Cyclocybe aegerita
Ce trebuie să știți
Cyclocybe aegerita (Cyclocybe cylindracea) este una dintre cele mai gustoase ciuperci cultivate în climatele temperate, are o aromă unică, bune valori nutritive și medicinale.
Această ciupercă este cultivată în scop comercial. Este folosit în bucătăria chinezească, atât în stare proaspătă, cât și rehidratată, în diverse feluri de mâncare, inclusiv în stir-fry, supă, tocană și hot pot. Are un capac moale și o tulpină mai tare. Această ciupercă este cunoscută pentru că are o lectină antitumorală.
Alte denumiri: Capia: Plop negru, Ciuperca de plop, Ciuperca de castan, Pioppini de catifea, Yanagi-matsutake (japoneză).
Identificarea ciupercilor
Capacul
Capișonul de câmp de plop are capacele cu diametrul de 4 până la 10 cm atunci când sunt complet extinse; la început sunt semisferice, devenind apoi larg convexe sau plate și cu o margine ondulată; pe vreme uscată, suprafața se crapă adesea (așa cum se vede în imagine); de culoare bufală palidă, înroșită în maro mijlociu spre centru și se întunecă odată cu vârsta.
Stem
Între 5 și 10 cm lungime și între 1 și 1.5 cm diametru.; alb cremos, devenind maro cu vârsta; inel persistent, pendinte.
Branhii
Branhiile capișonului de câmp al plopului sunt adnate sau ușor decurrente; inițial, crem, devenind gri-maronii și mai târziu brun-mediu pe măsură ce sporii se maturizează.
Pleurocystidia și Cheilocystidia
Pleurocistidiile (cistidii care ies în evidență de pe fețele branhiale) și cheilocistidiile (cistidii care ies în evidență de pe marginile branhiale) sunt destul de variabile, adesea clavate, dar uneori lageniforme sau (așa cum se vede aici) utriforme.
Imprimarea sporilor
Culoarea maro-tabac.
Beneficii pentru sănătate
Proprietăți anti-tumorale
Proprietăți antiinflamatorii
Proprietăți antifungice
Proprietăți anticancerigene
Încetinește osteoporoza
Conține cantități mari de vitamine și minerale
Beneficiile ciupercii Pioppino sunt folosite în mod tradițional în medicina chineză pentru bunăstarea stomacului. De asemenea, se asigurau că splina este bine hrănită. Chinezii foloseau, de asemenea, ciuperca pentru a menține rinichii în stare de funcționare corectă.
Această ciupercă este, de asemenea, recunoscută în știința actuală ca având proprietăți antiinflamatorii, antifungice, antibiotice și antitumorale. Se spune că ar conține compuși cu proprietăți prohibitive împotriva enzimei ciclooxigenază, pe care medicamente precum ținta Adril, Tylenol și altele încearcă să o combată și ele.
Ciuperca de piept este valoroasă în ceea ce privește furnizarea de metaboliți secundari bioactivi. Acești metaboliți includ Cylindan, care are proprietăți anticancerigene, agrocybenină cu proprietăți antifungice și derivați indolici care pot vâna radicalii liberi. Acești antioxidanți suprimă, de asemenea, absorbția colesterolului. Prin inhibarea producerii enzimelor aromatază și 5 alfa-reductază, acești antioxidanți previn cancerul de prostată și de sân.
Proprietățile anticancerigene ale Castanului sunt detaliate în cartea Biotechnology in China I, apărută în 2009: From Bioreaction to Bioseparation and Bioremediation (De la bioreacție la bioseparare și bioremediere), un proiect comun al Academiei Chineze de Științe, al Universității Jiao Tong din Shanghai și al Universității de Tehnologie din Dalian.
De asemenea, conform lui BobekP, Galbavy S (2001), "Effect of pleuran (beta-glucan din Pleurotusostreatus) on the antioxidant status of the organism and on dimethylhydrazine - induced precancerous lesions in rat colon", Agrocybe Aegeritais este capabil să lupte împotriva cancerului prin proprietățile sale naturale.
Ciuperca de castan este, de asemenea, aclamată ca fiind capabilă să încetinească efectele osteoporozei, dintre care unele constau în slăbirea vertebrelor. Proprietățile sale antiseptice ajută, de asemenea, la menținerea organismului ferit de infecții.
Cultivare
Paiele de grâu sau rumegușul se umezesc bine cu apă timp de 16-18 ore.
După umezire se adaugă la rumegușul de rumeguș 5-10% tărâțe de grâu și se amestecă bine. Pentru cultivare se folosesc pungi de polipropilenă. În fiecare pungă se pun două kg de substrat umed.
Pungile se astupă cu bumbac neabsorbant prin introducerea unui inel în gura pungii. Pungile umplute sunt sterilizate în autoclave timp de 1½ -2 ore la 22 p.s.i.
După ce sacii au fost sterilizați și răciți la temperatura camerei, aceștia sunt inoculați cu 2-4% spawn pe bază de boabe de grâu.
Pungile sunt plasate/dispuse în camere de incubare unde miceliile se pot dezvolta favorabil. Temperatura optimă pentru creșterea miceliului este cuprinsă între 25 și 28°C, astfel încât temperatura camerei de incubare este menținută între 23°C și 26°C, în condiții normale de cultivare comercială.
Miceliile se răspândesc pe toată punga după 25-30 de zile.
După ce miceliul a colonizat complet substratul și a format un covor micelial gros, este gata pentru fructificare.
Pungile contaminate cu mucegai pot fi aruncate, în timp ce pungile cu o creștere micelială peticită pot fi lăsate încă câteva zile pentru a completa creșterea micelială. În acest stadiu, pungile trebuie deschise. Se menține o temperatură de 25-28°C și o umiditate relativă de 80-85%.
Corpurile bune de fructe sunt încurajate să se formeze prin reglarea umidității din încăpere și prin conținutul corect de umiditate al substratului.
După 5-8 zile de la deschiderea pungilor încep să apară mici primordii care devin gata de recoltare în următoarele patru zile. Greutatea medie a unui singur corp de fruct este de 3.5g.
Corpurile fructelor pot fi uscate la soare sau pot fi păstrate în frigider timp de 7-10 zile.
În medie, 300 g de fructe proaspete, corpuri pot fi recoltate din jumătate de kg de paie de grâu uscate, obținându-se astfel o eficiență biologică de 60%.
Note de gătit Cyclocybe aegerita
Castanul are un gust puternic și se potrivește bine în diferite feluri de mâncare. Se potrivește în sosuri, salate, paste, quiche, supe, caserole, omlete, printre altele.
Alimentele proaspete își pierd gustul și valoarea nutritivă dacă nu sunt păstrate corespunzător. Această conservare a substanțelor nutritive este primordială mai ales pentru că multe dintre elementele din ciupercă au valoare medicinală. Atunci când sunt luate în mâncare, elementele medicinale asigură menținerea la distanță a diferitelor afecțiuni, iar consumatorul duce o viață relativ sănătoasă.
Cyclocybe aegerita Cum se păstrează?
Pentru ca ciuperca Chestnut să își păstreze aroma, valoarea nutritivă și comestibilitatea, trebuie să fie bine spălată, uscată cu un prosop, păstrată la frigider. Durata ideală de păstrare este de 3 zile. Ciuperca nu trebuie să fie învelită într-o pungă de plastic. Dacă se întâmplă acest lucru, va începe să transpire și va începe să se strice în scurt timp.
Se păstrează într-o pungă de hârtie în frigider timp de până la 3 zile. Nu le depozitați într-o pungă de plastic pentru că vor transpira și se vor strica rapid.
Taxonomie și etimologie
În 1876, Augustus Pyramis De Candolle a descris această ciupercă care putrezește lemnul și i-a dat numele științific binomial Pholiota cylindracea, care a stabilit basionimul său. Micologul francez René Charles Joseph Ernest Maire (1878-1949) a fost cel care, în 1938, a transferat Capul de câmp al plopului în genul Agrocybe.
Pe baza rezultatelor unor analize ADN recente, în 2014 micologii italieni Alfredo Vizzini și Claudio Angelini au transferat-o în genul Cyclocybe, stabilind denumirea științifică acceptată în prezent Cyclocybe cylindracea.
Sinonimele lui Cyclocybe cylindracea includ Agaricus cylindraceus DC., Agaricus aegerita V. Brig., Agaricus capistratus Cooke, Agaricus leochromus Cooke, Pholiota aegerita (V. Brig.) Quél., Pholiota cylindracea (DC.) Gillet, Pholiota capistrata (Cooke) Sacc., Pholiota leochroma (Cooke) Sacc., Agrocybe aegerita (V. Brig.) Fayod, Togaria cylindracea (DC.) Romagn., și Agrocybe cylindracea (DC.) Maire.
În unele ghiduri de teren, această ciupercă este înregistrată în familia Bolbitiaceae și nu, ca aici, în Strophariaceae.
Nu toate ciupercile cu pălărie de câmp apar în câmp deschis, iar Dark Fieldcap este o ciupercă a marginilor de câmp, a gardurilor vii, a terenurilor împădurite și a altor locuri umbroase din apropierea copacilor. "Fieldcap" derivă din Agro-, de la câmp și -cybe, cap sau capac, și este, prin urmare, o traducere directă a vechiului nume generic Agrocybe.
Prefixul Cyclo- înseamnă circular, astfel încât Cyclocybe se referă la un cap circular (a nu se confunda cu "cap rotund", care este un termen general aplicat ciupercilor din genul Stropharia)!). Epitetul specific cylindracea înseamnă pur și simplu cilindric.
Surse:
Fotografie 1 - Autor: Ramiro Barreiro (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 2 - Autor: S: Archenzo (CC BY-SA 3.0 Unported)
