Auricularia polytricha
Ce trebuie să știți
Auricularia polytricha (sin. Hirneola polytricha) este o ciupercă jeleu comestibilă. Crește pe copaci în regiunile muntoase, este de culoare gri-maronie și este adesea folosită în bucătăria asiatică, în special în bucătăria chinezească. De obicei, crește ca un parazit slab sau ca un saprofit. Apare în ciorchini care cresc pe trunchiul unui copac și pe ramuri moarte. Habitatul general pentru A. polytricha este reprezentat de pădurile umede-decifoase până la cele umede și veșnic verzi din Ghats de Vest.
Această ciupercă este comestibilă, însă, nu prea expusă în bucătăria din afara Asiei din cauza texturii lor unice și nu inhibă profilurile tipice de aromă pe care le au în comun multe ciuperci. Folosită în principal în supe și în mâncăruri pentru a adăuga o componentă texturală și vizuală.
Auricularia polytricha produce un efect anticoagulant și, prin urmare, ca și aspirina, această ciupercă nu trebuie ingerată înainte de o intervenție chirurgicală sau de către pacienții cu coagulare sanguină deficitară
Alte denumiri: Ciupercă de mare: Ciuperca urechii de nor.
Identificarea ciupercilor
Corpul fructului resupinat sau pileat, slab atașat, lateral și, uneori, printr-un peduncul foarte scurt, elastic, gelatinos; suprafața sterilă de culoare brun-gălbuie închisă până la brun-închis cu benzi brun-cenușii, păroasă, mătăsoasă. Himeniul este neted sau ridat, de culoare maro pal până la maro închis sau brun-negru, cu o pată albicioasă. Fire de păr cu pereți groși, până la 0.6 mm lungime. Basidii cilindrice, hialine, cu trei septate, 46-60 × 4-5.5 μm cu 1-3 sterigmate laterale; sterigmate 9-15 × 1.5-12 μm. spori, hialini, reniformi până la alantoizi, 13-16 × 4-5.5 μm, gutulat.
Proprietăți medicinale
extractul de Auricularia polytricha a prezentat capacitatea de a adsorbi glucoza și de a suprima activitatea α-amilazei; astfel, ar putea contribui la un efect benefic asupra nivelurilor postprandiale de zahăr din sânge.
Auricularia auricula și A. politricile au fost folosite în medicina populară chineză de mii de ani și au fost utilizate în mod tradițional pentru tratarea hemoroizilor și ca tonic gastric. Chinezii credeau, de asemenea, că dacă această ciupercă este consumată în mod regulat sau preparată într-un ceai, îmbunătățește sănătatea și tratează bolile.
Auricularia polytricha s-a dovedit a avea proprietăți antioxidante și antimicrobiene împotriva Candida albicans, Escherichia coli, faecalis, Pseudomonas aeroginosa și Staphylocochus aureu.
Auricularia polytricha Terminologie
Este cunoscut sub numele de chineza mandarină: 云耳; pinyin: yún'ěr, lit. "urechea norilor", chineză: 毛木耳; pinyin: máomù'ěr, lit. "urechea păroasă de lemn"), iar în limba japoneză, este numită ara-ge-ki-kurage (アラゲキクラゲ, lit. "meduză cu părul aspru").Este cunoscută și sub numele de ciuperca urechii de lemn, ciuperca de lemn, ciuperca urechii sau ciuperca urechii de copac, aluzie la creșterea sa cauciucată în formă de ureche. În Europa, este frecvent identificată greșit ca fiind "urechea evreului" și "urechea de jeleu", care sunt specii foarte apropiate, dar distincte.
În Hawaii, este cunoscută sub numele de pepeiao, care înseamnă "ureche" În Asia de Sud-Est, este cunoscută sub numele de bok née în limba engleză locală (din Hokkien 木耳 bo̍k-ní) și este folosită în salata kerabu bok nee. În Indonezia și Malaezia, se numește jamur kuping, adică "ciuperca ureche", iar în Filipine, localnicii o numesc tenga ng daga, adică "urechea șobolanului", datorită aspectului său. În bucătăria chinezească, este adesea numit "comoara neagră". În Noua Zeelandă, este cunoscut sub numele de hakeke de către Māori.
Surse:
Fotografie 1 - Autor: S: Pieria(Uploader și fotograf) (CC BY 2.5 generic)
Fotografie 2 - Autor: Pieria(Uploader și fotograf) (Domeniu public)
Fotografie 3 - Autor: C: Chase G. Mayers (CC BY 4.0 International)
Fotografie 4 - Autor: C: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)
