Hydnum repandum
Co powinieneś wiedzieć
Hydnum repandum to jadalny, pospolity i szeroko rozpowszechniony jadalny grzyb ektomikoryzowy. Siedlisko w północnej Europie i północno-wschodniej Ameryce Północnej. Chociaż jego marginalne populacje maleją, nie ma dowodów na spadek w głównej populacji. Może występować lokalnie w dużych ilościach tam, gdzie istnieją odpowiednie siedliska.
Po raz pierwszy opisany przez Linneusza w 1753 r., Hydnum repandum jest europejskim gatunkiem związanym z różnymi drzewami, w tym świerkami i bukami. Podobnie jak inne gatunki Hydnum, ma miękkie kolce na spodniej stronie kapelusza i miękki, biały miąższ.
Te duże i mięsiste grzyby rosną we wszystkich rodzajach wilgotnych lasów. We Francji ten ceniony eskulent nosi uroczą nazwę Pied de Mouton. Dalsze dowody na reputację tych "grzybów zębowych" kryją się w nazwie rodzajowej Hydnum, która pochodzi od greckiej nazwy trufli.
Hydnum repandum jest łatwo rozpoznawalny ze względu na swój charakterystyczny wygląd. Miąższ może być gorzki w starszych okazach, dlatego zaleca się dokładne gotowanie, chociaż sugeruje się, że gorycz można usunąć poprzez szczotkowanie kolców. Podawane razem z boczniakami mają pyszny, lekko ostrygowy smak.
Inne nazwy: Jeżozwierz, jeżozwierz, Pied du Mouton.
Identyfikacja grzybów
Ekologia
Mikoryzowy z drzewami liściastymi lub iglastymi, zwłaszcza świerkami i bukami; rośnie gromadnie na ziemi; lato i jesień; szeroko rozpowszechniony w Europie.
Czapeczka
6-15 cm szerokości; szeroko wypukły, przechodzący w płasko-wypukły lub płaski; brzeg początkowo zawinięty, staje się falisty i szeroko karbowany; suchy; łysy; staje się drobno dziurkowany; bladopomarańczowy do prawie białego.
Pod powierzchnią
Zwykle dopiero zaczyna spływać w dół łodygi; pokryty gęsto upakowanymi, miękkimi kolcami, które są okrągłe w przekroju i mierzą 2-5 mm długości; kremowy do bardzo bladopomarańczowego; nie sinieje.
Trzon
3-6 cm długości; 1-2.5 cm grubości; czasami nieco poza środkiem; suche; gładkie; białawe; nie obite.
Miąższ
Białawy; niezmienny po przekrojeniu.
Zapach i smak: Słodkawy, niewyróżniający się.
Podobne gatunki
Sarcodon scabrosus jest podobny, ale ma ciemnobrązowy, łuskowaty kapelusz i łodygę, grzyb ten jest dość rzadki i przez niektórych uważany za trujący, chociaż w niektórych krajach jest spożywany w postaci suszonej, sproszkowanej i używanej jako przyprawa podobna do pieprzu.
Jeż terakotowy, Hydnum rufescens, na zdjęciu, jest mniejszym grzybem w kolorze terakoty z tej samej rodziny i jest jadalny.
Jelly Tongue, Pseudohydnum gelatinous ma kolce, ale ma bardzo galaretowatą konsystencję i rośnie z drewna i jest jadalny, choć trochę mdły.
Grzyb Hedgehog Fungus jest bardzo bezpiecznym grzybem dla początkujących zbieraczy, o ile znajdziesz jasnego grzyba wyrastającego z ziemi z łodygą i kolcami zamiast skrzeli, nie może to być nic innego.
Hydnum repandum Uwagi kulinarne
Ten grzyb powinien być zbierany, gdy jest młody i wolny od robaków i larw. Jeż leśny jest pyszny w różnego rodzaju potrawach, od zup po risotto.
Źródła:
Zdjęcie 1 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Zdjęcie 2 - Autor: Lukas z Londynu, Anglia (CC BY-SA 2.0 Generic)
Zdjęcie 3 - Autor: 2012-08-29_Hydnum_repandum_L_256175.jpg: (CC BY-SA 3.0 Unported)
Zdjęcie 4 - Autor: Thomas Pruß (CC BY-SA 3.0 Unported)
Zdjęcie 5 - Autor: D J Kelly (Public Domain)
