Morchella elata
Wat je moet weten
Morchella elata is een schimmelsoort uit de familie Morchellaceae. Het is een van de vele verwante soorten die algemeen bekend staan als zwarte morieljes, en tot 2012 was de naam M. elata werd algemeen toegepast op zwarte morieljes over de hele wereld. Vruchten in de lente op aarde.
Het is een eetbare paddenstoel die goed gekookt moet worden voor consumptie.
Net als andere morilles varieert deze soort sterk in grootte, kleur en vorm van paddenstoel tot paddenstoel.
Andere namen: Zwarte morielje.
Paddenstoel identificatie
Kap
3-8 cm breed, 5-12 cm hoog, soms kegelvormig, maar vaak bolvormig. Heeft een onregelmatige reeks van putjes gescheiden door smalle richels om de honingraatstructuur te geven.
Stipe (steel)
Wit of licht crèmekleurig en 3-12 cm hoog.
Sporen
Diep crème tot geel van kleur, elliptisch en glad. Ze bevinden zich in de putjes van de honingraatachtige structuur van de hoed.
Niet te verwarren met
De giftige valse morielje (Gyromitra esculenta) wordt gevonden op zandgrond onder pijnbomen.
Giftigheid
Morilles bevatten kleine hoeveelheden hydrazine toxine of een onbekend toxine dat vernietigd wordt door koken (de aanwezigheid van hydrazine is controversieel omdat er geen primaire referenties zijn dat hydrazine is gedetecteerd in de soort), dus morilles moeten nooit rauw worden gegeten. Er is gemeld dat zelfs gekookte morilles soms lichte vergiftigingsverschijnselen kunnen veroorzaken wanneer ze met alcohol worden geconsumeerd.
Deze paddenstoel mag niet worden gegeten omdat hij maag- en darmstoornissen veroorzaakt en zonder microscoop niet gemakkelijk te identificeren is.
Taxonomie en etymologie
De zwarte morielje die we in Europa vinden werd in 1822 wetenschappelijk beschreven door de grote Zweedse mycoloog Elias Magnus Fries, die hem de naam Morchella elata gaf. Andere synoniemen van Morchella elata zijn Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L., en Morchella rotunda (Fr.) Boud.
De generische naam Morchella zou afkomstig zijn van morchel, een oud Duits woord dat 'paddenstoel' betekent, terwijl het specifieke epitheton elata Latijn is en simpelweg lang betekent.
Morchella elata kooknotities
Morilles zijn erg lekker als ze gebakken zijn in boter en geserveerd op toast met een romige saus. Maak ook paddenstoelensoep en serveer deze in schotels met één hele morille drijvend in het midden met een klein scheutje verse room.
Alle morilles zijn heerlijk als ze geserveerd worden met een vleesgerecht zoals rund- of varkensvlees en een selectie geroosterde groenten.
Gedroogde zwarte morieljes in een afgesloten pot zijn onbeperkt houdbaar.
Bronnen:
Foto 1 - Auteur: Johannes Harnisch (jrussula) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 2 - Auteur: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Niet toegestaan)
Foto 3 - Auteur: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Niet toegestaan)
