Tuber borchii
O que deve saber
Tuber borchii, Tuber dryophilum, Tuber maculatum, Tuber puberulum são um grupo de trufas brancas, com esporos reticulados-alveolados, difíceis de distinguir. Têm características macroscópicas e microscópicas semelhantes e, por vezes, apresentam uma gama de formas intermédias entre várias destas espécies. Por isso, nem sempre é possível distinguir uma espécie da outra.
O Tuber borchii é uma trufa comestível, gastronomicamente apreciada quando jovem. Foi cultivada pela primeira vez em Itália em 1990.
A polpa, por outro lado, é de cor clara, tendendo para o castanho, com algumas grandes veias brancas. As nervuras são esbranquiçadas quando jovens e mais avermelhadas à medida que amadurecem. A sua forma tende a ser arredondada se a trufa tiver crescido em zonas arenosas, por vezes irregular, com uma superfície acidentada. O tamanho médio desta trufa é bastante pequeno, como uma avelã ou ligeiramente maior, mas pode ser tão grande como um ovo de galinha.
Outros nomes: Trufa branca da primavera, trufa esbranquiçada, trufa Bianchetto.
Identificação dos cogumelos
Ascomata
Hipogéneo, subgloboso ou irregular na forma e giboso, 2-3 (7) cm de tamanho, liso, pubescente no início, glabro na maturidade, inicialmente esbranquiçado, tornando-se castanho ocre, muitas vezes com manchas avermelhadas
Gleba
Firme, sólido, esbranquiçado no início, depois bege, castanho-avermelhado na maturidade, marmoreado com veias brancas, largas e anastomosadas que surgem de vários pontos da periferia.
Odor
Tuberosa, com sabor a alho, agradável no início, forte e desagradável com a idade.
Sabor
Forte, agradável no início, a alho.
Habitat
A trufa Tuber borchii é tolerante a uma grande variedade de solos, mas prefere os solos arenosos calcários e bem drenados. Encontramos estas trufas em solos argilosos e arenosos, em associação com coníferas ou árvores de folha larga, em solos calcários e em solos ácidos. Amadurecem de janeiro a finais de abril.
Cultivo
É colhida entre o inverno e a primavera (de meados de janeiro até ao final de abril em Itália), ao contrário da trufa de Tuber magnatum ou Tuber melanosporum, existem várias razões para o seu cultivo: frutifica cedo em novas plantações (tão cedo quanto 4 anos em pinheiros), é adaptável a diferentes nichos ecológicos, não é extremamente específico para plantas hospedeiras e, por último, é muito competitivo com outros fungos ectomicorrízicos (particularmente em plantações jovens).
A Mycorrhiza Biotech de Gibsonville, Carolina do Norte, está a desenvolver métodos para a produção comercial de trufas bianchetto na Carolina do Norte. A sua directora executiva, Nancy Rosborough, relata que as colheitas de 2021 das suas parcelas são excelentes, com uma produção estimada em 200 libras.
Conservação da trufa Tuber borchii
Para uma conservação óptima das suas trufas frescas, por favor: Não retirar a terra das trufas - Embrulhar cada trufa num papel absorvente limpo - Colocar as trufas embrulhadas em papel dentro de um frasco fechado no frigorífico (temperatura +2°C/6°C) - Mudar o papel absorvente todos os dias - Antes de as comer, devem ser lavadas com água e escovadas debaixo da torneira. Secar bem com uma toalha de papel ou pano de cozinha.
Tuber borchii Notas de Culinária
Apesar do seu preço acessível, pode tornar os pratos mais simples em algo verdadeiramente especial graças ao seu aroma caraterístico, que pode até transformar saladas ou caldos caseiros em algo requintado. A sua utilização mais clássica é em conjunto com azeite ou creme de manteiga com trufa, cortado em fatias, ligeiramente aquecido com um pouco de queijo parmesão excelente em pão torrado, massas, carnes, peixes e saladas.
Fontes:
Foto 1 - Autor: nicolo_oppicelli (Atribuição-NãoComercial 4.0 Internacional)
