Tuber indicum
O que deves saber
A trufa negra asiática, Tuber indicum, foi descrita com base numa coleção encontrada no noroeste dos Himalaias da Índia (Cooke & Massee 1892). Esta espécie foi então raramente mencionada na literatura até Zhang & Minter (1988) nomeou outra espécie, T. himalayense, baseado numa parte da mesma coleção. Estas duas trufas negras asiáticas, ou trufas negras chinesas, são dificilmente distinguíveis por caracteres morfológicos (Wang & Liu 2009), mas sequências de ADN recentes indicam que ambos os taxa são independentes.
Este cogumelo pertence às Tuberaceae (Pezizales, Pezizomycetes). Este Ascomycota ectomicorrízico estabelece uma simbiose mutualista com carvalhos e pinheiros de montanha nas províncias chinesas de Yunnan e Sichuan a uma altitude de 2.000 a 2.500 metros num clima temperado. Produz ascomatas hipogéneos. O corpo do fruto comestível é colhido na China e foi acidentalmente implantado na América do Norte e em Itália. O Tuber indicum está morfológica e filogeneticamente relacionado com a trufa negra do Perigord (Tuber melanosporum).
Existe uma confusão taxonómica com as trufas chinesas. Estudos moleculares sugerem que Tuber indicum e Tuber sinense são a mesma espécie. O Tuber himalayense seria uma trufa diferente, melhor do ponto de vista gastronómico.
O Tuber indicum é pouco apreciado no seu país de origem (China) e é exportado em grandes quantidades para os mercados europeus devido ao seu baixo preço. Têm o seguinte aspeto Tuber melanosporum, mas não têm aroma.
Outros nomes: Trufa negra chinesa.
Identificação dos cogumelos
Ascomata
Hipogéneos, subglobosos, de forma regular, por vezes lobados, com 2-5 (10) cm de dimensão, verrugosos, castanho-escuros. Verrugas com 2-3 mm de diâmetro, piramidais, com 4-6 lados, achatadas, como se estivessem erodidas, de forma irregular.
Gleba
Sólido elástico, esbranquiçado no início, tornando-se preto a preto-púrpura na maturidade, marmoreado com numerosas veias brancas, finas e ramificadas.
Odor
Ténue, semelhante a um tubérculo
Sabor
Fraco, borrachudo, algo pungente
Habitat
Atualmente, a maioria das trufas provém das províncias chinesas de Yunnan e Sichuan, onde estão associadas a pinheiros de montanha a uma altitude de 2.000 a 2.500 metros num clima temperado. O Tuber indicum foi originalmente descrito a partir de espécimes recolhidos na Índia e associados a Quercus. Amadurecem de novembro a março.
