Tuber uncinatum

Wat je moet weten

Deze zwarte truffel behoort tot de Tuberaceae (Pezizales, Pezizomycetes) in de Aestivum clade van het Tuber geslacht. De naam van deze truffel is afgeleid van de haakvormige sporen. Het fruitige lichaam is groot en varieert van de grootte van een ei tot die van een sinaasappel, maar soms zelfs groter dan 10 cm in diameter. De huid is zwart. De geur lijkt op die van een hazelnoot. Hij rijpt het hele jaar door, maar meestal van september tot januari.

Moleculaire analyse toonde geen verschillen tussen Tuber aestivum en Tuber uncinatum. Verschillen in smaak, geur en sporenmorfologie zijn te wijten aan ecologische factoren.

Het komt voornamelijk voor in Europa vanwege de weersomstandigheden, omdat het minder uren licht en meer vocht nodig heeft dan in het mediterrane klimaat.

Andere namen: Autum Truffel, Bourgondische Truffel.

Paddenstoel identificatie

1. Ascomata

   Hypogeus, subglobose, soms basisholte, 2-10 cm, zwartachtig bruin tot zwart, opvallend gewratt. Wratten met een diameter van 3-9 mm, meestal kleiner dan die bij Tuber aestivum, piramidaal, 4-6-kantig, verticaal gegroefd, soms met dwarsstreping.

2. Gleba

   Stevig, stevig, wit wanneer onrijp, wordt donkerbruin bij rijpheid, donkerder dan Tuber aestivum gleba, doorregen met talrijke, dunne, witte, meanderende, vertakkende nerven die niet van kleur veranderen als ze aan de lucht worden blootgesteld.

3. Geur

   Medium intensiteit, sterker dan Knol aestivum geur, verschillend, soms fenolisch en onaangenaam als hij erg rijp is.

4. Smaak

   Medium intensiteit, sterker dan Knol aestivum smaak, nootachtig.

5. Habitat

   Groeit altijd op schaduwrijke plaatsen (Tuber aestivum meestal op zonnige plaatsen). Het is de meest voorkomende eetbare truffel in Europa. Hun rijpingsperiode is van oktober tot januari. Tuber uncinatum worden geassocieerd met de wortels van verschillende bomen: eiken (Quercus), beuken (Fagus sylvatica), populieren (Populus), hazelaars (Corylus), dennen (Pinus) en linden (Tilia).

Tuber uncinatum Bewaring

Voor een optimale bewaring van je verse truffels, gelieve: Verwijder de aarde niet van de truffels - Wikkel individuele truffels in een schone absorberende papieren handdoek - Plaats de met papier omwikkelde truffels in een gesloten pot in de koelkast (temperatuur +2°C/6°C) - Vervang de papieren handdoek elke dag - Vlak voor het eten moeten ze worden gewassen met water en geborsteld onder de kraan. Goed drogen met keukenpapier of een keukendoek.

Synoniemen

1. Tuber cibarium Corda (1842), Icones fungorum 5:68, t. 5 f. 46

2. Tuber bituminatum Berkeley et Broome(1851), Ann. & Mag. Nat. Hist., Ser. II 7: 183

3. Tuber culinare Zobel var. mesentericum (Vittadini) Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 82

4. Tuber culinare Zobel var. tesserulatum Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

5. Tuber culinare Zobel var. tulasneanum Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

6. Tuber culinare Zobel var. lespiaultianum Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

7. Tuber culinare Zobel var. rabenhorstii Corda (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83, t. 18 f. 13

8. Tuber mutabile Quélet (1881), C. R. Ass. franç. Av. Sc. (Reims, 1880) 9: 671, t. 8 f. 14

9. Tuber bituminatum Berkeley et Broome var. ellipsosporum Ferry de la Bellone (1888), La Truffe 144

10. Tuber maresa Font Quer (1930), in Codina & Font Quer Cavanillesia 3: 179 (1930)

11. Tuber aestivum Vittadini var. mesentericum (Vittadini) Trappe (1979), Mycotaxon 9(1): 311, t. 3 f. 29c

Bronnen:

Foto 1 - Auteur: Rippitippi (Publiek Domein)

Foto 2 - Auteur: Arnaud 25 (CC BY-SA 4.0 Internationaal)

Foto 3 - Auteur: Rippitippi (Publiek domein)