Cantharellus tubaeformis

O que deve saber

O Craterellus tubaeformis (anteriormente Cantharellus tubaeformis) é um cogumelo comestível de tamanho pequeno a médio, em forma de funil, com um chapéu castanho-escuro que tem veias bifurcadas em vez de brânquias e um caule amarelado. Cresce em musgo e encontra-se sobretudo em pântanos de coníferas.

Este membro diminuto do clã do cantarelo é reconhecido por um corpo de frutificação castanho-amarelado, em forma de trombeta, por vezes oco, e brânquias rombudas e amplamente espaçadas. C. o tubaeformis aparece muito depois do início da estação dos cogumelos, com picos de frutificação em janeiro e fevereiro.

Há muito que se discute se esta espécie pertence ao género Cantharellus ou ao género Craterellus. Evidências moleculares recentes mostram que ele pertence a Craterellus. A evidência molecular também indica que podemos não ter o "verdadeiro" Craterellus tubaeformis da Europa e do Leste dos Estados Unidos. Isto significa que a nossa espécie da costa ocidental pode vir a receber um novo nome. Craterellus neotubaeformis foi sugerido como um possível nome de substituição.

Outros nomes: Cantarelo de funil, Cantarelo de trompete, Cantarelo de inverno, Craterela de inverno, Pé-amarelo, Perna-amarela.

Identificação dos cogumelos

1. Ecologia

   Micorrízica com coníferas; cresce sozinha, gregariamente ou em grupos soltos em musgo ou em troncos bem decompostos e cobertos de musgo em pântanos de coníferas; América do Norte setentrional e montanhosa (também Europa setentrional e montanhosa); outono.

2. Capa

   2-7 cm de largura; mais ou menos convexa no início; logo se torna em forma de vaso e eventualmente se torna perfurada no centro; com uma margem ondulada e irregular quando madura; careca; pegajosa ou cerosa quando fresca; marrom-amarelado escuro a marrom-escuro, desbotando para marrom-acinzentado ou acinzentado com a idade; cores às vezes levemente estriadas em padrões radiais.

3. Superfície inferior

   Ao longo do caule; quando jovem, com cristas e dobras; com a idade, desenvolve falsas brânquias bem desenvolvidas que se bifurcam frequentemente e têm veias cruzadas; amarelado a acinzentado ou acastanhado - ou ocasionalmente ligeiramente lilás.

4. Caule

   3-9 cm de comprimento; 3-8 mm de espessura; mais ou menos igual; tornando-se oco; careca, com um toque ceroso; geralmente laranja a amarelo alaranjado quando jovem, tornando-se amarelo fosco, acastanhado ou alaranjado; micélio basal esbranquiçado a amarelo pálido.

5. Carne

   Insubstancial; acastanhado a amarelado.

6. Odor e sabor

   Sabor não distintivo; odor não distintivo ou ligeiramente perfumado.

7. Impressão dos esporos

   Branco.

8. Características Microscópicas

   Esporos 9-11 x 6-8 µ; elipsóides; lisos; hialinos em KOH, com conteúdo homogéneo minuciosamente granular. Basídios 4-sterigmate; 50-65 µ de comprimento. Elementos da superfície superior cilíndricos; 2.5-10 µ de largura; septado; hialino a acastanhado ou castanho; liso; com ligações em forma de pinça.

Espécies semelhantes

1. Cantharellus cibarius

   O cogumelo amarelo brilhante, geralmente maior em diâmetro e mais achatado; tem um caule sólido, carne clara e um cheiro ligeiramente frutado (tipo alperce).

2. Craterellus lutescens

   Tem uma cor diferente e só se encontra em locais muito húmidos.

3. Craterellus pallidipes

   Tem um caule longo e pálido.

Benefícios para a saúde

1. Vitaminas

   Como membro do género Craterellus, a C. A tubaeformis está repleta dos nutrientes e minerais mais essenciais de que o corpo necessita. Uma chávena de C. tubaeformis tem 1.87 mg de ferro, 273 mg de potássio, 31 mg de fósforo e apenas 0.63 g de açúcar. Outras vitaminas e minerais encontrados neste cogumelo são as vitaminas B, B12, D, fibra e cobre.

2. Anti-inflamatório

   A inflamação no corpo humano é uma série de interacções que podem ser devidas como resposta a traumatismos ou lesões. Polissacáridos extraídos do C. tubaeformis tem propriedades anti-inflamatórias, reforçando assim o sistema imunitário quando consumido.

3. Ossos mais fortes

   De acordo com um estudo, a vitamina D2 encontrada no C. O tubaeformis é mais significativo em comparação com os cogumelos botão das lojas. É uma importante fonte de vitamina D para pessoas alérgicas ao peixe ou que seguem determinadas dietas, como o vegetarianismo e o veganismo. A longo prazo, tomar C. tubaeformis diariamente pode reduzir significativamente o risco de osteoporose na geração mais velha.

4. Reduzir o risco de diabetes

   C. O tubaeformis é uma óptima fonte de fibra. De acordo com os resultados da meta-análise de McRae (2018) sobre a ingestão de fibras e diabetes, a ingestão diária de fibras diminui significativamente o risco de diabetes tipo 2, a condição médica crónica provocada pelo aumento da acumulação de açúcar na corrente sanguínea devido a um estilo de vida pouco saudável.

5. Função cerebral

   C. O tubaeformis tem vestígios significativos de vitamina B e B12. Estas vitaminas têm um efeito positivo direto na melhoria da função cerebral. Ao aumentar os glóbulos vermelhos que transportam oxigénio para o cérebro, estas vitaminas fazem com que o sistema nervoso central funcione mais rapidamente, alertando significativamente para o processo de tomada de decisões e melhorando a disposição geral da pessoa.

Taxonomia e etimologia

Este cogumelo foi batizado e descrito por Elias Magnus Fries em 1821. Os seus sinónimos comuns incluem Cantharellus infundibuliformis e Craterellus tubaeformis. Na Suécia, onde este cogumelo é muito popular no final da estação e muito colhido para a panela (dá óptimas sopas), é conhecido como Trattkanterell.

O nome genérico Cantharellus deriva da palavra latina cantharus (originalmente do grego "kantharos") que significa um recipiente para beber (geralmente com pegas), uma tigela ou um cálice. O substantivo grego kantharos foi aplicado (entre outras coisas) a um antigo vaso de barro grego que, por sua vez, recebeu esse nome devido à sua semelhança com um escaravelho de coloração vermelha com o mesmo nome.

O epíteto específico tubaeformis significa com a forma de um tubo (oco).

Cantharellus tubaeformis Notas culinárias

Experimenta só um bocadinho da primeira vez. C. O tubaeformis tem um aroma agradável que é quase idêntico ao do cantarelo. O cheiro quando secam é extraordinário. Podem ser salteados para obter um sabor verdadeiramente fantástico, mas são menos interessantes quando fritos. Muitas vezes são melhores simples ou em formas que mostrem o seu sabor subtil. Reconstituem-se melhor do que o chanterelle e produzem um pó de cogumelos excelente para aromatizar molhos à base de alfredo e bechamel.

Uma vez que o sabor é subtil, só deve ser misturado de determinadas formas. Uma mistura de cantharellus/craterellus é agradável. Frango, carne de porco ou peixe, arroz, massa, alguns legumes, alguns queijos e sopas são boas opções para receitas que os utilizam.

Fontes:

Foto 1 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 4.0 Internacional, 3.0 Unported, 2.5 Genérico, 2.0 Genérico e 1.0 Genérica)

Foto 2 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Não suportado)

Foto 3 - Autor: Ripa (Domínio público)

Foto 4 - Autor: Averater (CC BY-SA 3.0 Não suportado)

Foto 5 - Autor: Manuel R. (CC BY 3.0 Unported)