Hericium erinaceus

Co powinieneś wiedzieć

Hericium erinaceus to charakterystyczny biały grzyb wielkości piłki nożnej, składający się ze skupisk długich, skierowanych w dół kolców przypominających sople. Często owocuje wysoko na odsłoniętym centralnym martwym drewnie. Zarówno grzyb, jak i grzybnia zawierają korzystne związki, ale niektóre z nich są specyficzne dla każdego z nich. Grzybnia, która jest głównym ciałem grzyba, pochłania i transportuje składniki odżywcze nie tylko dla grzyba, ale także dla otaczającego go ekosystemu.

Jako grzyb jadalny, Lion's Mane ma łagodny smak owoców morza, podobny do homara. Wchłaniają smaki i płyny jak gąbka, dzięki czemu są wszechstronne w gotowaniu. Chociaż są pyszne, ich prawdziwa wartość leży w ich właściwościach leczniczych.

Lecznicze korzyści zdrowotne Hericium erinaceus są zróżnicowane. Może poprawiać nerwy i chronić przed stanami takimi jak niepokój, utrata pamięci i problemy żołądkowo-jelitowe. Ma również właściwości przeciwbakteryjne, przeciwzapalne i przeciwnowotworowe, w tym przeciwko rakowi żołądka i wątroby.

Inne nazwy: Lion's Mane, Hedgehog Mushroom, Mountain-priest Mushroom, Monkey's Mushroom, Bear's Head, Old Man's Beard, Unbranched Hericium, Pom Pom, japoński (Yamabushitake), chiński (Houtou), niemiecki (Igelstachelbart), holenderski (Pruikzwam), czeski (Korálovec ježatý).

Identyfikacja grzybów

1. Ciało owocujące

   Owocnik jest 3.15 do 9.Szeroka na 84 cale (8 do 25 cm), nierozgałęziona kępa miękkich 0.39 do 1.Kolce o długości od 1 do 4 cm. Jest przymocowany do twardej podstawy drzewa i może wydawać się owłosiony i biały lub brązowawy lub żółtawy z wiekiem.

2. Siedlisko

   Lion's Mane żyje na martwym drewnie i może rosnąć pojedynczo lub w parach. Owocuje późnym latem lub jesienią, lub zimą i wiosną na ciepłych obszarach. Występuje powszechnie w Europie, Ameryce Północnej, Kanadzie, Meksyku, Ameryce Środkowej i Azji. Po raz pierwszy została odkryta we Francji.

3. Miąższ

   Miąższ jest biały i nie zmienia koloru po pokrojeniu. Jest również miękki i gąbczasty.

4. Zapach i smak

   Zapach nie jest charakterystyczny. Smak podobny do homara.

5. Zarodnikowanie

   Biały.

6. Cechy mikroskopowe

   Zarodniki 5-6 x 5.5-6 µm; kulisty do subkulistego lub subelipsoidalnego; gładki lub drobno chropowaty; szklisty i jednolity w KOH; amyloid. Gloeoplerous hyphae obecne, czasami rozciągające się do hymenium, aby stać się cystidiami (do 50 x 6 µm, cylindryczne z guzowatymi wierzchołkami, gładkie, cienkościenne).

Podobne gatunki

1. Hericium americanum

   Główną różnicą jest to, że zamiast pojedynczych formacji przypominających kulę śnieżną, grzyb ten ma krótkie gałęzie, które są ściśle ze sobą powiązane.

2. Hericium cirrhatum

   Podobny, ale nie ma kulistego kształtu.

3. Hericium coralloides

   Ma nieregularne gałęzie z długimi i smukłymi kolcami, które rozciągają się w kierunku ziemi, wyrastając w różny sposób z centralnego punktu.

Korzyści zdrowotne

Związki występujące w grzybie i grzybni zwane hericenonami i erinacynami. Mogą poprawiać rozwój i funkcjonowanie nerwów oraz chronić je przed uszkodzeniem. Może to pomóc w zapobieganiu stanom takim jak niepokój, utrata pamięci, choroba Alzheimera lub choroba Parkinsona. Może również pomóc chronić wyściółkę żołądka i łagodzić objawy związane z chorobami żołądka, takimi jak zapalenie żołądka lub wrzody. Hericium erinaceus może również pomagać w walce z rakiem i zmniejszać skutki uboczne chemioterapii. Dodatkowo może pomóc w kontroli wagi i zwiększyć ogólną odporność i zdrowie.

1. Wspomaganie pamięci i funkcji poznawczych

   W eksperymentach laboratoryjnych zaobserwowano, że grzyby Lion's Mane zapobiegają uszkodzeniom pamięci krótkotrwałej i rozpoznawania wzrokowego. Te rodzaje pamięci są często tracone u osób z chorobą Alzheimera i innymi formami demencji. Badania sugerują, że Lion's Mane może potencjalnie spowalniać lub zapobiegać deficytom pamięci. Badanie przeprowadzone na starszych japońskich mężczyznach i kobietach z łagodnymi zaburzeniami poznawczymi (MCI) wykazało, że spożywanie Lion's Mane poprawiło wyniki mocy mózgu. MCI odnosi się do problemów z pamięcią, językiem, myśleniem i osądem i jest uważany za etap pośredni między normalnym pogorszeniem sprawności umysłowej wraz ze starzeniem się a poważniejszymi deficytami funkcji mózgu w stanach takich jak choroba Alzheimera.

2. Dobry na cukrzycę

   Ekstrakty z grzybów Lion's Mane mają korzystny wpływ na obniżenie wysokiego poziomu cukru we krwi w cukrzycy. Ekstrakty te zwiększały również poziom insuliny i miały korzystny wpływ na redukcję lipidów i zwiększenie aktywności przeciwutleniającej.

3. Leczy wrzody trawienne lub żołądka

   Ekstrakty z grzybów Lion's Mane mogą być skuteczne w leczeniu wrzodów trawiennych, które są owrzodzeniami tworzącymi się w wyściółce żołądka i mogą powodować objawy, takie jak kwasowość, niestrawność i ból poniżej żeber lub za mostkiem. Składnik polisacharydowy grzyba może zmniejszyć rozmiar tych wrzodów. Ponadto grzyby Lion's Mane mogą chronić wyściółkę żołądka, zapobiegając redukcji enzymów przeciwutleniających, które chronią wyściółkę żołądka.

4. Wzmacnia układ odpornościowy

   Związki znajdujące się w Lion's Mane poprawiają układ odpornościowy poprzez aktywację komórek odpornościowych, takich jak makrofagi i komórki NK, oraz zwiększenie poziomu limfocytów T i makrofagów. Dojrzewają w nim również komórki dendrytyczne, co jest ważnym procesem regulującym odpowiedź immunologiczną.

5. Właściwości antyoksydacyjne

   Lion's Mane posiada właściwości antyoksydacyjne, które zapobiegają chorobom związanym ze stresem oksydacyjnym. Spożycie gotowanego grzyba może wyeliminować nadtlenki i usunąć szkodliwe jony żelaza.

6. Działanie przeciwnowotworowe

   Stwierdzono, że ekstrakty z Hericium erinaceus mają działanie przeciwnowotworowe przeciwko niektórym rodzajom raka, takim jak rak wątroby, żołądka i jelita grubego. Ekstrakty mogą być również stosowane w połączeniu z lekami chemioterapeutycznymi w leczeniu raka wątroby, który jest oporny na leczenie samymi lekami.

7. Zmniejsza depresję i niepokój

   Grzyb Lions Mane może obniżać poziom depresji, lęku i rozdrażnienia. Jego korzyści wynikają ze stymulowania czynnika wzrostu nerwów.

Hericium erinaceus skutki uboczne

Przyjmowanie suplementów Lion's Mane może powodować swędzenie skóry. Skonsultuj się z lekarzem, jeśli swędzeniu skóry towarzyszą inne objawy, takie jak obrzęk gruczołów lub pokrzywka. Jedzenie umiarkowanej ilości grzyba wydaje się bezpieczne. Bezpieczeństwo i skuteczność suplementów są niepewne ze względu na brak regulacji prawnych. Badania na zwierzętach nie wykazały niekorzystnego wpływu wysokich dawek.

Specjalne środki ostrożności & Ostrzeżenia:

1. Ciąża i karmienie piersią

   Niewiele wiadomo na temat stosowania Hericium erinaceus w ilościach leczniczych podczas ciąży i karmienia piersią. Zachowaj ostrożność i unikaj jego stosowania.

2. Warunki krwawienia

   Hericium erinaceus może spowalniać krzepnięcie krwi. Może to zwiększyć ryzyko powstawania siniaków i krwawień u osób cierpiących na choroby powodujące krwawienia. Nie ma jednak doniesień o występowaniu tego zjawiska u ludzi.

3. Cukrzyca

   Hericium erinaceus może obniżać poziom cukru we krwi. Uważaj na oznaki niskiego poziomu cukru we krwi (hipoglikemii) i uważnie monitoruj poziom cukru we krwi, jeśli masz cukrzycę i stosujesz Hericium erinaceus.

4. Chirurgia

   Hericium erinaceus może spowalniać krzepnięcie krwi. Może to spowodować dodatkowe krwawienie podczas i po operacji. Należy zaprzestać stosowania Hericium erinaceus co najmniej 2 tygodnie przed planowanym zabiegiem chirurgicznym.

Metody ekstraktu z Hericium erinaceus

Istnieją dwa japońskie patenty na ekstrakt z Hericium erinaceus ze względu na jego właściwości regenerujące nerwy. Ekstrakt z Lion's Mane jest wytwarzany w procesie podwójnej ekstrakcji gorącą wodą i alkoholem, aby uzyskać pełne korzyści. Długotrwałe stosowanie może poprawić pamięć i zwiększyć inteligencję.

Wiele firm stosuje tylko ekstrakcję gorącą wodą, która jest najbardziej powszechną i najtańszą metodą. Jednak "tanie" suplementy grzybowe, które wykorzystują tylko tę metodę lub są po prostu suszonymi proszkami, nie zapewniają pełnych korzyści z grzybów leczniczych. Aby w pełni wyekstrahować korzystne związki, konieczny jest bardziej kosztowny etap ekstrakcji alkoholem.

Według analizy chemicznej, każde 100 gramów suszonego grzyba zawiera:

1. 26.3 gramy białka

2. 4.2 gramy tłuszczu

3. 44.9 gramów węglowodanów

4. 6.4 gramy cienkiego błonnika

5. 10.2 gramy wody

6. 850 mgP

7. 18 mg Fe

8. 2 mg Ca

9. 0.89 mg VB1

10. 1.89 mg VB2

11. 0.01 mg karotenu

12. 16 rodzajów aminokwasów, w tym 7 rodzajów aminokwasów egzogennych

Hericium erinaceus Growing

Ten grzyb leczniczy może być uprawiany różnymi metodami. Jedną z popularnych metod jest hodowla na podłożach opartych na trocinach lub słomie, które mogą być formułowane z innymi dodatkowymi składnikami, takimi jak otręby lub kukurydza, aby zoptymalizować owocowanie. Inną metodą jest użycie płynnej kultury i ikry, którą można później wykorzystać do zaszczepienia podłoża na etapie owocnikowania. Optymalna temperatura do uprawy H. erinaceus wynosi między 68-77°F (20-25°C). Gatunek ten preferuje wyższą wilgotność i odpowiednią wentylację, owocniki zwykle pojawiają się w ciągu 2-4 tygodni. Właściwe warunki sanitarne i kontrola pH są również ważne, aby zapobiec zanieczyszczeniu i zapewnić optymalny wzrost.

Pięć prostych kroków do wyhodowania własnych grzybów Lion's Mane:

1. Sterylizacja podłoża

   Upewnij się, że odpowiednio wysterylizowałeś podłoże przed użyciem. Aby to zrobić, napełnij wiadro podłożem. Moczyć w wodzie przez co najmniej 2 godziny. Po 2 godzinach spuścić nadmiar wody. Pozostawić ponownie na kolejne pół godziny, a następnie odsączyć nadmiar wody. Należy pamiętać, że nadmiar wody spowoduje zanieczyszczenie. Utrudni to wzrost grzybów. Pozostawić podłoże do ostygnięcia na około 6 godzin.

2. Przenoszenie substratu do małych słoików/plastikowych torebek

   Przenieść substrat do słoików lub plastikowych torebek. Uważaj, aby nie przepełnić. Upewnij się również, że masz czysty obszar roboczy, aby uniknąć zanieczyszczenia podłoża. Podczas tego procesu pokrywka słoika musi być luźno zamocowana. Jeśli używasz plastikowych torebek, ich górne części powinny być luźno zawinięte.

3. Sadzenie ikry

   Po sterylizacji podłoża należy wyłączyć ogrzewanie. Pozostawić podłoże do ostygnięcia na 6 godzin w szybkowarze. Czekając, aż podłoże ostygnie, przygotuj obszar roboczy. Upewnij się, że podłoże jest dokładnie czyste. Ponadto, bez otwierania opakowania z ikrą, delikatnie zmiażdż i oddziel ikrę. Ułatwi to późniejsze wymieszanie ikry z podłożem. Gdy podłoże będzie gotowe, umyj ręce i przygotuj się do sadzenia. Wyjmij podłoże z szybkowaru i dodaj do niego ikrę. Jak tylko skończysz, zamknij słoik lub plastikową torebkę. Wstrząsnąć słoikiem lub workiem, aby wymieszać podłoże i ikrę.

4. Okres oczekiwania

   Pozostaw słoik lub plastikową torbę w pomieszczeniu, które nie jest bezpośrednio narażone na działanie promieni słonecznych przez około 3 tygodnie. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić między 68-77°F (20-25°C). Po 3 tygodniach podłoże powinno być już w pełni skolonizowane. Dzieje się tak, gdy podłoże jest pokryte najbielszymi grzybami. Gdy podłoże jest w pełni skolonizowane, należy przenieść słoiki do przewiewnego miejsca ze śladami światła. Zrób małe otwory w pokrywie słoika lub plastikowej torbie. Otwory powinny mieć średnicę około 5 mm. Grzyby wyrosną przez te małe otwory. Wysoka wilgotność, najlepiej powyżej 80%, ma kluczowe znaczenie dla optymalnego wzrostu grzybów.

5. Zbiory

   Po kilku tygodniach w otworach powinny wyrosnąć grzyby Lion's Mane. Upewnij się, że zbierasz grzyby, zanim zaczną zmieniać kolor na różowy. Podczas zbioru należy odciąć "kulę śnieżną" blisko worka za pomocą ostrego noża. Należy uważać, aby nie uszkodzić kręgosłupa. Mówi się, że grzyb ten będzie przechowywany dłużej w lodówce, jeśli będzie odpowiednio traktowany. Kolejne płukania będą miały miejsce. Owocniki zwykle rozwijają się w miejscach poprzednich owocników.

Taksonomia i etymologia

Hericium erinaceus, został po raz pierwszy opisany przez Jeana Baptiste Francois Bulliarda w 1780 roku jako Hydnum erinaceus, ale później został przeniesiony do obecnego rodzaju przez Christiaana Hendrika Persoona w 1797 roku. Nazwa rodzajowa, Hericium, odnosi się do kolczastych żyznych powierzchni grzyba, a specyficzny epitet, erinaceus, oznacza "jak jeż"."

Synonimy

• Hydnum erinaceus Bull., 1781

• Clavaria caput-medusae Bull., 1789

• Clavaria conferta Paulet, 1793

• Clavaria erinaceus (Bull.) Paulet, 1793

• Dryodon caput-medusae (Bull.) Quél.

• Dryodon erinaceus (Bull.) P. Kras., 1882

• Dryodon juranus Quél., 1902

• Hericium caput-medusae (Bull.) Pers.

• Hericium commune Roques, 1832

• Hericium erinaceum (Bull.) Pers. (1797

• Hericium erinaceus f. caput-medusae (Bull.) Nikol.

• Hericium grande Raf., 1813

• Hericium hystrix Pers., 1797

• Hericium strictum Pers., 1818

• Hericium unguiculatum Pers., 1825

• Hydnum caput-medusae (Bull.) Pers.

• Hydnum erinaceus Bull.

• Hydnum hystricinum Batsch, 1783

• Hydnum notarisii Inzenga, 1866

• Hydnum omasum Panizzi, 1862

• Manina cordiformis Scop., 1772

• Martella echinus Scop., 1770

• Merisma caput-medusae (Bull.) Spreng.

• Steccherinum quercinum Gray, 1821

Wartości odżywcze

Grzyb ten zawiera 32 różne związki bioaktywne i jest bogatym źródłem minerałów, takich jak selen, cynk, żelazo i potas. Ponadto zawiera głównie aminokwasy (20%) oraz różne polipeptydy i polisacharydy. Podobnie jak owoce morza, Yamabushitake jest roślinnym źródłem witaminy B12.

Przepis: Hericium erinaceus w sosie z pomidorów koktajlowych

Składniki:

1. 1 duża kępka grzyba Lion's gane

2. 1/3 szklanki oliwy z oliwek

3. 3-5 ząbków czosnku, zmielonych

4. 1 średniej wielkości szalotka, pokrojona w kostkę

5. 2 kwarty pomidorów koktajlowych lub winogronowych, pokrojone w ćwiartki

6. Bazylia, do dekoracji

7. Sól i pieprz, do smaku

Instrukcje:

1. Pokrój grzyby na kawałki przypominające steki, o grubości ½-1 cala. Rozgrzej oliwę na dużej patelni, dodaj lwią grzywę (w razie potrzeby w dwóch partiach) i przykryj. Gotować przez około 3 minuty (do uzyskania złotobrązowego koloru), a następnie odwrócić i gotować do uzyskania złotobrązowego koloru. Przełóż grzyby na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i odstaw na bok.

2. Dodaj czosnek i szalotkę na patelnię i smaż przez około minutę, aż czosnek stanie się aromatyczny. Dodaj pomidory i smaż na średnim ogniu przez około 10 minut, lekko rozgniatając pomidory szpatułką lub widelcem.

3. Po około 10 minutach powinieneś otrzymać dość gęsty, zbity sos. Obficie dopraw solą i pieprzem, zdejmij z ognia i posyp świeżą, porwaną bazylią. Podawaj sos z ugotowaną grzywą lwa i ciesz się smakiem!

Przepis: Grzywa lwa do makaronu lub krakersów

Masło i śmietana są nieco ciężkie, ale można je zastąpić oliwą z oliwek i mlekiem, aby uzyskać lżejszy przepis na grzyby.

Całość gotuje się do postaci sosu, choć można pominąć wszystkie płyny i nadal mieć pyszną polewę do makaronu, tofu lub innego dania.

Składniki:

1. 1/2 kg grzybów grzywacza lwiego, oczyszczonych i pokrojonych w cienkie plasterki

2. 3 łyżki masła

3. 2 szklanki lekkiej śmietany

4. 1/2 żółtej cebuli, posiekana

5. 2 ząbki czosnku, posiekane

6. 3 łyżki mąki

Instrukcje:

1. Roztopić jedną łyżkę masła na patelni na średnim ogniu. Dodaj grzyby i gotuj, aż wydadzą większość płynu.

2. Wrzuć cebulę i czosnek i gotuj, aż cebula zmięknie, a grzyby zbrązowieją.

3. Dodać mąkę i pozostałą część masła. Gotować jeszcze kilka minut, często mieszając, aby wymieszać topiące się masło ze wszystkim innym.

4. Powoli wlewać śmietanę. Zmniejszyć ogień i pozwolić mieszance gotować się na wolnym ogniu, aż osiągnie pożądaną konsystencję.

5. Podawać na makaronie, ryżu lub krakersach. Pyszne!

Przepis: Grzyby Lion's Mane smażone na patelni

Składniki:

1. 1/2 kg grzybów Lion's Mane

2. 1 łyżka oliwy z oliwek

3. 1 łyżka masła

4. sól i pieprz

Instrukcje:

1. Przygotować grzyby Lion's Mane, delikatnie oczyszczając je z brudu lub myjąc w razie potrzeby. Pokroić lub rozerwać na kawałki wielkości kęsa.

2. Rozgrzać olej na dużej patelni na średnim lub dużym ogniu.

3. Dodaj grzyby i przykryj, gotuj, aż grzyby zaczną wysychać.

4. Dodać masło, doprawić i smażyć przez 2-3 minuty do zrumienienia.

5. Podawać natychmiast.

Przepis: Tacos z grzybami Hericium erinaceus

Składniki:

1. 2 grzyby Lion's Mane, pokrojone na kawałki

2. Oliwa z oliwek do smażenia

3. Tortille mączne

4. Kapusta, Chipotle Mayo, Sriracha

Do panierowania:

1. 1/2 szklanki mąki kukurydzianej

2. 1/2 łyżeczki czosnku w proszku

3. szczypta suszonego oregano

4. 1/2 łyżeczki wędzonej papryki

5. Sól i pieprz

6. Szczypta kminku

Dla mieszanki mlecznej:

1. 1/2 szklanki mleka migdałowego

2. 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej

3. 2 łyżki mąki

Instrukcje:

1. Rozgrzać olej na patelni na średnim ogniu.

2. Wymieszaj mleko migdałowe, mąkę i skrobię kukurydzianą w misce i wymieszaj trzepaczką.

3. W osobnej misce wymieszać czosnek w proszku, mąkę kukurydzianą, paprykę, sól, pieprz i kminek.

4. Włóż kawałki grzybów do mieszanki mleka, aby całkowicie je obtoczyć, a następnie umieść je w suchej mieszance i obtocz równomiernie ze wszystkich stron.

5. Umieść panierowane grzyby na patelni i smaż, aż zmiękną i staną się brązowe. Zmniejszyć ogień do średnio-niskiego.

6. Podzielić mieszankę między tortille.

7. Na wierzch z kapustą i majonezem chipotle. Skropić srirachą.

Przepis: Smażone grzyby Hericium erinaceus

Składniki:

1. 2 łyżki masła

2. 3 marchewki, pokrojone w cienkie plasterki

3. 1 biała cebula, pokrojona w kostkę

4. Pietruszka, do dekoracji

5. Sól i pieprz

6. Grzyby Hericium erinaceus (Lion's Mane), pokrojone na kawałki

Instrukcje:

1. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu, dodać masło i cebulę, smażyć do zrumienienia.

2. Dodać grzyby i doprawić solą i pieprzem.

3. Wymieszać z marchewką i smażyć przez około 5-7 minut.

4. Podawać z natką pietruszki.

Przepis: Steki z grzywy lwa

Składniki:

1. Jeden duży kawałek grzyba Lion's mane (myślę, że 1 kawałek wielkości pięści na osobę)

2. 1 łyżka ghee

3. Sól + pieprz do smaku

4. Posyp czosnkiem w proszku

Instrukcje:

1. Wytrzeć lwią grzywę wilgotnym ręcznikiem papierowym lub ściereczką, aby usunąć wszelkie pozostałe zabrudzenia.

2. Pokroić grzywę lwa na szerokość na ½" "steki".

3. Rozgrzać ghee na patelni na średnim ogniu. Dodać lwią grzywę i smażyć z obu stron do miękkości.

4. Doprawić solą, pieprzem i czosnkiem w proszku.

Przepis: Pieczone grzyby Lion's Mane z Sherried Shallots

Składniki:

1. 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielone

2. 4 filiżanki szalotki pokrojonej pionowo (około 6 dużych sztuk)

3. 1 łyżka świeżych liści tymianku

4. 1/2 łyżeczki soli koszernej, podzielone

5. 1/3 szklanki wytrawnego sherry

6. 1 łyżka octu sherry

7. 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

8. 12 grzybów grzywiastych wielkości srebrnego dolara (około 12 uncji)

9. 1 łyżka masła, pokrojona na 12 kawałków

10. 1 łyżka pokrojonego świeżego szczypiorku

Instrukcje:

1. Rozgrzać piekarnik do 425°.

2. Podgrzać średni rondel na średnim ogniu. Dodać 1 łyżkę oleju na patelnię; wymieszać. Dodać szalotkę, tymianek i 1/4 łyżeczki soli; smażyć 4 minuty, często mieszając. Dodać sherry; przykryć, zmniejszyć ogień i dusić 10 minut lub do miękkości. Wymieszać z octem i czarnym pieprzem. Zdjąć z ognia; trzymać w cieple.

3. Rozgrzać dużą patelnię żaroodporną na średnim ogniu. Dodać pozostałą 1 łyżkę oleju; wymieszać do pokrycia. Dodać grzyby, rozmytą stroną do dołu; smażyć 4 minuty lub do zrumienienia. Odwrócić grzyby; na każdym ułożyć 1 kawałek masła. Umieścić patelnię w piekarniku; piec grzyby w temperaturze 425° przez 5 minut lub do miękkości.

4. Wyjąć z piekarnika; posypać pozostałą 1/4 łyżeczki soli. Nałożyć około 1/2 szklanki mieszanki szalotki na każdy z 4 talerzy; na wierzchu każdej porcji ułożyć 3 grzyby. Skropić porcje sokiem z patelni. Posyp równomiernie szczypiorkiem.

Przepis: Ciastka "krabowe" z grzywą lwa

Składniki:

1. 1/2 funta (2 kwarty) grzybów Lion's Mane

2. 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

3. 2 ząbki czosnku

4. 2 łyżki jogurtu greckiego (można zastąpić organicznym majonezem)

5. 1 łyżeczka sosu sojowego

6. 1 szklanka organicznej bułki tartej

7. 1/4 szklanki pokrojonej w kostkę cebuli

8. 1 jajko (można łatwo uczynić ten przepis wegańskim, zastępując je jajkiem z siemienia lnianego)

9. odrobina białego lub czerwonego octu winnego

10. 2-3 łyżki świeżej posiekanej natki pietruszki

11. 1 łyżeczka wędzonej papryki

12. sok z 1/4 cytryny

13. 3-4 łyżki oleju kokosowego (lub alternatywnego) do smażenia ciastek

14. Sól i pieprz do smaku

Dla remoulade:

1. 1/4 szklanki beztłuszczowego lub niskotłuszczowego organicznego jogurtu greckiego

2. 2 łyżki musztardy Dijon (użyłam musztardy Trader Joe's Garlic Aioli)

3. 1 łyżeczka wędzonej papryki

4. Sok z 1/4 cytryny

Instrukcje:

1. Pokroić grzyby Lion's Mane na duże kawałki. Wrzucić do oliwy z oliwek i piec w piekarniku z czosnkiem w temperaturze 350 stopni przez 30-40 minut. Obróć w połowie. Grzyby znacznie się skurczą, gdy woda się wygotuje.

2. Gotową mieszankę grzybów i czosnku umieścić w robocie kuchennym i pulsować 4-5 razy, aż mieszanka rozpadnie się na mniejsze kawałki.

3. W osobnej misce wymieszać jajko, sos sojowy, jogurt grecki, cytrynę, posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz. Użyj trzepaczki, aby równomiernie wymieszać mokre składniki. Dodać bułkę tartą, cebulę* i sproszkowaną mieszankę grzybową.

4. *Jeśli chcesz, możesz podsmażyć cebulę zamiast używać surowej cebuli (jest to opcjonalne). W tym celu smażyć na patelni na średnim ogniu z olejem kokosowym, powoli pocąc cebulę, aż stanie się przezroczysta (około 5-7 minut).

5. Użyj łyżki do lodów lub łyżki stołowej (w zależności od pożądanej wielkości ciastek krabowych), aby odmierzyć równe porcje ciastek krabowych. Dłońmi uformować placki.

6. Rozgrzać olej kokosowy na nieprzywierającej patelni na średnim ogniu i smażyć do lekkiego zrumienienia z obu stron.

7. Wykończyć odrobiną soli morskiej

8. Przygotowanie remoulady: Wymieszać trzepaczką jogurt, musztardę, paprykę, sok z cytryny oraz sól i pieprz.

Przepis: Smażone grzyby Lion's Mane z imbirem

Składniki:

1. 300 g mrożonych grzybów Lion's Mane

2. 200 g wegetariańskiej wątróbki

3. 2 kciuki młodego imbiru

4. 2 łyżki prażonego oleju sezamowego

5. 3 łyżeczki słodkiego ciemnego sosu sojowego

6. ½ łyżeczki białego pieprzu

7. 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego

8. 2 łyżki chińskiego wina shao xing

9. 1 gałązka selera chińskiego (aka Nan Ling)

10. 1½ szklanki ziaren tajskiego ryżu basmati

Przygotowanie:

1. Rozmrozić grzyby Lion's Mane, namoczyć je w misce z ciepłą wodą, aby usunąć nadmiar oleju (jeśli są marynowane w opakowaniu). Pokrój grzyby i wątróbkę w plasterki.

2. Użyj łyżki, aby zeskrobać skórkę z imbiru. Pokrój je w plastry i cienkie zapałki.

3. Dokładnie umyć chińską bazę selera, aż do usunięcia kawałków ziemi. Usunąć korzeń selera i pokroić resztę na ćwiartki.

4. Dokładnie opłukać ziarna ryżu, pocierając je dłonią w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara. Odcedź mętną wodę ryżową, przepłucz ziarna dwukrotnie, aby usunąć z nich jak najwięcej arsenu. *Według badań naukowych akumulacja arsenu (As) w ziarnach ryżu stanowi zagrożenie dla zdrowia ludzkiego i zbywalności produktów ryżowych.

Instrukcje:

1. Aby ugotować cienką owsiankę ryżową, wlej 9½ szklanki przefiltrowanej wody do garnka. Wsypać umyty ryż basmati i gotować przez 25-30 minut na średnim ogniu. Ziarna powinny być miękkie i lekko połamane. Na owsiance utworzy się warstwa zupy ryżowej. Nie wyrzucać.

2. Podczas gdy kasza się gotuje, rozgrzej nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu. Polać prażonym olejem sezamowym i imbirem. Gotować imbir przez 3-4 minuty, aż lekko się zrumieni.

3. Dodaj grzyby Lion's Mane i wyrzuć wątróbkę na patelnię. Smażyć przez 3 minuty.

4. Do mieszanki dodać ciemny sos sojowy, pieprz, jasny sos sojowy i wino shaoxing. Mieszać przez 2 minuty, aż wszystkie składniki zostaną równomiernie pokryte sosem. Dodaj 1 szklankę wody do mieszanki i zmniejsz ogień do niskiego. Dusić i pozwolić grzybom i wątróbce wchłonąć sos przez 5 minut.

5. Dodaj chiński seler do mieszanki, wrzuć i mieszaj przez 2 minuty, a następnie podawaj z kaszą ryżową.

Uwagi:

1. Konsystencja owsianki ryżowej zależy od ilości wody. Zacznij od 9½ szklanki wody, aby uzyskać średnią konsystencję, ponieważ woda wyparowuje z czasem podczas gotowania. Następnie dodaj dodatkową filiżankę wrzącej wody do owsianki. Nie dodawać wody o temperaturze pokojowej, ponieważ zatrzymuje ona proces gotowania.

2. Gęsta konsystencja: 1½ szklanki ryżu na 8½ szklanki wody

3. Średnia konsystencja: 1½ szklanki ryżu na 9½ szklanki wody

4. Konsystencja rzadka: 1½ szklanki ryżu na 10½ szklanki wody

Przepis: Ratatouille z grzybami Lion's Mane

Składniki:

1. 2-4 kabaczki i/lub bakłażany

2. kilka pomidorów - roma lub jakikolwiek mięsisty plasterek

3. ½ funta grzybów lwia grzywa

4. ½ szklanki świeżo startego parmezanu

5. 4 ząbki czosnku zmielone

6. 1 łyżka drobno posiekanej świeżej pietruszki

7. 1 łyżka posiekanej świeżej bazylii

8. 1 łyżeczka posiekanego świeżego oregano

9. 1 świeży liść laurowy (opcjonalnie)

10. 5 łyżek oliwy z oliwek

Instrukcje:

1. Pokrój cienkie plastry kabaczka, bakłażana i pieczarek, dopraw solą i pieprzem.

2. Na dużej patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek i smażyć kabaczka, bakłażana i grzyby lwia paszcza partiami, aż lekko się zrumienią z obu stron.

3. Pokrój pomidory w plastry i dopraw solą i pieprzem, pozwól plastrom wchłonąć sól i oddać część płynu.

4. W małej misce wymieszaj czosnek, pietruszkę, tymianek, oregano i połowę parmezanu.

5. Odrzuć nadmiar soku pomidorowego i posyp mieszanką ziół i czosnku każdy plaster pomidora.

6. Rozsmaruj 1 łyżkę oliwy z oliwek na dnie naczynia do pieczenia o wymiarach 10 x 10 cali lub równoważnej wielkości. Umieść liść laurowy na środku naczynia.

7. Ułóż plastry przygotowanych warzyw w rzędach lub koncentrycznych okręgach na przemian z kabaczkiem, pomidorami, bakłażanem i lwią grzywą. Posypać pozostałym serem.

8. Piec w temperaturze 350ºF przez godzinę lub do momentu lekkiego zrumienienia sera.

9. Podawaj na chlebie, makaronie, kuskusie lub polencie - pamiętaj o usunięciu liścia laurowego.

Źródła:

Zdjęcie 1 - Autor: Richard Sullivan (enchplant) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Zdjęcie 2 - Autor: Nina Filippova (CC BY 4.0 International)

Zdjęcie 3 - Autor: Lukas z Londynu, Anglia (CC BY-SA 2.0 Generic)

Zdjęcie 4 - Autor: Melissa McMasters z Memphis, TN, Stany Zjednoczone (CC BY 2.0 Generic)

Zdjęcie 5 - Autor: Rob Hille (CC BY-SA 3.0 Unported)