Hypsizygus tessellatus
Ce trebuie să știți
Hypsizygus tesselatus este o ciupercă comestibilă originară din Asia de Est. Este cultivat local în climatele temperate din Europa, America de Nord și Australia și este vândut în stare proaspătă în supermarketuri. În natură, shimeji sunt ciuperci cu branhii care cresc pe lemn. Cel mai adesea, ciuperca se găsește pe faguri, de unde și denumirea comună, ciuperca de fag. Au un aspect adesea mic și subțire și sunt populare în multe națiuni din întreaga lume.
Este bogată în proteine, este o sursă bună de vitamine B, cum ar fi niacina, riboflavina și acidul pantotenic, precum și de vitamina D și alte minerale.
Alte denumiri: Buna shimeji, stridia de ulm, căciula de ulm.
Identificarea ciupercilor
Ecologie
Saprobă; crește de obicei în grupuri de două sau trei; larg răspândită în estul și nordul Americii de Nord și, uneori, semnalată în Munții Stâncoși și pe coasta de vest; toamna.
Capac
4-8 cm; convexe, devenind larg convexe, cu o margine ușor încâlcită; uscate; chele; de culoare albicioasă până la cafeniu sau bronz foarte deschis; uneori "teselate" cu pete apoase când sunt proaspete și tinere.
Branhii
Atașată de tulpină; strânsă; cu branhii scurte frecvente; albicioasă; nu se învinețește.
Tulpina
3-8 cm lungime, 1-2 cm grosime; egale sau ușor în formă de club; uscate; chele sau foarte fin mătăsoase; albicioase până la cafeniu foarte deschis.
Pulpă
Fermă; albă; neschimbată la tăiere.
Miros și gust
Miros neconfundabil sau ușor făinos; gust neconfundabil.
Reacții chimice
KOH pe suprafața capacului negativ.
Imprimarea sporilor
De la alb la crem.
Caracteristici microscopice
Spori 4-5 µm; subglobuloși; netezi; hialini în KOH; inamiloizi. Trama lamelară paralelă. Basidia 4-sterigmate. Nu s-au găsit cistidii himeniali. Pileipellis a cutis; elemente cu lățimea de 2-4 µm, adesea fixate, netede, hialine în KOH.
Hypsizygus tessellatus Gătire
Fiind dur atunci când este crud, Shimeji trebuie gătit, având un gust amar atunci când este crud, care dispare complet la gătire. Ciuperca gătită are o textură fermă, ușor crocantă și o aromă de nucă. Pregătirea face ciuperca mai ușor de digerat. Se consumă adesea alături de alimente prăjite, inclusiv vânat sălbatic și fructe de mare. Se folosește în supe, tocănițe și sosuri. Când sunt preparate singure, ciupercile Shimeji pot fi sărate întregi, inclusiv tulpina sau tulpina (doar capătul tăiat), la o temperatură mai ridicată; sau pot fi prăjite lent la o temperatură scăzută cu o cantitate mică de unt sau ulei de gătit. Shimeji este folosit în supe, nabe și takikomi gohan.
Taxonomie
Taxonomia acestei specii a fost destul de confuză, mai multe ghiduri de teren și site-uri web înregistrând în mod eronat această specie ca Hypsizygus tessellatus. H. Corpii fructiferi de ulmarius apar adesea singuri sau în grupuri mici (dar pot crește în ciorchini, așa cum se observă în figurile de pe această pagină), dar H. Tessellatus este descrisă ca fiind o ciupercă ce crește de obicei în ciorchine dense. Boxelderul este o gazdă foarte frecventă pentru H. ulmarius, dar nu și H. tessellatus care crește de obicei pe plopii, pe bumbacul și pe arțarul de zahăr. H. tessellatus prezintă adesea un model de pete rotunde apoase pe suprafața capacului, în timp ce H. ulmarius nu. Cele două specii sunt ușor de separat după mărimea sporilor. Există o confuzie suplimentară între H. tessellatus și Hypsizygus marmoreus.
Unii autori consideră că cele două denumiri sunt sinonime împreună cu denumirea H. elongatipes. Alții consideră că H. marmoreus este o specie autohtonă și H. tessellatus este denumirea dată unei versiuni cultivate în scop comercial, comercializată în această țară sub denumirea de ciuperca brună de fag sau Shimeji.
Sinonime
Hypsizygus marmoreus Peck
Pleurotus elongatipes (Peck) H.E.Bigelow
Surse:
Fotografie 1 - Autor: Pr: https://pixabay.com/fr/users/stevepb-282134/ (Domeniu public)
Fotografie 2 - Autor: Batholith (domeniu public)
