Tuber Brumale
O que deve saber
O Tuber brumale é uma espécie de trufa originária do sul da Europa. Está naturalmente presente nos solos de muitos pomares de trufas. É colhida principalmente de novembro a meados de março. Tem uma pele muito escura, quase preta, e caracteriza-se por pequenas verrugas planas e globulares. Seu diâmetro pode variar de 2 a 9 centímetros e sua polpa é pálida e marmorizada, com um emaranhado de veias bem definidas em duas cores principais: branco e cinza.
Embora também se possa encontrar o Tuber brumale nos mesmos sítios que Tuber melanosporum e associada às mesmas árvores, a Tuber brumale prefere as aveleiras e as tílias. Pode crescer em solos menos calcários e em locais mais húmidos do que o Tuber melanosporum. O Tuber brumale é considerado indesejável nas plantações de trufas de Tuber melanosporum.
O aroma é muito variável e pode ser intenso nalguns exemplares. O aroma é descrito na literatura como fruta fermentada, levedura amarga, nozes, avelãs e, por vezes, gasolina.
O Tuber brumale é uma espécie muito variável que levou à criação de muitas formas, variedades, subespécies e até mesmo novas espécies.
Outros nomes: Trufa de Moscatel, Trufa de inverno.
Sinónimos
Tuber hiemalbum Chatin (1869)
Tuber renati Bonnet (1884)
Tuber montanum Chatin (1891)
Tuber moschatum Bonnet (1869)
Tuber moschatum Bonnet var. suaveolens Ferry de la Bellone (1888)
Tuber moschatum Bonnet var. graveolens Ferry de la Bellone (1888)
Tuber melanosporum Vittadini var. moschatum (Ferry de la Bellone & Bonnet) Chatin (1892)
Fontes:
Foto 1 - Autor: moi-même (Domínio público)
Foto 2 - Autor: Emil Doerstling (Domínio público)
