Lactarius indigo
O que deve saber
Lactarius indigo é uma espécie de fungo agárico da família Russulaceae. Espécie amplamente distribuída, cresce naturalmente no leste da América do Norte, no leste da Ásia e na América Central; também foi registada no sul de França. Cresce no solo, tanto em florestas de folha caduca como de coníferas, onde forma associações micorrízicas com uma vasta gama de árvores.
A cor do corpo do fruto varia entre o azul-escuro nos exemplares frescos e o azul-cinzento pálido nos mais velhos. O leite, ou látex, que escorre quando o tecido do cogumelo é cortado ou partido - uma caraterística comum a todos os membros do género Lactarius - é também azul índigo, mas torna-se lentamente verde quando exposto ao ar. Os gorros jovens são pegajosos ao toque.
O Lactarius indigo pode ser consumido simples e tem um corpo estaladiço semelhante à textura de uma maçã e pode ser consumido da mesma forma. L. o anil é frequentemente consumido simplesmente grelhado, utilizado em sopas ou seco e conservado. Os entusiastas dos cogumelos e os caçadores apreciam a experiência de cozinhar com L. Índigo, simplesmente pelo seu aspeto mágico, que eleva o aspeto de qualquer prato.
No México, tanto os habitantes locais como os turistas podem ver e comprar estes cogumelos silvestres para venda nos mercados de agricultores. São vendidos de junho a novembro, sendo considerados como uma espécie de cogumelo de "segunda classe" para consumo.
Outros nomes: Cogumelo-de-leite-índigo, cogumelo-de-leite-azul.
Identificação do cogumelo
Ecologia
Micorrízico de carvalhos e pinheiros; crescimento isolado, disperso ou gregário; verão e outono; distribuição bastante ampla na América do Norte, do nordeste ao sudoeste dos Estados Unidos, Texas e México - mas ausente no noroeste do Pacífico, na costa oeste e no norte das Montanhas Rochosas.
Capa
5-15 cm; convexo, tornando-se plano ou em forma de vaso; a margem inicialmente enrolada; azul profundo a médio quando fresco; acinzentado ou azul prateado quando desbotado; por vezes desenvolvendo áreas acastanhadas quando velho; com zonas concêntricas de cor, ou por vezes uniformemente colorido; pegajoso ou viscoso quando fresco; contusões e descoloração verde profundo, especialmente com a idade.
Guelras
Preso ao caule ou começando a escorrer por ele; fechado; de cor semelhante à do chapéu ou um pouco mais pálido; tornando-se quase amarelado na maturidade; manchado de verde.
Caule
2-8 cm de comprimento; 1-2.5 cm de espessura; igual ou afunilado na base; por vezes um pouco descentrado; viscoso no início, mas logo seco; duro; oco; geralmente com buracos na superfície.
Carne
Esbranquiçado, tornando-se azul índigo ao corte; mancha-se lentamente de verde.
Leite
Azul índigo profundo; torna-se verde escuro com a exposição.
Odor e Sabor
Odor não caraterístico; sabor suave a (por vezes) lento, ligeiramente acre.
Impressão dos esporos
Creme.
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Reacções químicas
KOH negativo ou amarelado na superfície do chapéu.
Características Microscópicas
Esporos 7-10 x 5.5-7.5 µ; amplamente elipsoide a subgloboso; ornamentação cerca de 0.5 µ de altura, sob a forma de verrugas amilóides e linhas de ligação que por vezes formam retículos parciais. Pleuromacrocistidia cilíndrico-ventricosa; impercetível; até cerca de 60 x 8 µ. Quilocistídio inconspícuo; clavado a subcilíndrico; até cerca de 30 x 6 µ. Pileipellis e ixocutis. Hifas lactíferas proeminentes; castanho-avermelhado a castanho em KOH.
Espécies semelhantes
Lactarius paradoxus
Encontra-se no leste da América do Norte, que tem um chapéu azul-acinzentado quando jovem, mas tem látex e brânquias castanho-avermelhados a castanho-púrpura.
Lactarius chelidonium
Possui um chapéu amarelado a castanho-amarelado a cinzento-azulado e látex amarelado a castanho.
Lactarius quieticolor
Possui polpa de cor azul no chapéu e polpa laranja a vermelho-alaranjada na base do caule.
Taxonomia e etimologia
Originalmente descrita em 1822 como Agaricus indigo pelo micologista americano Lewis David de Schweinitz, a espécie foi mais tarde transferida para o género Lactarius em 1838 pelo sueco Elias Magnus Fries. O botânico alemão Otto Kuntze chamou-lhe Lactifluus indigo no seu tratado de 1891 Revisio Generum Plantarum, mas a mudança de nome sugerida não foi adoptada por outros. Hesler e Smith, no seu estudo de 1960 sobre as espécies de Lactarius da América do Norte, definiram L. O índigo é a espécie-tipo da subsecção Caerulei, um grupo caracterizado por látex azul e um chapéu azul pegajoso.
Em 1979, reviram as suas opiniões sobre a organização das subdivisões do género Lactarius e, em vez disso, colocaram L. Índigo no subgénero Lactarius, com base na cor do látex e nas subsequentes alterações de cor observadas após exposição ao ar. Como eles explicaram:
O epíteto específico índigo deriva da palavra latina que significa "azul índigo".
No México central, é conhecido como añil, azul, hongo azul, zuin e zuine; também é chamado de quexque (que significa "azul") em Veracruz e Puebla.
Fontes:
Foto 1 - Autor: Bernard DUPONT de FRANÇA (CC BY-SA 2.0 Genérico)
Foto 2 - Autor: Dan Molter (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Autor: Judy Gallagher (CC BY 2.0 Genérico)
Foto 4 - Autor: Alan Rockefeller (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 5 - Autor: Mason Lalley (Tootybooty) (CC BY-SA 3.0 Não suportado)
