Pholiota adiposa
Ce trebuie să știți
Pholiota adiposa este un exemplu uimitor de ciupercă cu pălării mici și rotunjite de culoare maro, bucățele de voal se lipesc adesea de pălărie după ce aceasta s-a deschis înainte de recoltare. Denumirea comună de castan a fost aplicată în mod greșit ciupercii baby bella sau crimini, Agaricus bisporus datorită formei și culorii. Această ciupercă specială este cultivată selectiv în Statele Unite și aduce ceva deosebit la masă.
Ciuperca castanului se găsește în Europa. Este bogată în polizaharide pe care organismul le folosește ca sursă primară de energie și s-a demonstrat că are proprietăți antibacteriene și antitumorale Este destul de rar întâlnită în magazine, deoarece nu sunt mulți cultivatori care să le cultive. Dacă doriți să le experimentați, cel mai bine este să le cultivați singuri!
Această ciupercă are o alcătuire unică, astfel că, după procesul de gătire, își păstrează o textură foarte specială, aproape crocantă, chiar și după ce pereții de chitină au fost slăbiți prin fierbere.
Alte denumiri: "Ciupercă de mare": Ciupercă castanie, Pholiota grasă, Numerisugitake (japoneză), Slijmsteelbundelzwan (olandeză).
Identificarea ciupercilor
Prezența pe substrat de lemn
Saprobă/parazită; de obicei în grupuri pe lemnul de foioase sau conifere mort sau viu; din iulie până în noiembrie.
Dimensiuni
Capace de 4-15 cm lățime; stipele 5-7.5 cm lungime și 5-15 mm grosime.
Cap
Lipicioasă până la alunecoasă/subțire; de culoare galbenă până la galben-portocalie; suprafața acoperită cu solzi mari, aplatizați, de culoare roșie ca vinul.
Branhiile
Atașat; la început gălbui, devenind brun-ruginie.
Imprimare cu spori
Maroniu.
Stipe
Uscat; colorat ca și capacul sau mai palid; solzos sub inel, albicios deasupra inelului.
Voal
Văl fibros, albicios, parțial, lăsând un inel sau o zonă evanescentă de fibre pe tulpina superioară.
Cultivare
Pasul 1: Obțineți icre de ciuperci
Sporii sunt "semințele" sau corpurile de reproducere ale ciupercilor și se recoltează, de obicei, din partea inferioară a pălăriei ciupercii.
Fiecare spor are toate elementele necesare pentru a forma ciuperci noi. Pe măsură ce germinează, sporii încep să creeze o rețea de celule numită colectiv miceliu. Acest miceliu este apoi transferat pe o substanță care să le susțină și să le favorizeze creșterea - substratul. Întreaga structură (miceliu plus substratul) este denumită icre.
Pasul 2: Alegeți substratul
Pur și simplu, substratul este mediul de creștere - sau "solul" - pe care îl veți folosi pentru a crește ciupercile.
Există trei tipuri principale de substrat pe care cultivatorii le folosesc în mod obișnuit pentru a cultiva ciuperci Chestnut. În funcție de modul în care alegeți să vă cumpărați icrele, acestea se vor afla, în general, deja în substrat:
Puiet de rumeguș
Acesta este rumeguș sterilizat care este inoculat cu miceliu de castan. Este ideal pentru ciupercării în aer liber și pentru bușteni.
Principalul avantaj al utilizării acestora este faptul că au mult mai multe puncte de inoculare atunci când sunt transferate pe un substrat adecvat. Acest lucru se datorează, în mare parte, particulelor mici și numeroase de rumeguș.
Bobul de cereale
În locul rumegușului se utilizează cereale sterilizate. Cele mai populare tipuri de cereale folosite cu culturile de miceliu includ mei și secară, deși puteți folosi grâu, porumb și alte tipuri diferite de cereale.
Deoarece cerealele sunt mai bogate în nutrienți în comparație cu rumegușul, este o alegere excelentă dacă intenționați să vă cultivați ciupercile în interior.
Plug Spawn
Dacă intenționați să folosiți substraturi din fibră sau lemn, icrele de ciuperci de ciuperci în priză sunt cele mai bune opțiuni. Colonizează cu ușurință buștenii, butucii de lemn și chiar și cartonul. Plug spawn poate fi făcut dintr-o colecție de tulpini de ciuperci vii sau din mici dibluri de lemn care au fost inoculate cu miceliu.
Pasul 3: Inocularea
Introduceți icrele de ciuperci de castan pe substrat.
Alegeți ce tip de substrat doriți să folosiți și apoi inoculați substratul.
Pregătiți substratul din pământ de ghiveci, mușchi de turbă și compost. Pentru a folosi această metodă, adăugați părți egale de compost steril, pământ de ghiveci și mușchi de turbă într-un recipient. Adăugați apoi sporii de castan la suprafața solului și udați amestecul pentru a-l face umed. Acoperiți-l cu folie de plastic transparentă și faceți găuri pe suprafață pentru a crea pasaje de aer.
Pasul 4: Incubarea icrelor
Următorul pas este faza de incubație. Iată ce trebuie să faceți:
Așezați substratul inoculat într-o zonă întunecată
Pulverizați-l cu apă în fiecare zi pentru a-l menține umed
Nu-l expuneți la lumina directă a soarelui
-
Păstrați temperaturile între 16 °C (60 °F) și 27 °C (80 °F)
În timpul incubării, miceliul colonizează complet substratul. Procesul ar putea dura între câteva săptămâni și câteva luni. Până la sfârșitul acesteia, ar trebui să vedeți un covor de miceliu alb și solid care îi acoperă suprafața. Acest lucru înseamnă că este gata de fructificare.
Pasul 5: Așezați substratul în condiții de fructificare
După câteva zile, veți observa că la suprafață se formează capete de ciuperci cu ace. Acestea sunt cele care, în cele din urmă, se transformă în ciuperci castanii de dimensiuni normale și durează între 7 și 10 zile pentru a se maturiza după ce vedeți prima dată ace.
În acest stadiu, va trebui să vă asigurați că ciupercile au un flux de aer adecvat.
Ciupercile produc dioxid de carbon și se vor sufoca dacă nu au suficient aer.
Ciupercile castanii au nevoie de umiditate pentru a crește. Dacă locația în care vă creșteți ciupercile este foarte uscată, luați în considerare folosirea unei pungi de gunoi din plastic pe post de cort de umiditate. Asigurați-vă că faceți câteva găuri prin plastic pentru a permite o ventilație adecvată.
Pasul 6: Recoltați ciupercile de castan
Ciupercile tale ar trebui să fie gata la aproximativ o săptămână după ce s-au format capetele de ace. Pentru a recolta ciupercile castanii mature, răsuciți-le ușor sau îndepărtați-le de substratul pe care cresc. Aveți grijă să nu scoateți prea mult pământ pentru a permite ca din el să răsară mai multe ciuperci.
Peste încă o săptămână sau două, veți avea o nouă cultură gata de recoltare. Recoltele ulterioare vor continua să scadă pe măsură ce epuizați substratul. În acest moment, va trebui fie să achiziționați un nou kit de creștere, fie să creați o nouă sămânță.
Pholiota adiposa Note de gătit
Gustul ușor de pământ are note de final piperat, iar textura excită un fel de mâncare medie cu variație și se potrivește foarte bine în sosurile cremă. Excelează în miso și în alte supe bulionase, sau adăugați-o la o mâncare prăjită sau înlocuiți-o în rețeta dvs. preferată de sosuri. Poate fi, de asemenea, prăjită cu usturoi și ulei sau unt și adăugată deasupra unei salate sau în rulouri de primăvară.
Taxonomie și etimologie
Descrisă în 1786 de către naturalistul și micologul german August Johann Georg Karl Batsch, care a numit-o Agaricus adiposus - denumire sancționată ulterior de Elias Magnus Fries - această ciupercă solziană a fost mutată în genul Pholiota de către un alt micolog german celebru, Paul Kummer, stabilindu-se astfel denumirea științifică acceptată în prezent ca fiind Pholiota adiposa.
Sinonimele lui Pholiota adiposa includ Agaricus adiposus Batsch și Dryophila adiposa (Batsch).
Denumirea generică Pholiota înseamnă "solzos", iar epitetul specific adiposa provine din substantivul latin adeps, care înseamnă untură sau grăsime - o referire la suprafața unsuroasă a capacului acestei ciuperci de pădure.
Surse:
Fotografie 1 - Autor: Maria (CC BY 4.0 International)
Fotografie 2 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
Fotografie 3 - Autor: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Fotografie 4 - Autor: bjoerns (CC BY-SA 4.0 International)
Fotografie 5 - Autor: Henk Monster (CC BY 3.0 Unported)
