Bear's Head Tooth Fungus, Coral Tooth Mushroom, Kammetjesstekelzwam (Netherlands).

Co warto wiedzieć

Hericium americanum to bardzo rzadki i piękny koralowiec zębaty. Ma białe do lekko żółtych długie kolce i rozgałęziony owocnik. Wnętrze owocnika przypomina nieco bulwę. Rośnie na martwym drewnie, żywych drzewach, drewnie liściastym i drzewach iglastych. Owocniki pojawiają się od września do października.

Jest jadalny, gdy jest młody i biały. Smak Hericium americanum jest podobny do ryby, skorupiaka lub homara (zależy od gustu). Dzięki temu można z nich robić placki krabowe i zupy, a także smażyć na patelni i dodawać do innych potraw.

Grzyb ten jest obiecujący w leczeniu różnych schorzeń, takich jak choroba Alzheimera, problemy trawienne, a nawet rak.

Inne nazwy: Bear's Head Tooth Fungus, Coral Tooth Mushroom, Kammetjesstekelzwam (Holandia).

Identyfikacja grzybów

1. Owocnik

   15-30 cm średnicy; składający się z ciasno rozgałęzionej struktury wyrastającej z ukorzenionej podstawy; z gęsto upakowanymi kolcami 0.5-4 cm długości zwisające z gałęzi w skupiskach lub rzędach; białe lub z wiekiem przebarwiające się na brązowawe do żółtawych.

2. Miąższ

   Biały; nie zmienia się po pokrojeniu.

3. Spore Print

   Biały.

4. Siedlisko

   Saprobowy i prawdopodobnie pasożytniczy; rośnie samotnie lub gromadnie; owocnikuje na martwych kłodach i pniakach drewna liściastego lub z ran żywego drewna liściastego; udokumentowano owocnikowanie (rzadko) na drewnie drzew iglastych; późnym latem i jesienią; na wschód od Wielkich Równin.

5. Cechy mikroskopowe

   Zarodniki 5-7 x 4.5-6 µ; eliptyczny lub podkulisty; amyloidalny; gładki lub delikatnie chropowaty.

Gatunek podobny

1. Hydnum rufescens i Hydnum repandum

   Ma kolce skierowane w dół, ale są one przymocowane do gładkiego kapelusza.

2. Hericium cirrhatum

   Ma krótsze kolce i znacznie cieńszy, przypominający wspornik, wielowarstwowy owocnik.

3. Hericium erinaceus

   Młode gatunki Hericium americanum są bardzo podobne do tego grzyba.

Synonimy i odmiany

• Clavaria madreporaeformis Retz., 1779

• Dryodon acicularis (Sacc.) Bourdot, 1932

• Dryodon clathroides (Pall.) P. Karst., 1882

• Dryodon coralloides (Scop.) P. Kras., 1881

• Dryodon coralloides caput-ursi (Fr.) Bourdot & Galzin, 1928

• Friesites caput-ursi (Fr.) P. Kras., 1879

• Friesites coralloides (Scop.) P. Kras., 1879

• Hericium abietinum (Schrad.) Schleich., 1821

• Hericium abietis f. brevispineum (Peck) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium alpestre caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950

• Hericium alpestre f. caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950

• Hericium caput-ursi (Fr.) Corner, 1955

• Hericium clathroides (Pall.) Pers., 1797

• Hericium coralloides f. caput-ursi (Bourdot & Galzin) Nikol., 1950

• Hericium laciniatum (Leers) Banker, 1906

• Hericium ramosum (Bull.) Letell., 1826

• Hericium ramosum caput-ursi (Fr.) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium ramosum f. caput-ursi (Fr.) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium reichii Opiz, 1851

• Hydnum abietinum Schrad., 1794

• Hydnum aciculare Sacc., 1880

• Hydnum caput-ursi Fr., 1863

• Hydnum clathroides Pall., 1773

• Hydnum coralloides Scop., 1772

• Hydnum coralloides var. abietinum (Schrad.) Pers., 1801

• Hydnum laciniatum Leers, 1775

• Hydnum novae-zelandiae Colenso, 1889

• Hydnum ramosum Bull., 1789

• Hydnum stalactiticum Schrank, 1786

• Manina caput-ursi (Fr.) Banker, 1912

• Manina coralloides (Scop.) Banker, 1912

• Medusina coralloides (Scop.) Chevall., 1826

• Merisma coralloides (Scop.) Spreng., 1827

Przepis: Proste smażone grzyby koralowe

Jak gotować

1. Rozgrzać patelnię, włożyć masło (na każdy 1.76oz/50g grzybów, kostka 1.2in/3сm).

2. Włożyć grzyba koralowego, sól i pieprz, najpierw pod przykryciem na 10 minut na umiarkowanym ogniu, odparować nadmiar wilgoci na średnim ogniu z otwartą pokrywką przez 5-7 minut.

3. Gotowe! W razie potrzeby dodać więcej soli lub pieprzu.

4. Opcjonalnie grzyby można smażyć z cebulą i ziołami, a olej można zastąpić olejem roślinnym.

Przepis: Sałatka z pieczonymi grzybami koralowymi

Składniki

1. Grzyb koralowy - 1/3 szklanki

2. Cebula - 1 główka

3. Jaja kurze - 2 sztuki

4. Ogórek - 2 sztuki

5. Surowa wędzona kiełbasa (można zastąpić gotowanym mięsem paprykowym lub drobiem) - 1/4 szklanki

6. Olej roślinny - 2 łyżki stołowe

7. Sól - 1 łyżka stołowa

8. Zmielony czarny pieprz - na czubku noża

Jak gotować

1. Dobrze wyczyść i spłucz w zimnej wodzie Grzyb koralowy.

2. Rozgrzać patelnię, dodać olej i usmażyć grzyby koralowe.

3. Dusić grzyby koralowe przez 10 minut pod przykryciem.

4. Cebulę obrać i drobno posiekać.

5. Dodaj cebulę do grzyba koralowego na patelni i smaż przy otwartej pokrywie przez 7-10 minut na złoty kolor.

6. Sól i pieprz, do smaku.

7. Ugotować jaja kurze, ostudzić, obrać i drobno posiekać.

8. Ogórki umyć, pokroić i pokroić w cienkie paski.

9. Surową wędzoną kiełbasę pokroić w kostkę.

10. Przełóż usmażone grzyby koralowe do miski, dodaj jajka, ogórki i wędzoną kiełbasę.

11. Wymieszać sałatkę, dodać sól i pieprz do smaku, doprawić kwaśną śmietaną lub sosem.

Przepis: Marynowane grzyby koralowe

Składniki

1. Sól - 1.5 łyżeczek

2. Grzyb koralowy - 1.5 funtów

3. Woda - 3 filiżanki

4. Biały ocet - 1/3 szklanki

5. Czosnek - 2 ząbki czosnku

6. Opcjonalnie dodać suszone chili, ulubione zioła, tymianek lub cząber.

Jak gotować

1. Podzielić grzyby koralowe na grona i umyć je w chłodnej wodzie.

2. Na szerokiej patelni zagotować wodę i dodać sól, ocet, czosnek, zioła. Podgrzać i pozostawić mieszaninę do zaparzenia na 4 minuty.

3. Usunąć zioła i czosnek. W razie potrzeby dodaj więcej czosnku lub innych pikantnych przypraw.

4. Dodaj grzyby koralowe do mieszanki i mieszaj przez kilka sekund.

5. Gdy grzyby zwiędną, przełożyć je do 1/2 litrowych słoików, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni na górze każdego słoika, aby zapobiec ich eksplozji.

6. Szczelnie zamknąć słoiki i gotować w kąpieli wodnej przez 10 minut.

Przepis: Krakersy z parmezanem w kształcie korony koralowej

Składniki

1. Grzyb koralowy - 1/2 szklanki

2. Tarty parmezan - 3 łyżki stołowe

3. Mąka uniwersalna - 2 łyżki stołowe

4. Szczypta soli

5. Bezsmakowy olej kuchenny

Jak gotować

1. Rozgrzej piekarnik do 325°F/165°C. Wrzuć grzyby koralowe, parmezan, szczyptę soli i mąkę do miski, a następnie uformuj małe kopce mniej więcej wielkości 1/4 filiżanki na blasze do pieczenia.

2. Lekko spłaszczyć kopce, a następnie spryskać olejem i piec przez 35 minut lub do momentu, aż grzyby zwiędną, a ser i mąka będą bardzo chrupiące.

3. Od czasu do czasu przerzuć krakersy kilka razy. Pamiętaj, że ser powinien być złoty, a krakersy równomiernie chrupiące, ale nie przypalone.

4. Wyjąć krakersy, ostudzić i podawać.

Przepis: Zupa z grzybów koralowych

Składniki

1. 17 uncji grzyba koralowego

2. 5 ziemniaków

3. 2 marchewki

4. 8 szklanek wody

5. Cebulka

6. Korzeń pietruszki

7. 2 łyżki. l. roztopione masło

8. Olej roślinny do smażenia

9. Sól, pieprz i liść laurowy

Jak gotować

1. Oczyść i pokrój grzyby na duże kawałki, usmaż na maśle.

2. Przełożyć do rondla, zalać 8 szklankami wody i gotować przez 30 minut.

3. Posiekać ziemniaki, marchew, cebulę i korzeń pietruszki. Dodać do grzybów i gotować przez kolejne 30 minut. Pieprz, sól, dodaj liść laurowy. Gotować przez 5 minut.

Źródła:

Zdjęcie 1 - Autor: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Zdjęcie 2 - Autor: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Zdjęcie 3 - Autor: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Zdjęcie 4 - Autor: walt jesiotr (Mycowalt) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Zdjęcie 5 - Autor: Thomas Stoughton (Tstou10) (CC BY-SA 3.0 Unported)