Russula delica
Ce ar trebui să știți
Russula delica este una dintre cele mai mari ciuperci din genul Russula. Iese din pământ, împingând ace de pin, gazon sau frunze; de aceea, pălăria mare, de culoare albă-deschisă, este de obicei foarte marcată și adesea deteriorată. Este în cea mai mare parte albă, cu marcaje ocru sau maronii pe capac și cu o tulpină scurtă și robustă.
Această ciupercă este comestibilă, dar slabă, având un gust neplăcut, ceea ce i-a determinat pe unii să o clasifice drept necomestibilă. Cu toate acestea, în Cipru, precum și în anumite insule grecești, cum ar fi Lesbos, se colectează și se consumă în fiecare an un număr uriaș de Russula delica. Sunt de obicei murate și conservate în ulei de măsline, oțet sau saramură, după o fierbere prelungită.
Este destul de ușor de recunoscut datorită dimensiunii destul de mari, branhiilor spațiate și late, formei capacului destul de neregulate, mirosului fructat, mai ales când este tânără, care devine neplăcut la individul adult, și aromei pur și simplu piperate.
Alte denumiri: "Cuișoare": Milk White Brittlegill, Milk White Russula; Colombina Bianca, Rossola Delicata, Durello, Peperone (Italia); Russule Faux-Lactaire, Russule Sans Lait, Prévat (Franța); Rúsula Blanca, Pebrás, Gibelzuri Orrizabal (Spania); Blaublättriger, Weisstäubling, Gewöhnlichez (Germania).
Identificarea ciupercilor
Capacul
5-15 cm, inițial emisferică, apoi convexă, chifteluță asemănătoare cu ombilicul, în final aplatizată, deprimată până la crateriformă sau în formă de pâlnie; marginea inițial învolburată multă vreme, apoi dreaptă, subțire, ondulată, lobată, fără caneluri; suprafața uscată, aspră, opacă, puțin fetruită și ea, inițial albă, apoi cu puncte ocru sau maronii, acoperită aproape în întregime de mucegai și frunze pe care le prinde când iese din pământ în creștere.
Hymenium
Branhiile moderat distanțate, adnate sau doar decurrente, largi, groase, rigide și fragile între timp, destul de inegale, neconstant bifurcate, intercalate de lamelule de diferite lungimi; albicioase, crem, cu pete de rugină, conturate, întregi, cu marginea întreagă, marginea.
Tulpina
2,5-5 x 1,5-3,5 cm, cilindroidă, scurtă și corpolentă, expandată de jos în sus, compactă, dură, plină, apoi spongioasă; suprafața este mai degrabă pruinoasă, aspră, albă, apoi cu pete maronii.
Carne
Groasă, compactă, fragilă, de la compactă la spongioasă și adesea viermănoasă în tulpină; albă, tinde să devină brună când este tăiată. Miros de pește, de sare sau de fructe, cu tendința de a predomina unul asupra celuilalt; gust blând pe pulpă, oarecum picant pe branhii.
Habitat
Crește în grupuri mici, de primăvara până toamna târziu, în pădurile de latifundii, precum și în cele de conifere, pe soluri calcaroase și uscate.
Comestibilitate
Mâncabilă mediocră nu este apreciată din cauza rezervei slabe de aromă. Ne simțim obligați să ne exprimăm părerea personală cu privire la valoarea gastronomică a acestei ciuperci, chiar dacă știm că este foarte căutată și consumată în unele zone; cu toate acestea, ne dăm seama că aceasta aparține unei tradiții gastronomice și culturale demne de atenție.
Reacții chimice
Dă o reacție rapidă la verde închis, pe pulpă, la tinctura de Guaiacum; dă o reacție lentă la roz pal, pe pulpă, la sulfat feros (FeSO4).
Microscopie
Spori ovoidali, subglobuloși, echinelați cu spini obtuzi, adesea cristo-catenulați cu unele conexiuni subțiri, 8-11 x 7-9 µm, crestătură suprahifalică puțin amiloidă. Basidii clavate, tetrasporice, fără catarame articulare, 52-60 x 11-13 µm. Cistidii cilindroide, fusiforme, cu apexul obtuz sau apendiculat, 68-150 x 8- 12µm. Cuticulă cu peri cilindroizi, septați, cu vârful rotunjit; dermatocistidii cilindroizi, cu puține septuri, devenind cenușii în sulfovanilină (SV).
Specii similare
-
Este foarte asemănătoare și adesea confundată cu R. delica. Se poate deosebi după banda turcoaz de la vârf (la nivelul îmbinării branhiilor cu capacul) și după mirosul său neplăcut, piperat.
Russula pallidospora
Este o altă specie asemănătoare, care are carnea foarte dură, branhiile mai îndepărtate și un depozit de spori ocracee.
Russula flavispora
Este, de asemenea, asemănătoare, dar rară, și are branhii dense și un depozit de spori de culoare ocracee profundă.
-
Specii similare de lăptișor de matcă albicioase, cum ar fi Lactifluus piperatus, toate exudă lapte din branhii, iar carnea tăiată.
Taxonomie și etimologie
Denumirea științifică acceptată în prezent a brâncușorului alb ca laptele a fost stabilită în 1838, când micologul suedez Elias Magnus Fries a descris această specie și i-a dat numele binomial Russula delica.
Sinonimele lui Russula delica includ Lactarius piperatus ß exsuccus Pers., Lactarius exsuccus (Pers.) W.G. Sm., și Russula flavispora Romagn.
Russula, denumirea generică, înseamnă roșu sau roșiatic și, într-adevăr, multe dintre brittlegills au calota roșie (dar multe altele nu sunt, iar câteva dintre cele care sunt de obicei roșii pot apărea și într-o gamă de alte culori!).
Epitetul specific delica înseamnă "fără lapte", ceea ce poate părea puțin ciudat, având în vedere că aceasta este o caracteristică a tuturor speciilor de Russula.
Surse:
Fotografie 1 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Fotografie 2 - Autor: Ticholomee, Ticholomee, Ticholomee, Ticholomee, Ticholomee, Ticholomee: gailhampshire din Cradley, Malvern, U.K (CC BY 2.0 Generic)
Fotografie 3 - Autor: gailhampshire din Cradley, Malvern, U.K (CC BY 2.0 Generic)
Foto 4 - Autor: Игорь Лебединский (CC BY 3.0 Unported)
