Lactarius sanguifluus

O que deve saber

Lactarius sanguifluus é uma espécie de fungo da família Russulaceae. É uma espécie de tamanho médio a bastante grande, associada exclusivamente a pinheiros e que exala um látex vermelho vináceo quando cortada. Os corpos frutíferos têm capas convexas, cor de laranja a cinzento-rosadas, com uma depressão central e margens ligeiramente curvas (quando jovens).

Descrita pela primeira vez em França em 1811, a espécie recebeu o seu nome atual por Elias Fries em 1838, quando o transferiu para Lactarius. Encontrados na Ásia, na África mediterrânica e na Europa, os corpos frutíferos (cogumelos) crescem dispersos ou em grupos no solo sob as coníferas, especialmente o abeto de Douglas.

Quando feridos ou cortados, os corpos frutíferos exsudam um látex vermelho-sangue a púrpura que lentamente se torna esverdeado quando exposto ao ar.

Outros nomes: Tampa de leite com sangue.

Comestibilidade

Os corpos de fruto do Lactarius sanguifluus são comestíveis e de eleição. Este facto foi notado por Paulet na sua descrição original da espécie, que escreveu: "Este fungo é muito apreciado para uso por aqueles que o conhecem, conserva-se bem: Conservei-o durante um ano inteiro, endurece sem se estragar, depois adquire um sabor a morcelas. A melhor forma de os comer é cozinhá-los na frigideira ou na grelha com óleo ou manteiga & sal: não demora muito tempo a cozer".

Os cogumelos são vendidos em mercados rurais em França, Espanha, Turquia e na província de Yunnan, na China. São também recolhidos pelos habitantes locais no vale superior do rio Serchio, no centro de Itália.

Em Espanha, onde o cogumelo é apreciado como uma iguaria culinária na cozinha catalã, é conhecido como níscalos (em espanhol) ou rovelló (em catalão).

Em Chipre, é conhecido como γαιματάς (que significa "o sangrento") e é amplamente coletado pelos habitantes locais, mas considerado inferior à tampa de leite de açafrão (Lactarius deliciosus).

Na Índia, os espécimes jovens são consumidos juntamente com L. deliciosus; e alguns consideram o L. A espécie sanguifluus tem um sabor melhor do que o seu parente mais conhecido. O seu nome comum em inglês é "bloody milkcap".

Identificação dos cogumelos

1. Tampa

   Os corpos frutíferos têm uma tampa convexa com uma depressão central, atingindo um diâmetro de 4-7.5 cm (1.6-3.0 in). A superfície do chapéu é lisa e pegajosa, e as margens são curvadas para baixo, mesmo quando o cogumelo amadurece. Cor rosada a alaranjada, por vezes com manchas acinzentadas ou cinzento-esverdeadas pálidas, especialmente quando a superfície está ferida.

2. Brânquias

   As brânquias, de certa forma aglomeradas, têm uma ligação adnata ao estipe ligeiramente decrescente. São de cor vinácea pálida, com um bordo de cor rosa pálido.

3. Fita

   O estipe cilíndrico mede 2.0-3.5 cm (0.8-1.4 in) de comprimento por 1-2 cm (0.4-0.8 in) de espessura. A sua superfície lisa é de cor rosa pálido a cinzento pálido, por vezes com pontos irregulares acastanhados. A polpa varia de firme a frágil: no estipe, é macia e cor-de-rosa pálido; sob a cutícula do chapéu, é cor de tijolo, ou vermelho acastanhado logo acima das brânquias. O seu sabor varia de suave a ligeiramente amargo, e não tem qualquer odor significativo.

4. Esporos

   Os esporos são aproximadamente esféricos a elipsoidais, medindo 7.9-9.5 por 8.0-8.8 µm. Apresentam ornamentações superficiais até 0.8 µm de altura e um retículo quase completo constituído por cristas largas e arredondadas. Os basídios (células portadoras de esporos) são um pouco cilíndricos, com quatro esporos e medem 50-70 por 9-11 µm. A cutícula do chapéu é uma ixocutis (constituída por hifas gelatinosas que correm paralelamente à superfície do chapéu) com uma espessura de até 60 µm, com hifas com 2-6 de largura, geralmente ramificadas e entrelaçadas.

Espécies semelhantes

1. Lactarius vinosus

   Anteriormente considerada uma variedade de L. A espécie sanguifluus é bastante semelhante em aparência. Em geral, L. vinosus distingue-se pela cor vermelho-vinácea (sem tons alaranjados) do gorro, do estipe e das brânquias, pelo estipe mais nitidamente cónico para baixo e pela coloração mais intensa do látex no tecido do gorro. As duas espécies também podem ser distinguidas microscopicamente por diferenças na ornamentação das suas superfícies de esporos. L. O Leucopaxillus vinosus tem um retículo incompleto na superfície dos esporos, com cristas que têm um maior grau de variação em espessura.

2. Lactarius semisanguifluus

   Tem um látex laranja caraterístico que se torna vermelho-vinho em 5-10 minutos após a exposição ao ar. Comparado com L. sanguifluus, os corpos frutíferos de L. os semisanguifluus são mais pequenos, têm tons de violeta no chapéu e desenvolvem uma descoloração esverdeada com a idade.

Fontes:

Foto 1 - Autor: Irene Andersson (irenea) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 2 - Autor: Fabien Piednoir (CC BY-SA 4).0 Internacional)

Foto 3 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Foto 4 - Autor: zaca (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 5 - Autor: zaca (CC BY-SA 3.0 Não suportado)