Pholiota microspora

Ce trebuie să știți

Pholiota microspora este o ciupercă mică, de culoare maro-ambră, cu un înveliș ușor gelatinos, care este folosită ca ingredient în supa miso și nabemono. Produce ciuperci de tip cluster în cantități mici și mari.

Pholiota microspora este cea mai cultivată ciupercă în volum în Japonia, cu un motiv întemeiat. Este considerată o ciupercă medicinală valoroasă, cu proprietăți de combatere a cancerului, iar rețeta tradițională de supă Miso este generos umplută cu bucăți tăiate. Această ciupercă gustoasă, cu gust de nucă, are un capac alunecos, așa că majoritatea rețetelor cer încorporarea înapoi în sos sau supă, astfel încât textura să fie încorporată perfect.

În unele țări, această ciupercă este disponibilă sub formă de kit și poate fi cultivată acasă. Este una dintre cele mai populare ciuperci cultivate din Japonia, are un gust ușor de nucă și este adesea folosită în amestec cu alte ciuperci. Se vând, de asemenea, uscate.

Alte denumiri: Pholiota nameko, Nameko (ナメコ), Ciuperca caramelizată.

Identificarea ciupercii

1. Capac

   Capacul este portocaliu-maroniu puce cu forma timpurie de emisferă atunci când crește în sus centrul său se scufundă și arata plat. Capacul are o suprafață netedă, cu mucilagiu și fără scuame, și un diametru de 5-8.6 cm.

2. Branhii

   Brânza crește vertical și dens, de culoare albă sau galbenă la început, iar la maturitate devine de culoare ruginie sau ocru, în același timp contextul se schimbă de la galben slab la maro.

3. Tulpina

   Tulpina are o lungime cuprinsă între 5 și 7 cm. La partea de sus a stipei se află un inel galben.

4. Habitat

   Crește pe lemn putrezit, în grupuri aglomerate și în ciorchini, în condiții de umiditate ridicată (90-95%). Țara de origine a speciei este Japonia și China.

5. Tipărirea sporilor

   Culoare brună mată.

Beneficii pentru sănătate

1. Anti-oxidant

   Atât testele in-vitro, cât și cele in-vivo confirmă faptul că polizaharidele extrase din nameko acționează ca antioxidanți. Cu toate acestea, aceste teste nu au evaluat extractele ca tratamente pentru nicio boală. Un alt studiu a analizat un polizaharid din nameko ca tratament pentru obezitate la șobolani. Animalele folosite în experiment au slăbit și au prezentat mai multe semne de sănătate sporită în urma analizelor de sânge, inclusiv creșteri ale enzimelor antioxidante. Analiza chimică sugerează, de asemenea, că unele polizaharide nameko ar putea fi utilizate în produsele cosmetice pe baza proprietăților lor antioxidante și hidratante.

2. Antiinflamatoare

   Polizaharidele de nameko au, de asemenea, un efect antiinflamator recunoscut și s-a demonstrat că reduc umflăturile la labele și urechile șoarecilor răniți experimental, fără a provoca probleme gastrointestinale la șobolani. Pe baza rapoartelor publicate, pare neclar dacă șoarecii au fost evaluați pentru probleme gastrointestinale și dacă șobolanii au avut umflături pe care polizaharidele au reușit să le reducă. Un studiu separat a arătat că beta-glucanul derivat din nameko a redus durerea legată de inflamație la șoarecii răniți experimental.

   Inflamația joacă un rol în multe probleme grave de sănătate, astfel încât este important să se găsească tratamente antiinflamatorii sigure și eficiente, dar produsele nameko nu par să fi fost testate clinic pe oameni pentru această proprietate.

3. Alte beneficii

   Un studiu preliminar a demonstrat că substanțele utile în prevenirea osteoporozei pot fi extrase din substratul utilizat anterior pentru cultivarea nameko (sau a oricărei alte specii care digeră lemnul). Aceste substanțe sunt produse secundare ale digestiei fungice a lemnului, ceea ce sugerează că deșeurile rămase în urma cultivării ciupercilor ar putea fi utilizate în producția farmaceutică.

   Proteinele izolate din nameko au inhibat creșterea celulelor canceroase de sân umane, printre alte efecte potențial benefice. Cu toate acestea, acesta a fost un studiu in-vitro, nu un test clinic care să implice pacienți.

Cultivare

Substraturi pentru fructificare

Se recomandă rumegușul suplimentat. Arita recomandă să nu se utilizeze mai mult de 10% tărâțe de orez ca supliment pentru formulările din lemn de stejar tare. Unii au descoperit că 20% tărâțe de orez favorizează o primă și a doua repriză mai masivă atunci când se folosește Alnus rubra (arin de ren). Arita a constatat, de asemenea, că un adaos de 15% de tărâțe de orez este optim dacă se folosește rumeguș de conifere ( Pinus densiflora - pin asiatic și Cryptomeria japonica - cedru japonez) ca substrat de bază.) Aceasta este una dintre puținele ciuperci gourmet care va da naștere la o fructificare substanțială pe lemn de conifere.

Potențialul de randament

Fructele, la prima înflorire, dau în medie puțin mai mult de 1 lb. de ciuperci de la un lot de 1,5 kg. bloc de rumeguș de lemn de esență tare completat cu tărâțe de orez.

Spawn Run

1. Temperatura de incubație: 75-85* F (24-29* C)

2. Umiditate relativă: 95-100%

3. Durata: 2 săptămâni

4. CO2: >5000 ppm

5. Schimburi de aer proaspăt: 0-1

6. Cerințe de lumină: n/a

Formarea primordiilor

1. Temperatura de inițiere: 50-6-* F (10-15.6* C)

2. Umiditate relativă: 98-100%

3. Durată: 7-10 zile

4. CO2: 500-1000 ppm

5. Schimburi de aer proaspăt: 4-8 pe oră

6. Cerințele de lumină: 500-1000 lux

Dezvoltarea corpului fructelor

1. Temperatura: 55-65* F (13-18* C)

2. Umiditate relativă: 90-95%

3. Durata: 5-8 zile

4. CO2: 800-1200 ppm

5. Schimburi de aer proaspăt: 4-8 pe oră

6. Cerințe de lumină: 500-1000 lux.

Cilindru de cultură

Două recolte în 60 de zile, la un interval de 10-14 zile.

Note

Această ciupercă este mai sensibilă la umiditate și la nivelul de dioxid de carbon decât majoritatea ciupercilor. Pentru cultivarea în interior, se impune o strategie precisă de inițiere. Este de preferat să nu se utilizeze un strat de înveliș, deoarece acesta favorizează contaminarea, face ca curățarea ciupercilor să fie anevoioasă și nu este necesară în cazul unui bun control al mediului în camera de cultură.

În cazul în care nu se aplică un strat de înveliș, blocul de rumeguș suplimentat trebuie să fie expus la un mediu de "condensare-ceață" în timpul perioadei de formare a primordiilor. Dacă miceliul aerian se deshidratează brusc și moare, primordiile de la suprafață vor fi împiedicate și nu se vor forma culturi. În acest caz, cultivatorul de ciuperci fie asprește suprafața blocului și/sau aplică un strat de înveliș umed, două alternative de a doua opțiune.

Pentru a iniția formarea ciupercilor, temperaturile sunt coborâte la 10-15* C (50-60* F), nivelul de dioxid de carbon este redus, umiditatea relativă este crescută la 98-100% rH, iar nivelul de lumină este crescut la >500 lux, iar miceliul de la suprafață este stropit frecvent cu un jet fin de apă. La aproximativ o săptămână de la inițiere, se formează dungi portocalii de noroi pe suprafața expusă a miceliului. Cultivatorul trebuie să încurajeze formarea acestei mase cu aspect de marmeladă. La scurt timp după aceea, se formează și apar populații de primordii în cadrul acestei mase glutinoase suprapuse. Acest material este atât de elastic încât poate fi întins cu mai mult de 15 cm la fiecare tragere. Acest strat glutinos acționează ca o bancă de umiditate care favorizează formarea și dezvoltarea ciupercilor. În cazul în care acest strat se prăbușește din cauza deshidratării. Primordiile riscă să avorteze.

Mai degrabă decât să îndepărteze întreaga pungă de polipropilenă, se recomandă ca majoritatea cultivatorilor să taie partea superioară a pungii de incubare, lăsând pereții laterali de plastic de 3-4 inch care înconjoară suprafața superioară expusă a miceliului sensibil al ciupercii. Acești pereți de plastic vor ajuta la colectarea umidității, îmbunătățind formarea primordiilor. Dacă se procedează corect, tulpinile ciupercilor se alungesc exact la înălțimea acestor pereți, facilitând recoltarea.

Utilizând această abordare fără carcasă, a doua spălare va fi slabă dacă suprafața nu este aspră pentru a expune miceliul viabil. O paletă cu cuie de extrudare sau o perie de sârmă servește bine acest scop. Odată ce stratul de suprafață este rupt, umiditatea este din nou ridicată pentru a obține atmosfera de condensare a ceții. La scurt timp după aceea (4-7 zile), miceliul devine aerian, pufos, regenerează stratul de nămol portocaliu, dând naștere unei alte reprize de ciuperci. Pentru a obține cea de-a treia spălare, se recomandă să se întoarcă blocul cu susul în jos, ascuțindu-i suprafața și urmând o strategie similară cu cea descrisă mai sus. De obicei, a patra și a cincea înmugurire nu sunt substanțiale.

Avantajele nefolosirii unui strat de înveliș sunt: mai puțină muncă, mai puțin risc de contaminare cu mucegai verde (Trichoderma), iar ciupercile recoltate sunt lipsite de resturi. Din cauza naturii lipicioase a P. corpurile de fructe nameko, resturile de înveliș aderă ușor și sunt greu de îndepărtat de pe ciupercile recoltate și de pe degete.

Sinonime

1. Pholiota nameko (T. Ito) S. Ito & S. Imai, 1933

2. Collybia nameko T. Ito, 1929

3. Kuehneromyces nameko (T. Ito) S. Ito, 1959

4. Agaricus microsporus Berk. (1850)

5. Pholiota glutinosa Kawam. (1954)

Surse:

Foto 1 - Autor: Prof: Qwert1234 (Domeniu public)

Foto 2 - Autor: Prof: Qwert1234 (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Autor: Autor: frankenstoen (CC BY 2.0 Generic)

Fotografie 4 - Autor: frankenstoen (CC BY 2.0 Generic)