Marasmius oreades

Ce ar trebui să știți

Marasmius oreades este o ciupercă mică care crește în modele circulare numite "inele de zână". Are un capac în formă de clopot până la convex, care devine mai plat cu vârsta. Această ciupercă este cunoscută sub numele de "ciupercă de înviere", deoarece se poate usca complet pe vreme caldă, dar se reface și își recapătă forma și culoarea după ploaie, și poate produce, de asemenea, spori noi. Se găsește în America de Nord și în Europa, crescând în zone cu iarbă, cum ar fi peluzele și pajiștile. În timpul creșterii sale, miceliul extrage substanțele nutritive din sol, dar eliberează și oligoelemente, compuși de azot și fosfor.

Extractele din M. oreadele au fost testate în laborator pentru a vedea dacă au vreun beneficiu medical. Extractul nu a fost eficient împotriva bacteriilor, dar a fost eficient împotriva biofilmelor (colonii de microorganisme) și a unor celule canceroase. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări pentru a ști dacă sunt sigure și eficiente pentru uz medical.

Ciupercile zânei pot fi consumate în condiții de siguranță, dar există ciuperci toxice care seamănă cu ele și care pot absorbi pesticide și erbicide dacă cresc în zone în care se folosesc aceste substanțe chimice. Culegătorii și cumpărătorii ar trebui să fie atenți să știe ce primesc și de unde provine. Marasmius oreades nu este o ciupercă psihedelică.

Alte denumiri: "Cuișoare": Fairy Ring Mushroom, Fairy Ring Champignon, Fairy Ring Champignon, Scotch Bonnet, germană (Nelkenschwindling), olandeză (Weidekringzwam), franceză (Marasme des Oréades).

Identificarea ciupercilor

1. Cap

   Capacul este 0.39 la 1.Are un diametru de 1 până la 5 cm și începe sub formă de clopot, cu o margine oarecum învolburată, înainte de a deveni larg convexă, cu o margine uniformă sau înălțată. Deseori păstrează o ușoară umflătură centrală și apare uscată, cheală și de culoare cafeniu deschis sau cafeniu deschis, ocazional albă sau cafeniu roșiatic. Pe măsură ce se usucă, culoarea capacului se schimbă, de obicei, în mod pronunțat, iar marginea este uneori slab căptușită.

2. Branhii

   Branhiile acestei ciuperci sunt atașate de tulpină sau libere de aceasta și aproape îndepărtate, având un aspect alb sau cafeniu deschis.

3. Tulpina

   Tulpina măsoară 0.Între 79 și 3.15 inci (2-8 cm) lungime și 1.Grosime de 5-6 mm, cu o textură egală, uscată, dură și flexibilă. Poate fi albicioasă sau colorată ca și capacul.

4. Pulpă

   Pulpa este dură și albicioasă.

5. Miros

   Migdale amare, acid cianhidric, rumeguș, cuișoare, oarecum alcalin, picant, ciupercă.

6. Gust

   Ușor, cu gust de ciupercă, foarte plăcut condimentat, ca un sulf afumat.

7. Urme de spori

   Alb.

8. Habitat

   Saprobic pe iarba din peluze, pajiști și alte zone ierboase, Marasmius oreades se găsește frecvent printre ierburile de coastă din dune. Crește gregar în trupe, arcuri sau inele în timpul verii și toamnei, sau pe tot parcursul anului în climatele mai calde. Este larg răspândită în America de Nord și în Europa.

9. Caracteristici microscopice

   Această specie produce spori de culoare albă, iar sporii săi măsoară 7-10 x 4-6 µ, având un aspect neted și fusoid-elipsoid. Sporii sunt inamiloizi, iar cistidiile sunt absente. Marasmius oreades are o pileipellis himeniformă, cu elemente terminale clavate, piriforme, cilindrice sau oarecum neregulate. Aceste elemente sunt hialine până la gălbui.

Specii similare

1. Clitocybe rivulosa

   O ciupercă toxică caracterizată prin branhii decurrente foarte apropiate, lipsite de umbo și de culoare albă spre gri.

2. Clitocybe rivulosa

   Este otrăvitoare și locuiește în același habitat ierbos, dar se distinge prin branhiile sale decurrente.

3. Agrocybe praecox

   Are branhii cafenii care se întunecă și produc spori maro.

Marasmius oreades Note de gătit

M. oreades este o ciupercă mică, dar are un gust și o aromă mare. Este bună în supe, tocănițe și prăjituri. Poate fi, de asemenea, prăjit cu ceapă sau fiert la foc mic înainte de a fi folosit.

Tulpinile se îndepărtează de obicei, iar capacele se înfiletează și se usucă. Această ciupercă este dulce datorită prezenței trehalozei, care o ajută să reziste la uscare. Are o textură fermă, masticabilă și un gust de carne, picant. Ciupercile pot fi păstrate uscate.

Rețetă: Macaroane cu ciuperci inel de zână

Ingrediente

1. 5 albușuri de ou

2. 2 c de zahăr pudră

3. 2 ¼ c de migdale măcinate și albite

4. 1 c de capace inelare de zadă crude tăiate mărunt

5. 4 2/3 c de nucă de cocos mărunțită

6. coaja rasă de la ½ lămâie

7. 1 ½ T de rom alb

Instrucțiuni

1. Preîncălziți cuptorul la 300 F. Se ung două foi de biscuiți.

2. Se bat albușurile de ou până când devin tari. Încorporați zahărul și migdalele măcinate. Se adaugă restul ingredientelor și se lucrează până se obține un aluat lipicios. Se pune amestecul într-o pungă de patiserie și se presează picături de mărimea unei nuci pe o foaie de biscuiți unsă cu ulei.

3. Se coace 15-20 de minute. Fursecurile vor fi crocante la început, dar se vor înmuia atunci când sunt păstrate într-un recipient închis. Se fac aproximativ 30 de macaroane.

Rețetă: Supă de ciuperci cu inel de zână

Servește 4 porții ca prim fel de mâncare. O modalitate excelentă de a experimenta această ciupercă mică, dar cu aromă puternică.

Ingrediente

1. 1 ceașcă de ciuperci inelare de zână proaspete sau uscate (nu este necesară înmuierea acestor ciuperci)

2. 2 șalote mari sau ceapă verde, tocate mărunt

3. 3 linguri de unt

4. 2 linguri de făină

5. 2 căni de bulion de vită sau de pui

6. 2 căni de jumătate și jumătate

7. 1 crenguță de cimbru

8. 1 linguriță de sos Tabasco

9. Cayenne

10. Sare

11. 1/4 cană de sherry uscat

Instrucțiuni

1. Dacă folosiți ciuperci proaspete, gătiți-le împreună cu șalota și untul într-o oală de supă grea timp de 3 minute.

2. Dacă folosiți ciuperci uscate, adăugați aproximativ 1/2 ceașcă de apă în oala cu unt și șalotă.

3. Adăugați făina, amestecați un minut sau două și adăugați bulionul.

4. Adăugați jumătate și jumătate, cimbrul, sosul Tabasco, cayenne și sare după gust.

5. Se fierbe supa la foc mic timp de 10 minute. Nu o lăsați să fiarbă.

6. Se adaugă sherry-ul chiar înainte de servire.

Rețetă: Pilaf de orez cu ciuperci cu inel de zână

Servește 4 porții ca garnitură

Ciupercile cu inel de zână sunt niște ciuperci mici și fermecătoare care pot adăuga multă savoare la multe feluri de mâncare dacă sunt gătite puțin mai mult timp decât majoritatea celorlalte ciuperci. În această rețetă se pot folosi și alte ciuperci.

Ingrediente

1. 5 linguri de unt

2. 1 ceașcă de ciuperci cu inel de zână

3. 1 cană de orez cu bob lung

4. 2 căni de bulion de vită fierbinte

5. Un strop de boia de ardei iute

6. Sare și piper după gust

Instrucțiuni

1. Se topește untul într-o tigaie sau o tigaie grea și se rumenesc ciupercile timp de 5 minute.

2. Adăugați orezul și gătiți încă 3 minute.

3. Se amestecă în bulionul de vită. Ajustați aroma adăugând boiaua, sarea și piperul.

4. Acoperiți și fierbeți la foc mic aproximativ 15 minute sau până când orezul este moale și pufos.

5. Îndepărtați capacul și continuați să gătiți pentru încă câteva minute.

Rețetă: Fursecuri cu inel de zână

Dulceața ciupercii inel de zână sporește aroma acestor prăjituri. Înlocuiți extractul de migdale pentru ingredientul aromatizant din rețeta preferată de prăjituri cu zahăr.

Ingrediente

1. Rețeta preferată de fursecuri cu zahăr, fără arome

2. 1 ceașcă de capace de ciuperci inel de zână uscate, tocate mărunt

3. 1/2 linguriță de extract de migdale

Instrucțiuni

Se amestecă fursecurile conform rețetei. Adăugați ciupercile și extractul de migdale. Coaceți conform indicațiilor din rețetă.

Rețetă: Sos de paste cu ciuperci și inele de zână

Ingrediente

1. 1 ceașcă de ciuperci uscate Marasmius oreades (ciuperci cu inel de zână) sau o cantitate echivalentă de ciuperci proaspete

2. 1-1/2 cană de roșii decojite și tăiate în cubulețe (folosiți 1 cutie de roșii decojite și tăiate în cubulețe, dacă nu aveți roșii proaspete coapte în vie)

3. 1/2 linguriță de Herbs d'Provence

4. 1/4 cană de pătrunjel italian tocat

5. 1 lingură de ulei de măsline extravirgin

6. 1 lingură de unt

7. 1/4 linguriță de sos picant (ajustați după gustul dumneavoastră și după gradul de iuțeală al sosului)

8. sare și piper după gust

9. 1/2 lb. paste de bună calitate (farfalle, fusilli, penne, rigitoni, etc.).)

Instrucțiuni

1. Se înmoaie ciupercile uscate în apă fierbinte până se înmoaie. Se scurge, rezervând lichidul.

2. Încălziți untul și uleiul de măsline într-o tigaie pentru sărituri.

3. Adăugați ciupercile și Herbs d'Provence. Se fierbe încet timp de 15 minute.

4. Adăugați lichidul de înmuiere rezervat și reduceți la foc mare până când aproximativ 3/4 din lichid a dispărut.

5. Adăugați roșiile și pătrunjelul și gătiți timp de 3-4 minute.

6. Fierbeți pastele în apă clocotită cu sare până când sunt gata, dar încă tari la mușcătură.

7. Sosul de ciuperci peste paste servește 4 persoane ca antreu sau garnitură, 2 persoane ca fel principal.

Rețetă: Risotto de ciuperci cu inele de zână

Ingrediente

1. 1 cană de Marasmius oreades (Fairy Ring Mushroom) uscate sau o cantitate echivalentă de ciuperci proaspete

2. 1½ cești de orez Arborio

3. 5 căni de bulion (de pui sau de legume sau, de preferință, o combinație a celor două; includeți lichidul de înmuiere de la ciuperci)

4. 2 linguri de șalote tocate

5. 3 linguri de unt

6. 3 linguri de ulei de măsline extravirgin

7. 2/3 cană de parmezan ras

8. 1/4 ceașcă de oțet balsamic

Instrucțiuni

1. Se înmoaie ciupercile în apă fierbinte până se înmoaie. Scurgeți și folosiți lichidul de înmuiere ca parte a bulionului.

2. Prăjiți încet ciupercile în jumătate din unt și uleiul de măsline timp de 10 minute și dați-le deoparte.

3. Aduceți bulionul la fierbere în timp ce se fierb ciupercile.

4. Într-o cratiță grea de 2 ½ litri, se sotează șalotă în restul de unt și ulei de măsline până când se înmoaie și se colorează ușor.

5. Adăugați orezul și amestecați până când este bine acoperit de ulei. Se fierb timp de aproximativ 1 minut.

6. Adăugați ½ cană de bulion care fierbe și amestecați continuu amestecul la foc mediu.

7. Când orezul se usucă, adăugați încă ½ cană de bulion și continuați să amestecați. Veți repeta acest proces până când orezul este fiert. Acest lucru va dura aproximativ 30 de minute.

8. Risotto gătit prea repede nu se va găti uniform, iar risotto gătit prea încet va fi lipicios. Un risotto bun este cremos, dar încă ferm la mușcătură (al dente).

9. Cu aproximativ 10 minute înainte ca risotto să fie gata, adăugați ciupercile rezervate. Cu aproximativ 5 minute înainte ca orezul să fie gata, adăugați brânza parmezan și oțetul balsamic. Dacă nu mai aveți rezerve înainte ca orezul să fie gata, puteți folosi apă fierbinte.

10. Se servește imediat. Servește 4-6 persoane ca garnitură, 2-3 ca fel principal.

Taxonomie și etimologie

Această ciupercă de pajiște a fost numită de James Bolton în 1792 și clasificată ulterior ca Marasmius oreades de Elias Magnus Fries. Numele genului Marasmius înseamnă "uscare" în greacă, iar Fries l-a distins de alte ciuperci prin capacitatea sa de a reînvia după uscare. Numele specific provine de la nimfele din mitologia greacă care trăiau în munți și văi, unde se găsesc frecvent aceste ciuperci. Champignonii cu inel de zână, așa cum mai sunt numiți, creează adesea modele circulare în peluze, dar pot fi denaturați atunci când traversează trotuarele din cauza diferențelor dintre nivelurile de nutrienți și densitatea solului.

Sinonime și varietăți

• Agaricus caryophyllaeus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 33, tab. 77

• Agaricus caryophyllatus Batsch (1783), Elenchus fungorum, p. 75

• Agaricus coriaceus Lightfoot (1777), Flora scotica, 2, p. 1020

• Agaricus corticatus Fries (1815), Observationes mycologicae praecipue ad illustrandam floram suecicam, 1, p. 22, n° 28

• Agaricus mammosus J.F. Gmelin (1792), Systema naturae, Edn 13, 2, p. 1420

• Agaricus orcades Withering (1792), A botanical arrangement of British plants, Edn 2, 3, p. 335

• Agaricus oreas Sprengel (1827), Systema vegetabilium, Edn 16, 4(1), p. 430

• Agaricus pratensis Hudson (1778), Flora Anglica, Edn 2, p. 616

• Agaricus pseudomouceron Bulliard (1782), Herbier de la France, 3, tab. 144 & tab. 528, fig. 2

• Agaricus tortilis de Candolle (1805), Flore française ou description succincte de toutes les plantes qui croissent naturellement en France, Edn 3, 2, p. 194

• Chamaeceras caryophylleus (Schaeffer) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 455

• Collybia oreades (Bolton) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, p. 116

• Hypophyllum odoratum Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 220, fila. 103, fig. 1-4

• Marasmius caryophylleus (Schaeffer) J. Schröter (1889), în Cohn, Kryptogamen-flora von Schlesien, 3(1), p. 561

• Scorteus oreades (Fries) Earle ex Redhead (2015), Index fungorum, 276, p. 1

Marasmius oreades Video

Surse:

Fotografie 1 - Autor: Domnul Mayonnaise (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 2 - Autor: A: Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Unported)

Fotografie 3 - Autor: bogsuckers (CC BY 4.0 International)

Fotografie 4 - Autor: A: Paffka (CC BY-SA 3.0 Unported)