porțiunea albă și cea verde feliate

Instrucțiuni:

1. Înțepați cartofii în mai multe locuri cu o furculiță și gătiți-i în cuptorul cu microunde conform instrucțiunilor aparatului dumneavoastră, 13-15 minute, până când se înmoaie cu furculița. Se lasă să stea până când se răcește suficient de mult pentru a fi manipulat.

2. Adăugați ciupercile în bolul unui robot de bucătărie și apăsați până când sunt tocate fin (sau tăiați-le mărunt cu mâna, dacă preferați). Amestecați curcanul măcinat și ciupercile într-un castron mare.

3. Preîncălziți o tigaie mare la foc mediu-mare și adăugați curcanul și ciupercile. Gătiți, amestecând des, până când începe să se rumenească, aproximativ 5 minute. Se adaugă ceapa. Continuați să gătiți, până când curcanul este rumenit și nu mai este roz, aproximativ încă 7 minute. Scurgeți excesul de lichid.

4. Se adaugă sosul de grătar și se amestecă până se încălzește bine, aproximativ 2 minute. Tăiați fiecare cartof dulce în jumătate pe lungime. Așezați-le cu partea tăiată în sus pe o foaie de copt. Folosiți o furculiță pentru a zdrobi o parte din cartofi și deplasați-i în lateral pentru a crea un spațiu pentru umplutură. Se pune umplutura de grătar în fiecare dintre cele 8 jumătăți de cartofi. Se presară cu o cantitate egală de brânză.

5. Se frige la foc mare timp de cinci minute, până când brânza se rumenește și face bule. Se servește cald.

Rețetă: Se pune pe foc: Grătar perfect de ciuperci de buton la grătar

1. Pentru a frige ciupercile portobello la grătar, va trebui să le curățați, să le îndepărtați tulpina și să răzuiți branhiile.

2. Apoi adăugați 2 portobellos mari într-un bol. Într-un bol separat, se amestecă două linguri de ulei de măsline, doi căței de usturoi tocați mărunt, ½ linguriță de sare de mare și ¼ linguriță de piper negru măcinat.

3. Adăugați sosul la ciuperci și amestecați până când ciupercile sunt acoperite complet.

4. Se încălzește o tigaie grill la foc mediu-mare și se adaugă portobellos. Se lasă la grătar pe fiecare parte timp de aproximativ patru până la șase minute, până când apar urme de grătar.

5. Sfat pro: Sporiți aroma adăugând în sos o lingură de oțet balsamic și ½ lingură de sirop de arțar pur. De asemenea, puteți lăsa ciupercile la marinat în frigider timp de până la o oră pentru un plus de aromă.

6. Ciupercile sunt delicios de crocante atunci când sunt prăjite. Pentru a prăji ciupercile crimini, tapetați o foaie mare de copt cu margini cu hârtie pergament sau un covoraș de copt.

7. Preîncălziți cuptorul la 375 grade Fahrenheit. Adăugați un kilogram de ciuperci feliate într-un castron mare.

8. Se amestecă cu o lingură de ulei de nucă de cocos, ½ linguriță de sare de mare și ½ linguriță de ierburi italienești. Adăugați în tava de copt și gătiți timp de 20 de minute, amestecând la jumătatea timpului.

Rețetă: Ciuperci de buton picante

Ingrediente:

1. 500 g de ciuperci de buzunar

2. 2 cepe

3. 5 căței de usturoi

4. 4 ardei iute verde

5. 4 lingurițe de ulei vegetal

6. 1/2 linguriță de pudră de turmeric

7. 2 lingurițe de praf de garam masala

8. sare după caz

9. 2 ardei capia (ardei verde)

10. 2 roșii

11. 3 centimetri de ghimbir

12. 4 linguri de smântână proaspătă

13. 1/2 linguriță de semințe de chimen

14. 3 lingurițe de pudră de chili roșu

15. 1 linguriță de praf de kasoori methi

16. 1/2 mână de frunze de coriandru tocate mărunt

Instrucțiuni:

1. Spălați bine ciupercile de buton sub jet de apă și uscați-le pe un șervețel de bucătărie sau pe un prosop. Rețineți că nu trebuie să înmuiați ciupercile în apă, deoarece au tendința de a absorbi apa și de a se înmuia. Tăiați-le în felii.

2. Tăiați și ardeii capia în bucăți mici. De asemenea, se toacă grosier ghimbirul, usturoiul și ardeiul iute verde. Se toacă grosier și roșiile și ceapa. Se pun toate deoparte.

3. Se ia un borcan de tocat și se adaugă în el ghimbir, ardei iute verde și usturoi. Se macină acest amestec până când se transformă într-o pastă grosieră. Se transferă într-un castron. În mod similar, se macină roșiile și ceapa într-o pastă și se transferă într-un alt castron.

4. Se pune o tigaie la foc mediu și se încinge puțin ulei în ea. Adăugați semințele de chimen și lăsați-le să se spargă. După aceea, adăugați pasta grosieră preparată cu usturoi, ghimbir și ardei iute verde în tigaie și amestecați-o bine. Lăsați acest amestec să se rumenească pentru o vreme.

5. Acum, adăugați și ceapa și pasta de tomate în tigaie și sotați-le bine până când se gătesc. Adăugați condimente precum pudra de chili roșu, pudra de turmeric și pudra de garam masala. Se amestecă totul bine încă o dată.

6. Lăsați sosul să se gătească până când uleiul începe să se desprindă de pe margini. După aceea, adăugați în tigaie ciupercile tăiate în prealabil, împreună cu ardeii grași sau verzi. Lăsați-le să se gătească timp de câteva minute.

7. Adăugați puțină apă în tigaie, împreună cu sare și condimente. Se amestecă bine și se acoperă tigaia. Se lasă să fiarbă până când ciupercile sunt fierte.

8. Îndepărtați capacul și adăugați niște smântână proaspătă și amestecați totul. Lăsați vasul de legume să se gătească pentru încă câteva minute. Se adaugă kasoori methi și se amestecă bine. Se ia tigaia de pe foc.

9. Se transferă într-o farfurie de servire și se ornează cu frunze de coriandru tocate. Serviți imediat cu un preparat de pâine sau orez la alegere.

Rețetă: Teriyaki ciuperci de buton prăjite Teriyaki

Ingrediente:

1. 1 lingură de unt, topit

2. 1 lingură de ulei de măsline

3. ½ linguriță de sare (eu folosesc sare kosher), plus mai multă după gust

4. ½ linguriță de piper proaspăt măcinat, plus mai mult după gust

5. ½ lingură de sos teriyaki

6. ½ linguriță de ulei de susan închis

Instrucțiuni:

1. Preîncălziți cuptorul la 425 grade Fahrenheit.

2. Într-un castron mare, se amestecă ciupercile spălate cu unt și ulei de măsline.

3. Se întinde pe o foaie de copt cu margini și se coace timp de 30 de minute, amestecând la fiecare 10 minute, până când ciupercile se rumenesc pe margini și au cedat din lichidul lor.

4. Se pune înapoi în castron și se asezonează cu sare și piper, apoi se amestecă cu sos teriyaki și ulei de susan.

5. Gustați și vedeți dacă mai aveți nevoie de puțină sare sau piper. Se servește caldă sau la temperatura camerei.

Taxonomie și etimologie

Ciuperca comună are o istorie taxonomică complicată. A fost descris pentru prima dată de botanistul englez Mordecai Cubitt Cooke în lucrarea sa din 1871 Handbook of British Fungi, ca varietate (var. hortensis) de Agaricus campestris.

Micologul danez Jakob Emanuel Lange a analizat mai târziu un specimen de cultivar și l-a numit Psalliota hortensis var. bispora în 1926. În 1938, a fost promovat la statutul de specie și redenumit Psalliota bispora.

Emil Imbach (1897-1970) a imprimat denumirea științifică actuală a speciei, Agaricus bisporus, după ce genul Psalliota a fost redenumit Agaricus în 1946. Epitetul specific bispora distinge basidele cu doi spori de varietățile cu patru spori.

Sinonime

1. Psalliota hortensis var. bispora J.E. Lange, 1926

2. Psalliota bispora (J.E. Lange) F.H. Møller & Jul. Schäff., 1938

3. Agaricus subfloccosus var. bisporus (J.E. Lange) Hlavácek, 1951

4. Agaricus campestris var. hortensis Cooke, 1871

5. Agaricus brunnescens Peck, 1900

6. Agaricus cookeianus Bon, 1985

Surse:

Fotografie 1 - Autor: (Fotografie 1 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)

Fotografie 2 - Autor: 0x010C (CC BY-SA 4.0 Internațional)

Fotografia 3 - Autor: Al: Pradejoniensis (CC BY-SA 3.0 Unported)

Fotografie 4 - Autor: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Unported)