Cantharellus tubaeformis
Ce trebuie să știți
Craterellus tubaeformis (anterior Cantharellus tubaeformis) este o ciupercă comestibilă de dimensiuni mici și medii, în formă de pâlnie, cu pălăria de culoare brun-dinamoasă, care are nervuri bifurcate în loc de branhii și o tulpină gălbuie. Crește pe mușchi și se găsește mai ales în mlaștini de conifere.
Acest membru diminutiv al clanului chanterelle se recunoaște prin corpul fructifer de culoare brun-gălbuie, în formă de trompetă, uneori gol, și prin branhiile cu margini ascuțite și larg distanțate. C. tubaeformis apare mult după începerea sezonului de ciuperci, cu fructificări maxime în ianuarie și februarie.
A existat o lungă dezbatere cu privire la apartenența acestei specii la genul Cantharellus sau la genul Craterellus. Dovezi moleculare recente arată că aparține grupului Craterellus. Dovezile moleculare indică, de asemenea, că este posibil să nu avem "adevăratul" Craterellus tubaeformis din Europa și din estul Statelor Unite. Asta înseamnă că specia noastră de pe coasta de vest ar putea primi în cele din urmă un nume nou. Craterellus neotubaeformis a fost sugerat ca o posibilă denumire de înlocuire.
Alte denumiri: Cantemirlă cu pâlnie, Cantemirlă cu trompetă, Cantemirlă de iarnă, Cantemirlă de iarnă, Cantemirlă galbenă, Cantemirlă cu picioare galbene.
Identificarea ciupercilor
Ecologie
Micoriză cu coniferele; crește singură, în grupuri sau în grupuri libere în mușchi sau pe bușteni bine descompuse și acoperite de mușchi în mlaștini de conifere; America de Nord nord și montană (și Europa nordică și montană); toamna.
Cap
2-7 cm lățime; mai mult sau mai puțin convexă la început; în curând devine în formă de vază și, în cele din urmă, devine perforată în centru; cu o margine ondulată și neregulată la maturitate; cheală; lipicioasă sau ceroasă când este proaspătă; de culoare brun-gălbuie închisă până la brun-negricioasă, care se estompează spre brun-cenușiu sau cenușiu cu vârsta; culori uneori slab striate în modele radiale.
Sub suprafață
Coboară de-a lungul tulpinii; în tinerețe, cu creste și pliuri; cu vârsta, dezvoltă branhii false bine dezvoltate, care se bifurcă frecvent și au nervuri încrucișate; de culoare gălbuie până la cenușie sau maronie - sau, ocazional, ușor liliachie.
Tulpina
3-9 cm lungime; 3-8 mm grosime; mai mult sau mai puțin egale; devenind goale; chele, cu o senzație de ceară; de obicei portocaliu până la galben-portocaliu când sunt tinere, devenind galben mat, maroniu sau portocaliu; miceliul bazal albicios până la galben palid.
Pulpă
Insubstanțial; de culoare maronie până la gălbuie.
Miros și gust
Gustul nu este distinctiv; mirosul nu este distinctiv sau este ușor parfumat.
Amprenta sporilor
Alb.
Caracteristici microscopice
Spori 9-11 x 6-8 µ; elipsoidali; netezi; hialini în KOH, cu un conținut omogen și minuțios, cu granulații minuscule. Basidii 4-sterigmate; 50-65 µ lungime. Elemente ale suprafeței superioare cilindrice; 2.5-10 µ lățime; septate; hialine până la maroniu sau brune; netede; cu conexiuni de clește.
Specii similare
-
Ciuperca galben strălucitor, de obicei cu diametrul mai mare și mai pătrățoasă; are o tulpină solidă, o pulpă palidă și un miros ușor fructat (asemănător cu cel de caise).
-
Diferă în funcție de culoare și se găsește numai în locuri foarte umede.
Craterellus pallidipes
Are o tulpină lungă și palidă.
Beneficii pentru sănătate
Vitamine
În calitate de membru al genului Craterellus, C. tubaeformis sunt pline de cele mai esențiale substanțe nutritive și minerale necesare organismului. O ceașcă de C. tubaeformis are 1.87 mg de fier, 273 mg de potasiu, 31 mg de fosfor și doar 0.63 g de zahăr. Alte vitamine și minerale care se găsesc în această ciupercă sunt vitaminele B, B12, D, fibre și cupru.
Antiinflamator
Inflamația în corpul uman este o serie de interacțiuni care se pot datora ca răspuns la traumatisme sau leziuni. Polizaharide extrase din C. s-a constatat că tubaeformis are proprietăți antiinflamatorii, stimulând astfel sistemul imunitar odată consumat.
Oase mai puternice
Conform unui studiu, vitamina D2 care se găsește în C. tubaeformis este mai importantă în comparație cu ciupercile de tip buton din magazine. Este o sursă importantă de vitamina D pentru persoanele care sunt alergice la pește sau care urmează anumite diete, cum ar fi vegetarianismul și veganismul. Pe termen lung, administrarea de C. tubaeformis pe bază zilnică poate reduce semnificativ riscul de osteoporoză la persoanele în vârstă.
Reducerea riscului de diabet
C. tubaeformis este o sursă excelentă de fibre. Conform rezultatelor meta-analizei lui McRae (2018) privind consumul de fibre și diabetul, consumul zilnic de fibre scade semnificativ riscul de diabet de tip 2, afecțiune medicală cronică determinată de acumularea crescută de zahăr în sânge din cauza unui stil de viață nesănătos.
Funcția creierului
C. tubaeformis au urme semnificative de vitamina B și B12. Astfel de vitamine au un efect pozitiv direct în îmbunătățirea funcției cerebrale. Prin stimularea celulelor roșii din sânge care transportă oxigenul la creier, aceste vitamine fac ca sistemul nervos central să funcționeze mai repede, astfel, alertează semnificativ procesul de luare a deciziilor și îmbunătățește dispoziția generală a persoanei.
Taxonomie și etimologie
Această ciupercă a fost numită și descrisă de Elias Magnus Fries în 1821. Sinonimele sale comune includ Cantharellus infundibuliformis și Craterellus tubaeformis. În Suedia, unde este o ciupercă foarte populară la sfârșitul sezonului și foarte mult adunată pentru oală (face supe grozave), este cunoscută sub numele de Trattkanterell.
Denumirea generică Cantharellus provine din cuvântul latin cantharus (la origine din grecescul "kantharos"), care înseamnă un vas de băut (de obicei cu mânere), un bol sau un potir. Substantivul grecesc kantharos a fost aplicat (printre altele) unui vas de lut din Grecia antică, care, la rândul său, a fost numit astfel pentru asemănarea sa cu un scarabeu scarabeu cu nuanțe roșii cu același nume.
Epitetul specific tubaeformis înseamnă în formă de tub (găurit).
Cantharellus tubaeformis Note de gătit
Încearcă doar puțin de prima dată. C. tubaeformis are o aromă plăcută care este aproape identică cu cea a chanterellei. Mirosul la uscare este excepțional. Pot fi sărate pentru o aromă cu adevărat deosebită, dar sunt mai puțin interesante când sunt prăjite. Adesea sunt mai bune simple sau în moduri care le pun în valoare aroma subtilă. Se reconstituie mai bine decât un chanterelle și fac o pudră de ciuperci plăcută, care este remarcabilă pentru a aromatiza sosurile pe bază de Alfredo, și bechamel.
Deoarece aroma este subtilă, ar trebui să fie amestecată doar în anumite moduri. Un amestec de cantharellus/craterellus este plăcut. Puiul, carnea de porc sau peștele, orezul, pastele, unele legume, unele brânzeturi și supele sunt alegeri bune pentru rețetele care folosesc aceste.
Surse:
Fotografie 1 - Autor: A: Jerzy Opioła (CC BY-SA 4.0 Internațional, 3.0 Unported, 2.5 Generic, 2.0 Generic și 1.0 Generic)
Foto 2 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Fotografie 3 - Autor: Al: Ripa (Domeniu public)
Fotografie 4 - Autor: A: Averater (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 5 - Autor: C: Manuel R. (CC BY 3.0 Unported)
