Russula delica

Co warto wiedzieć

Russula delica to jeden z największych grzybów z rodzaju Russula. Wyłania się z ziemi, wypychając igły sosnowe, darń lub ściółkę; stąd duży, białawy kapelusz jest zwykle mocno zaznaczony i często uszkodzony. Jest przeważnie biały, z ochrowymi lub brązowawymi oznaczeniami na kapeluszu i krótką, mocną łodygą.

Grzyb ten jest jadalny, ale słaby, ma nieprzyjemny smak, przez co niektórzy klasyfikują go jako niejadalny. Jednak na Cyprze, a także na niektórych greckich wyspach, takich jak Lesbos, każdego roku zbiera się i spożywa ogromne ilości Russula delica. Zwykle są marynowane i konserwowane w oliwie z oliwek, occie lub solance, po długim gotowaniu.

Jest dość łatwo rozpoznawalny ze względu na dość duży rozmiar, rozstawione i szerokie skrzela, kształt raczej nieregularnego kapelusza, owocowy zapach, zwłaszcza gdy jest młody, który staje się nieprzyjemny u dorosłego osobnika, oraz pieprzny smak.

Inne nazwy: Mlecznobiały Brittlegill, Mlecznobiała Russula; Colombina Bianca, Rossola Delicata, Durello, Peperone (Włochy); Russule Faux-Lactaire, Russule Sans Lait, Prévat (Francja); Rúsula Blanca, Pebrás, Gibelzuri Orrizabal (Hiszpania); Blaublättriger, Weisstäubling, Gewöhnlichez (Niemcy).

Identyfikacja grzyba

1. Kapelusz

   5-15 cm, początkowo półkulisty, następnie wypukły, bułeczkowaty, w końcu spłaszczony, wklęsły aż do kraterowatego lub lejkowatego; brzeg początkowo przez długi czas zawinięty, następnie prosty, cienki, pofałdowany, klapowany, nie rowkowany; powierzchnia sucha, chropowata, nieprzezroczysta, również lekko sfilcowana, początkowo biała, następnie z ochrowymi lub brązowawymi kropkami, prawie całkowicie pokryta pleśnią i liśćmi, które chwyta, gdy wychodzi z gleby podczas wzrostu.

2. Hymenium

   Skrzela umiarkowanie rozstawione, przylegające lub tylko zbiegające, szerokie, grube, sztywne i w międzyczasie kruche, raczej nierówne, nieregularnie rozwidlone, poprzecinane różnej długości blaszkami; białawe, kremowe, rdzawo nakrapiane, jednobarwne, całe, brzegowe.

3. Łodyga

   2,5-5 x 1,5-3,5 cm, cylindryczny, krótki i krępy, rozszerzony od dołu do góry, zwarty, twardy, pełny, a następnie gąbczasty; powierzchnia jest raczej pruinozowa, chropowata, biała, a następnie z brązowawymi plamami.

4. Miąższ

   Gruby, zwarty, kruchy, od zwartego do gąbczastego i często robakowaty w łodydze; biały, ma tendencję do brązowienia po przecięciu. Zapach ryby, soli lub owoców, z tendencją do przewagi jednego nad drugim; łagodny smak miąższu, nieco ostry w skrzelach.

5. Siedlisko

   Rośnie w małych grupach, od wiosny do późnej jesieni, w lasach liściastych, a także iglastych, na glebach wapiennych i suchych.

6. Jadalność

   Średnia jadalność nie jest doceniana ze względu na słabą podaż smaku. Czujemy się zobowiązani do wyrażenia naszej osobistej opinii na temat wartości gastronomicznej tego grzyba, nawet jeśli wiemy, że jest on bardzo poszukiwany i spożywany w niektórych strefach; zdajemy sobie jednak sprawę, że należy to do tradycji gastronomicznej i kulturowej godnej uwagi.

7. Reakcje chemiczne

   Daje szybką reakcję na ciemnozielony kolor miąższu na nalewkę Guaiacum; daje powolną reakcję na bladoróżowy kolor miąższu na siarczan żelazawy (FeSO4).

8. Mikroskopia

   Zarodniki jajowate, sub-globose, echinulate z tępymi kolcami, często cristate-catenulate z cienkim połączeniem, 8-11 x 7-9 µm, małe amyloidalne nacięcie supra-hyphal. Bazidia maczugowate, tetrasporowe, bez klamerek stawowych, 52-60 x 11-13 µm. Cylindroidalne cystydy, wrzecionowate, z tępym lub wyrostkowatym wierzchołkiem, 68-150 x 8-12 µm. Naskórek z cylindrycznymi włoskami, przegrodowy, z zaokrąglonym wierzchołkiem; cylindryczne dermatocystidia, z kilkoma przegrodami, stają się szare w sulphovanilline (SV).

Podobne gatunki

1. Russula brevipes

   Jest bardzo podobny i często mylony z R. delica. Można go odróżnić po turkusowym pasku na wierzchołku (w miejscu połączenia skrzeli z kapeluszem) i nieprzyjemnym, pieprzowym zapachu.

2. Russula pallidospora

   Jest to kolejny podobny gatunek, który ma bardzo twardy miąższ, bardziej oddalone skrzela i ochrowy osad zarodników.

3. Russula flavispora

   Jest również podobny, ale rzadki, ma gęste skrzela i głęboki ochrowy osad zarodników.

4. Russula brevipes

   Podobne białawe gatunki mleczaja, takie jak Lactifluus piperatus, wydzielają mleko ze skrzeli i naciętego miąższu.

Taksonomia i etymologia

Obecnie przyjęta nazwa naukowa Russula pallidospora została ustalona w 1838 r., kiedy to szwedzki mikolog Elias Magnus Fries opisał ten gatunek i nadał mu dwumianową nazwę Russula delica.

Synonimy Russula delica obejmują Lactarius piperatus ß exsuccus Pers., Lactarius exsuccus (Pers.) W.G. Sm., i Russula flavispora Romagn.

Russula, nazwa rodzajowa, oznacza czerwoną lub czerwonawą, i rzeczywiście wiele brittlegilli ma czerwone kapelusze (ale wiele innych nie ma, a kilka z tych, które są zwykle czerwone, może również występować w wielu innych kolorach)!).

Specyficzny epitet delica oznacza "bez mleka", co może wydawać się nieco dziwne, biorąc pod uwagę, że jest to cecha charakterystyczna wszystkich gatunków Russula.

Źródła:

Zdjęcie 1 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Zdjęcie 2 - Autor: gailhampshire z Cradley, Malvern, U.K (CC BY 2.0 Generic)

Zdjęcie 3 - Autor: gailhampshire z Cradley, Malvern, U.K (CC BY 2.0 Generic)

Zdjęcie 4 - Autor: Игорь Лебединский (CC BY 3.0 Unported)