Gyromitra fastigiata

Wat je moet weten

Gyromitra fastigiata is een schimmelsoort uit de familie Discinaceae. Hij is verwant aan soorten die het gif monomethylhydrazine bevatten, dus consumptie wordt afgeraden.

Het is een eetbare paddenstoel, maar rauw of niet goed gekookt gegeten zeer giftig. De soort wordt voornamelijk bewoond door kalkhoudende grond.

Paddenstoel identificatie

1. Vruchtlichaam

   5-12 (14) cm in diameter, het is fragiel, in eerste instantie lijkend op een onregelmatig gevormd zadel dat snel de vorm aanneemt van een squishy cap, soms verdeeld in twee (soms drie zoals in Gyromitra infula) lobben met een geelwitte naad ertussen. Hij heeft gerimpelde en gedraaide plooien op het oppervlak, die een beetje aan hersenen doen denken. De rand kleeft aan de voet. Het is witachtig aan de binnenkant. en heeft binnenin een netwerk van holtes, die hol worden naarmate hij ouder wordt. Het buitenste deel is steriel en het onderste deel heeft een vruchtbare laag. De kleur van de cuticula is lichter of donkerder bruin, zelden met olijfkleurige tinten.

2. Stam

   5-8 cm lang en 2-3 cm dik, het is glad, cilindrisch, vaak stomp, onregelmatig gevormd, doorsneden door longitudinale ribben, verdikt aan de basis en gedeeltelijk geconcretiseerd met de hoed, die ook hol is op oudere leeftijd binnenin. De kleur neigt tussen wit en geelwit, vaak witachtig.

3. Vlees

   Witachtig, licht wasachtig en breekbaar met een aangename smaak en geur, zeer aromatisch van paddenstoelen. Deze paddenstoel kan in het droge seizoen uitdrogen en dus lang meegaan. Dan wekt het de indruk dat het in de zomer verscheen en giftig is door de afbraak van eiwitten.

4. Microscopische kenmerken

   Ellipsvormige tot fusiforme sporen, versierd met groeven, met 1-3 druppels gelige olie, 23-37 x 10-17 micron groot. Hun poeder is wit. Parafysen zijn 5-10 micron groot, asci dragen 8 sporen.

Gelijksoortige soorten

Gyromitra esculenta, waarbij het verschil vaak alleen zichtbaar is onder een microscoop (bijvoorbeeld glad of versierd sporenoppervlak) en Gyromitra infula, of met Gyromitra ambigua, de eetbare Helvella fusca of Gyromitra gigas (reuzenzwam).

Verder kan de soort verward worden met soorten van het geslacht Morchella of Verpa, bijvoorbeeld met Morchella elata, Morchella esculenta, Morchella semilibera zonde. Morchella gigas, Morchella tridentina, Morchella vulgaris, Mitrophora hybrida, (Ptycho) Verpa bohemica of zelfs met Morchella conica).

Taxonomie en etymologie

De eerste wetenschappelijke vermelding van de schimmel volgde in 1834, toen de bekende Duitse wetenschapper Julius Vincenz von Krombholz hem beschreef onder de naam Helvella fastigiata in deel 3 van zijn werk Naturgetreue Abbildungen und Beschreibungen der essbaren, schädlichen und verdächtigen Schwämme uit 1834 en door zijn landgenoot Heinrich Rehm (1828-1916) met hetzelfde epitheton werd overgebracht naar het geslacht Gyromitra, om te worden geverifieerd in zijn publicatie uit 1895 in deel 1 van Ludwig Rabenhorst's Dr. L. Rabenhorst's Kryptogamen-Flora von Deutschland, Oesterreich und der Schweiz.

Noch de poging om Discina fastigiata te hernoemen op Index Fungorum 2015 (hoewel soms gebruikt), noch de suggesties van andere mycologen hebben de doorslag gegeven. Het taxon Gyromitra fastigiata is tot nu toe (2019) geldig gebleven.

De bijnaam is afgeleid van het Latijnse woord (Latijn fastigiatus, -a, -um=gebogen, samenkomend in een piek).

Gyromitra fastigiata Opmerkingen bij het koken

Deze paddenstoelen hebben een sterke paddenstoelensmaak, dus het is niet aan te raden om ze in grote hoeveelheden te eten. Als ze goed gebraden zijn, ontwikkelen ze een heerlijke smaak in romige soepen, als toevoeging aan Boeuf Stroganoff, of gesauteerd met knoflook en groenten zoals geserveerd met steaks.

In elk geval respecteren:

1. Gebruik alleen veilig geïdentificeerde paddenstoelen.

2. Gebruik alleen jonge en verse paddenstoelen.

3. Zoek uit of deze soort onschadelijk is in het verzamelgebied.

4. Laat champignons altijd goed schrikken voordat je ze bakt of kookt.

5. Als je ze kookt, giet dan het eerste kokende water uit, want dat bevat giftige stoffen. Goed gebakken verliezen ze het gif.

6. Gedroogde paddenstoelen verliezen na langere tijd 99.5 procent van hun giftige inhoud.

Gyromitra fastigiata Toxine

Net als alle paddenstoelen van de genera Discinaceae en Helvellaceae in het rauwe stadium zeer giftig, maar lang niet zo giftig als de soortgelijke paddenstoelen Gyromitra esculenta, omdat het veel minder van het "gyromitrine" toxine bevat. Voor sommige mycologen (bijv. Bruno Cetto of Heinrich Rehm) is het een eetbare en delicate soort.

En deze variëteit wordt al eeuwenlang gewaardeerd als eetbaar en zeer smakelijk. Het is nooit in verband gebracht met ernstige of zelfs fatale vergiftiging. De identiteit van giftige componenten van deze omvang was ook onbekend bij onderzoekers die tot 1968, toen acetaldehyde N-methyl-N-formylhydrazine, beter bekend als gyromitrine, werd geïsoleerd, alleen wisten van het zeer zwak giftige zuurgif elvelic (1886). Toxicoloog Peter D. Bryson bewees dat gyromitrine en het derivaat mono-methyl-hydrazine giftig zijn voor mensen.

De eetbaarheid van de paddenstoel is de laatste tijd controversieel besproken, met de neiging om hem giftig te verklaren. Maar het gehalte aan gyromitrine in Gyromitra fasitigiata is niet zo hoog. en er blijken enorme regionale verschillen te zijn in het toxinegehalte. Mycoloog Tom Volk is het hiermee eens en verklaart ze veilig, maar noemt het mogelijke verschil in waarde van het toxische gehalte.

Synoniemen

1. Helvella fastigiata Krombh. (1834)

2. Physomitra infula var. fastigiata (Krombh.) Boud. (1907)

3. Maublancomyces fastigiatus (Krombh.) Herter (1951)

4. Maublancomyces fastigiata (Krombh.) Herter (1951)

5. Neogyromitra fastigiata (Krombh.) McKnight (1968)

6. Discina fastigiata (Krombh.) Mirko Svrček [cs] & J.Moravec (1972)

Bronnen:

Foto 1 - Auteur: MK-fotky (Naamsvermelding-NietCommercieel-GeenDerivs 2.0 algemeen)

Foto 2 - Auteur: MK-fotky (Naamsvermelding-NietCommercieel-GeenDerivs 2.0 Algemeen)