Tuber aestivum

O que deve saber

O Tuber aestivum, também conhecido como trufa de verão, é um cogumelo fascinante e muito apreciado pelo seu aroma e sabor únicos. Dois tipos de fungos tuberosos, Tuber uncinatum O Tuber aestivum e o Tuber aestivum têm cheiros e sabores diferentes e são vendidos a preços diferentes. Ainda não se sabe se são dois tipos distintos de fungos. O Tuber aestivum cheira a nozes, rabanetes ou cogumelos e sabe mais a cogumelos do que a trufa negra. Estes fungos crescem debaixo da terra e raramente são vistos pelas pessoas, pelo que é difícil saber até que ponto são comuns. Podem ser encontrados em muitas partes da Europa, incluindo o Reino Unido e a Irlanda.

Ao contrário de outras espécies de trufas, a trufa de verão tem um aroma caraterístico que é frequentemente descrito como terroso, de nozes e ligeiramente doce. O seu sabor é também único, com notas de avelã, alho e até chocolate. Estas características fazem dele um ingrediente muito procurado em muitos restaurantes de luxo e cozinhas gourmet de todo o mundo.

Para além das suas utilizações culinárias, o Tuber aestivum foi também utilizado para fins medicinais. Foi descoberto que tem propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes e é por vezes utilizado para tratar problemas respiratórios e digestivos.

Outros nomes: Trufa de verão.

Identificação do cogumelo

1. Corpos de Fruto

   Os corpos de fruto variam de 0.98 a 3.15 polegadas (2.5 a 8 cm) de diâmetro, arredondado, bulboso, preto, com verrugas piramidais 0.08 a 0.39 polegadas (0.2 a 1 cm) de diâmetro.

2. Carne

   A polpa é branca no início, depois amarelo-acastanhada, com veios ligeiramente amarelados e um cheiro agradável.

3. Características do Microscópio

   Os ascos têm 60-70 * 50-65 μm, são elípticos, com 1-6 esporos. Os esporos têm 24 * 17 μm (em ascos de 6 esporos) ou 45 * 30 μm (em ascos de um único esporo), elípticos, com uma superfície líquida e cor castanha.

Como encontrar o Tuber aestivum

O Tuber aestivum, também conhecido como trufa de verão, é um cogumelo subterrâneo que cresce no subsolo em certos tipos de solo. Aqui estão algumas dicas sobre como encontrá-las:

1. Procure em zonas onde se sabe que o Tuber aestivum cresce

   A trufa de verão encontra-se em várias regiões da Europa e noutras partes do mundo. Prefere solos calcários ou alcalinos e encontra-se frequentemente em florestas com carvalhos, aveleiras, choupos, tílias e faias.A época de colheita vai de maio a julho, e pode ser ainda mais longa se as condições forem favoráveis.

2. Utilizar cães ou porcos treinados

   Os cães ou porcos caçadores de trufas podem ser treinados para localizar o Tuber aestivum pelo cheiro. Estes animais podem ser treinados para encontrar as trufas cavando e arranhando o solo por cima deles.

3. Procure sinais de outros animais

   Outros animais, como esquilos, ratos e javalis, também gostam de comer trufas. Procure sinais de animais a cavar ou a arranhar o solo, pois isso pode indicar a presença de trufas.

4. Informe-se junto dos caçadores de trufas locais

   Os caçadores de trufas podem dar informações sobre onde encontrar o Tuber aestivum na sua região. Eles também podem vender ou trocar trufas consigo.

5. Participe em festivais ou eventos de trufas

   Muitas regiões têm festivais de trufas ou eventos onde se podem provar e comprar trufas. Estes eventos podem também incluir demonstrações de caça às trufas ou visitas guiadas.

Nota: É importante colher trufas apenas em áreas onde é legal fazê-lo e obter quaisquer autorizações ou permissões necessárias.

Espécies semelhantes

1. Tuber uncinatum

   Este cogumelo está intimamente relacionado com o Tuber aestivum e tem um sabor e aroma semelhantes.

2. Tuber macrosporum

   Outra trufa que é semelhante ao Tuber aestivum, mas tem um sabor ligeiramente mais suave.

3. Tuber brumale

   Esta trufa é muitas vezes chamada de "trufa de inverno" e tem um aroma semelhante ao do Tuber aestivum, mas com um sabor mais forte.

4. Tuber melanosporum

   Conhecido como a "trufa negra", este cogumelo é mais caro do que o Tuber aestivum e tem um sabor e aroma mais fortes.

5. Tuber magnatum

   Esta é a trufa mais cara e tem um sabor forte e único que é diferente do Tuber aestivum. É frequentemente utilizada na cozinha de alta gama.

Seis dicas para armazenar o Tuber aestivum

Para conservar as trufas de Tuber aestivum, eis alguns conselhos gerais:

1. Guarde-as num saco de papel ou embrulhadas em toalhas de papel para ajudar a absorver o excesso de humidade. Não utilize sacos de plástico ou recipientes herméticos, pois isso pode fazer com que as trufas fiquem moles e com bolor.

2. Conserve-as no frigorífico a uma temperatura entre 0-4°C (32-39°F). É importante manter a temperatura consistente e evitar flutuações.

3. Mudar o papel ou a toalha de papel todos os dias para manter as trufas secas.

4. Não lave as trufas antes de as armazenar, pois isso pode fazer com que se deteriorem rapidamente. Limpe-as apenas antes de as utilizar.

5. Utilize as trufas dentro de uma ou duas semanas para obter o melhor sabor e aroma.

6. Também pode congelar as trufas, ralando-as ou cortando-as e guardando-as num recipiente hermético no congelador. No entanto, a congelação pode afetar a textura e o sabor das trufas, pelo que não é o método de conservação preferido.

Taxonomia e Etimologia

A Trufa de verão foi baptizada por um micologista italiano em 1831 e tem o nome científico de Tuber aestivum. Tuber significa "caroço" em latim. O nome aestivum vem de uma palavra latina que significa "verão."

Tuber aestivum Vídeo

Fontes:

Foto 1 - Autor: Rippitippi (Domínio Público)

Foto 2 - Autor: Rippitippi (Domínio público)

Foto 3 - Autor: Rippitippi (Domínio público)