Tuber borchii
Wat je moet weten
Tuber borchii, Tuber dryophilum, Tuber maculatum, Tuber puberulum zijn een witte truffelgroep, met netvormig-alveolate sporen, moeilijk uit elkaar te houden. Ze hebben vergelijkbare macroscopische en microscopische kenmerken en soms vertonen ze een reeks tussenvormen tussen verschillende van deze soorten. Het is daarom niet altijd mogelijk om de ene soort van de andere te onderscheiden.
Tuber borchii is een eetbare truffel, gastronomisch gewaardeerd als hij jong is. Hij werd voor het eerst gekweekt in Italië in 1990.
Het vruchtvlees daarentegen is licht, neigend naar buff-kleurig tot bruin, met een paar grote witte aderen. Deze nerven zijn witachtig als ze jong zijn en meer roodachtig naarmate ze rijpen. De vorm is meestal rond als de truffel in zandige gebieden groeit, soms onregelmatig, met een hobbelig oppervlak. De gemiddelde grootte van deze truffel is vrij klein, zoals een hazelnoot of iets groter, maar hij kan zo groot zijn als een kippenei.
Andere namen: Witte voorjaarstruffel, witte truffel, Bianchetto truffel.
Paddenstoel Identificatie
Ascomata
Hypogeus, subgloboos of onregelmatig van vorm en gibbig, 2-3 (7) cm groot, glad, aanvankelijk pubescent, kaal bij rijpheid, aanvankelijk witachtig, overgaand in bruin oker, vaak met roodachtige vlekken
Gleba
Stevig, stevig, eerst witachtig, dan beige, roodbruin op volwassen leeftijd, doorregen met witte, brede, anastomoserende aderen die op verschillende plaatsen aan de rand ontspringen.
Geur
Knolvormig, knoflookachtig, aangenaam in het begin, sterk en onaangenaam naarmate hij ouder wordt.
Smaak
Sterk, aangenaam in het begin, knoflookachtig.
Habitat
De Tuber borchii truffel is tolerant voor een grote verscheidenheid aan bodems, maar geeft de voorkeur aan goed gedraineerde, zanderige kalkbodems. We vinden deze truffels op klei- en zandgrond, in associatie met naald- of loofbomen, op kalkrijke en zure bodems. Ze rijpen van januari tot eind april.
Teelt
Hij wordt geoogst van de winter tot de lente (van half januari tot eind april in Italië), in tegenstelling tot de witte voorjaarstruffel Knol magnatum of Tuber melanosporum, Er zijn verschillende redenen voor het kweken van deze knol: hij draagt al vroeg vruchten in nieuwe aanplantingen (al na 4 jaar in dennen), hij past zich aan verschillende ecologische niches aan, is niet erg specifiek voor waardplanten en ten slotte is hij erg competitief met andere ectomycorrhizaschimmels (vooral in jonge aanplantingen).
Mycorrhiza Biotech uit Gibsonville, North Carolina heeft methoden ontwikkeld voor de commerciële productie van bianchetto-truffels in North Carolina. Hun CEO, Nancy Rosborough, rapporteert dat 2021 oogsten van hun percelen uitstekend zijn, met een geschatte productie van 200 pond.
Tuber borchii Bewaring
Voor een optimale bewaring van je verse Truffels, gelieve: Verwijder de aarde niet van de truffels - Wikkel individuele truffels in een schone absorberende papieren handdoek - Plaats de in papier gewikkelde truffels in een gesloten pot in de koelkast (temperatuur +2°C/6°C) - Vervang de papieren handdoek elke dag - Vlak voordat je ze eet, moeten ze worden gewassen met water en geborsteld onder de kraan. Goed drogen met keukenpapier of een keukendoek.
Tuber borchii kooknotities
Ondanks zijn toegankelijke prijs kan het de eenvoudigste gerechten omtoveren tot iets echt speciaals dankzij zijn karakteristieke aroma, dat zelfs huiselijke salades of bouillons kan omtoveren tot iets exquis. Het meest klassieke gebruik is samen met olie of boter crème met truffel, in plakjes gesneden, licht verwarmd met een scheutje Parmezaanse kaas uitstekend op geroosterd brood, pasta, vlees, vis en salades.
Bronnen:
Foto 1 - Auteur: nicolo_oppicelli (Naamsvermelding-NietCommercieel 4.0 Internationaal)
