Gyromitra esculenta
Wat u moet weten
Gyromitra esculenta, ook bekend als de valse morielje of hersenzwam, is een zeer giftige zwam die voorkomt in delen van Europa, Noord-Amerika en Azië. Wordt vaak verward met de eetbare morielje paddenstoel, die zeer gewaardeerd wordt om zijn culinaire toepassingen. Gyromitra esculenta kan van echte morieljes worden onderscheiden door zijn hersenachtige uiterlijk en de aanwezigheid van onregelmatige plooien op de hoed.
Het consumeren van Gyromitra esculenta kan leiden tot een reeks symptomen zoals misselijkheid, overgeven, diarree, hoofdpijn, duizeligheid en in ernstige gevallen epileptische aanvallen en coma. Ondanks zijn giftige eigenschappen is G. esculenta wordt soms geconsumeerd als delicatesse in delen van Scandinavië en Oost-Europa. Traditionele methodes om de paddenstoel te bereiden bestaan uit koken of weken in water om het gif te verwijderen, maar deze methodes zijn niet altijd effectief.
Andere namen: Valse morel, hersenzwam, regenzwam, biefstukzwam, olifantenoor, Lorchel, tulbandzwam, Duitse (Frühlingslorchel), Voorjaarskluifzwam (Nederland).
Paddenstoel identificatie
-
Dop
De hoed is onregelmatig en kronkelig van vorm, maar over het algemeen hersenachtig en vaak enigszins gelobd (hoewel meestal niet zadelvormig). Hij is 1 cm groot.57 tot 3.4 tot 8 cm hoog en 1.18 tot 4.3 tot 12 cm breed, gerimpeld en kaal. De hoed begint roze tot roodbruin maar wordt donkerder of bijna zwart naarmate hij ouder wordt en langer in de zon staat. De onderkant is over het algemeen niet blootgesteld, dicht bij de stengel, en is geelbruin tot witachtig, fijn melig.
-
Vlees
Het vruchtvlees van deze soort is dun, bros en witachtig tot geelbruin, met een lichte of kamerachtige structuur.
-
Stam
De steel meet 1.18 tot 3.54 inch (3 tot 9 cm) lang en 0.39 tot 1.38 inch (1 tot 3.5 cm) dik, en is lichtgeel tot roze getint, vergelijkbaar met de dop. De dwarsdoorsnede is meestal rond, maar vaak gevouwen tot een achtvormige dwarsdoorsnede, en is kaal.
-
Sporenafdruk
Geelachtig buff.
-
Habitat
Deze soort is saprobisch maar kan ook mycorrhizaal zijn. Wordt voornamelijk in het voorjaar gevonden onder naaldbomen en is wijd verspreid over Europa en Noord-Amerika.
-
Microscopische kenmerken
De sporen meten 19-28 x 10-13 µ, zijn glad en zijn spoelvormig of bijna ellipsvormig. Ze zijn meestal biguttulate met twee kleine druppels, maar soms uniguttulate of multiguttulate. De asci zijn 8-sporig en de parafysen zijn clavaat, 4-10 µ breed en roodachtig tot rood-oranje van kleur.
Gelijksoortige soorten
-
De hoed is diep ingesneden met een enkele holle kamer en de steel is meestal langer dan die van Gyromitra esculenta.
-
Heeft een roomwitte, gedraaide, zadelvormige hoed en een steel met buisvormige holtes die in de lengte lopen.
-
Heeft een duidelijke zadelvormige hoed met een oppervlak dat golvend of hobbelig is maar niet gerimpeld.
Gyromitra montana
Deze soort komt voornamelijk voor in de Sierra Nevada. Hij is korter en dikker dan G. esculenta, met een ruw gerimpelde hoed die slechts iets breder is dan de steel.
Gyromitra californica
Het is een visueel opvallende zwam met een brede, golvende hoed die in kleur varieert van bruin tot olijfbruin. De steel is geribbeld, roomgeel en heeft soms een rozeachtige tint, met een vrije rand.
Giftigheid
Gyromitra esculenta is een zeer giftige paddenstoel die bij inname ernstige ziekte of zelfs de dood kan veroorzaken. De giftigheid is te wijten aan een verbinding genaamd gyromitrine, die in het lichaam kan worden omgezet in het toxine monomethylhydrazine (MMH). MMH kan schade veroorzaken aan rode bloedcellen en lever, wat kan leiden tot symptomen zoals misselijkheid, braken, diarree, buikpijn, duizeligheid en zelfs coma of de dood.
Hoewel sommige mensen hebben gemeld dat ze Gyromitra esculenta zonder nadelige effecten hebben gegeten, kan de individuele gevoeligheid voor het gif sterk variëren. Daarom wordt over het algemeen aangeraden om de consumptie van deze paddenstoel of andere valse morillesoorten te vermijden, inclusief die van de Gyromitra en Verpa geslachten. Als je ervoor kiest om deze paddenstoelen te consumeren, is het belangrijk om ze grondig te koken door ze minstens twee keer te koken en het water elke keer weg te gooien om het gif te verwijderen. Zelfs na het koken kan het gif in de lucht verdampen, waardoor het een gevaar voor de gezondheid kan vormen als het wordt ingeademd. Daarom is het beter om voorzichtig te zijn en deze paddenstoelen helemaal te vermijden.
Taxonomie en naamgeving
De schimmel Gyromitra esculenta werd voor het eerst beschreven in 1800 door een mycoloog genaamd Christian Hendrik Persoon. De huidige geaccepteerde naam werd gegeven door een Zweedse mycoloog genaamd Elias Magnus Fries in 1849. De naam Gyromitra komt van de Griekse woorden voor "rond" en "hoofdband", terwijl de naam esculenta "eetbaar" betekent in het Latijn.
Gyromitra esculenta wordt ook wel "hersenpaddenstoel", "tulbandzwam", "olifantsoren" of "biefstukzwam" genoemd." Het behoort tot een groep schimmels die bekend staan als "valse morieljes" omdat ze eruit zien als echte morieljes, maar eigenlijk giftig zijn. Andere soorten van het Gyromitra geslacht worden ook als giftig beschouwd en kunnen moeilijk te identificeren zijn.
Sommige mensen eten valse morieljes, waaronder Gyromitra esculenta, maar ze kunnen vergiftiging veroorzaken, zelfs nadat ze gekookt zijn.
Het geslacht Gyromitra maakte vroeger deel uit van de Helvellaceae familie, maar DNA-analyse toonde aan dat het eigenlijk nauwer verwant is aan het geslacht Discina. Gyromitra, Discina, Pseudorhizina en Hydnotrya worden allemaal gerekend tot de Discinaceae familie.
Synoniemen
-
Elvela mitra Schaeff., 1774
-
Helvella esculenta Pers., 1800
-
Helvella lacunosa var. grote Sacc., 1889
-
Helvella mitra Schaeff., 1774
-
Helvella sinuosa Brond., 1824
-
Physomitra esculenta (Pers.) Boud., 1907
Bronnen:
Foto 1 - Auteur: Lukas (CC BY-SA 2.0 algemeen)
Foto 2 - Auteur: Lukas (CC BY-SA 2.0 Algemeen)
Foto 3 - Auteur: Lukas (CC BY-SA 2.0 algemeen)
Foto 4 - Auteur: ChristianSW (Publiek Domein)
