Tuber uncinatum

O que deve saber

Esta trufa negra pertence às Tuberaceae (Pezizales, Pezizomycetes) no clado Aestivum do género Tuber. O nome desta trufa deriva dos seus esporos em forma de gancho. O corpo frutado é grande e varia entre o tamanho de um ovo e o de uma laranja, mas por vezes chega a ter mais de 10 cm de diâmetro. A pele é preta. O seu odor assemelha-se ao de uma avelã. Amadurece durante todo o ano, mas sobretudo de setembro a janeiro.

A análise molecular não revelou diferenças entre os géneros Tuber aestivum e o Tuber uncinatum. As diferenças de sabor, odor e morfologia dos esporos devem-se a factores ecológicos.

Encontra-se principalmente na Europa devido às suas condições climáticas, uma vez que necessita de menos horas de luz e mais humidade do que nas condições climáticas mediterrânicas.

Outros nomes: Trufa de Autum, Trufa de Burgundy.

Identificação do cogumelo

1. Ascomata

   Hipogéneo, subgloboso, por vezes com cavidade basal, 2-10 cm, castanho-escuro a preto, visivelmente verrugoso. Verrugas com 3-9 mm de diâmetro, geralmente mais pequenas do que as observadas em Tuber aestivum, Piramidal, com 4-6 lados, fissurada verticalmente, por vezes com estrias transversais.

2. Gleba

   Firme, sólido, branco quando imaturo, tornando-se castanho-escuro na maturidade, mais escuro do que Tuber aestivum gleba, marmoreada por numerosas e finas nervuras brancas, sinuosas e ramificadas, que não mudam de cor quando expostas ao ar.

3. Odor

   Intensidade média, mais forte do que Tubérculo aestivum Odor, diferente, por vezes fenólico e desagradável quando muito maduro.

4. Sabor

   Intensidade média, mais forte do que o Tuber aestivum sabor, a noz.

5. Habitat

   Cresce sempre em locais sombrios (Tubera aestivum geralmente em locais ensolarados). É a trufa comestível mais frequente na Europa. O seu período de maturação é de outubro a janeiro. O Tuber uncinatum está associado às raízes de várias árvores: carvalhos (Quercus), faias (Fagus sylvatica), choupos (Populus), aveleiras (Corylus), pinheiros (Pinus) e tílias (Tilia).

Tuber uncinatum Armazenamento

Para um armazenamento ótimo das suas trufas frescas, por favor: Não retire a terra das trufas - Embrulhe cada uma das trufas numa toalha de papel absorvente e limpa - Coloque as trufas embrulhadas em papel dentro de um frasco fechado no frigorífico (temperatura +2°C/6°C) - Mude a toalha de papel todos os dias - Imediatamente antes de as comer, devem ser lavadas com água e escovadas debaixo da torneira. Secar bem com uma toalha de papel ou um pano de cozinha.

Sinónimos

1. Tuber cibarium Corda (1842), Icones fungorum 5:68, t. 5 f. 46

2. Tuber bituminatum Berkeley et Broome(1851), Ann. & Mag. Nat. Hist., Ser. II 7: 183

3. Tuber culinare Zobel var. mesentericum (Vittadini) Zobel (1854), em (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 82

4. Tuber culinare Zobel var. tesserulatum Zobel (1854), em (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

5. Tuber culinare Zobel var. tulasneanum Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

6. Tuber culinare Zobel var. lespiaultianum Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

7. Tuber culinare Zobel var. rabenhorstii Corda (1854), em (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83, t. 18 f. 13

8. Tuber mutabile Quélet (1881), C. R. Rabo. franç. Av. Sc. (Reims, 1880) 9: 671, t. 8 f. 14

9. Tuber bituminatum Berkeley et Broome var. ellipsosporum Ferry de la Bellone (1888), La Truffe 144

10. Tuber maresa Font Quer (1930), em Codina & Font Quer Cavanillesia 3: 179 (1930)

11. Tuber aestivum Vittadini var. mesentericum (Vittadini) Trappe (1979), Mycotaxon 9(1): 311, t. 3 f. 29c

Fontes:

Foto 1 - Autor: Rippitippi (Domínio público)

Foto 2 - Autor: Arnaud 25 (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 3 - Autor: Rippitippi (Domínio Público)