Tuber Brumale
Wat je moet weten
Tuber brumale is een truffelsoort die inheems is in Zuid-Europa. Van nature aanwezig in de bodem van veel truffelboomgaarden. Wordt voornamelijk geoogst van november tot midden maart. Het heeft een zeer donkere, bijna zwarte huid en wordt gekenmerkt door kleine platte en bolvormige wratten. Hij kan in diameter variëren van 2 tot 9 centimeter en heeft bleek, gemarmerd vruchtvlees met een wirwar van duidelijke nerven in twee hoofdkleuren: wit en grijs.
Hoewel je Tuber brumale ook kunt vinden op dezelfde plaatsen als Tuber melanosporum en geassocieerd met dezelfde bomen, Tuber brumale geeft de voorkeur aan hazelaars en linden. Hij kan op minder kalkrijke bodems en op vochtigere plaatsen groeien dan Tuber melanosporum. Tuber brumale wordt als ongewenst beschouwd in truffelplantages van Tuber melanosporum.
Aroma varieert sterk en kan overweldigend zijn op sommige exemplaren. Het aroma wordt in de literatuur beschreven als gefermenteerd fruit, bittere gist, noten, hazelnoten en soms benzine.
Tuber brumale is een zeer variabele soort die heeft geleid tot de creatie van vele vormen, variëteiten, ondersoorten en zelfs nieuwe soorten.
Andere namen: Muskaattruffel, Wintertruffel.
Synoniemen
Tuber hiemalbum Chatin (1869)
Tuber renati Bonnet (1884)
Tuber montanum Chatin (1891)
Tuber moschatum Bonnet (1869)
Tuber moschatum Bonnet var. suaveolens Ferry de la Bellone (1888)
Tuber moschatum Bonnet var. graveolens Ferry de la Bellone (1888)
Tuber melanosporum Vittadini var. moschatum (Ferry de la Bellone & Bonnet) Chatin (1892)
Bronnen:
Foto 1 - Auteur: moi-même (Publiek domein)
Foto 2 - Auteur: Emil Doerstling (Publiek domein)
