Tuber borchii
Ką turėtumėte žinoti
Tuber borchii, Tuber dryophilum, Tuber maculatum, Tuber puberulum - baltųjų trumų grupė, kurių sporos yra tinkliškosios-alveolinės, jas sunku atskirti. Jų makroskopinės ir mikroskopinės savybės panašios, o kartais tarp kelių šių rūšių būna tarpinių formų. Todėl ne visada įmanoma atskirti vieną rūšį nuo kitos.
Tuber borchii yra valgomasis triufelis, gastronomiškai vertinamas jaunas. Pirmą kartą Italijoje pradėtas auginti 1990 m.
Kita vertus, minkštimas yra šviesus, nuo šviesiai rausvos iki rudos spalvos, su keliomis didelėmis baltomis gyslomis. Šios gyslos jaunos būna balkšvos, o bręstant - rausvesnės. Jei triufelis augo smėlingose vietose, jo forma būna apvali, kartais netaisyklinga, nelygiu paviršiumi. Vidutinis šio triufelio dydis yra gana mažas, panašus į lazdyno riešutą arba šiek tiek didesnis, tačiau gali būti ir vištos kiaušinio dydžio.
Kiti pavadinimai: Baltasis pavasarinis triufelis, baltasis triufelis, Bianchetto triufelis.
Grybų atpažinimas
Ascomata
Hipogėjaus, subglobosinės arba netaisyklingos formos, žvynuotas, 2-3 (7) cm dydžio, lygus, iš pradžių plaukuotas, subrendęs - plikas, iš pradžių balkšvas, vėliau tampa rudos ochros spalvos, dažnai su rausvomis dėmėmis
Gleba
Tvirtas, kietas, iš pradžių balkšvas, vėliau smėlio spalvos, subrendęs rausvai rudas, marmurinis, su baltomis, plačiomis, besijungiančiomis gyslomis, kylančiomis iš įvairių taškų periferijoje.
Kvapas
Į gumbą panašus, česnakinis, iš pradžių malonus, su amžiumi stiprus ir nemalonus.
Skonis
Stiprus, iš pradžių malonus, česnakinis.
Buveinė
Tuber borchii triufelis toleruoja įvairias dirvas, tačiau pirmenybę teikia gerai drenuotai, smėlingai kalkingai dirvai. Šių triufelių galime rasti molingose ir smėlingose dirvose, kartu su spygliuočiais ar plačialapiais medžiais, kalkinguose ir rūgščiuose dirvožemiuose. Jie prinoksta nuo sausio iki balandžio pabaigos.
Auginimas
Skirtingai nuo kitų rūšių triufelių, jie renkami nuo žiemos iki pavasario (nuo sausio vidurio iki balandžio pabaigos Italijoje) Tuber magnatum arba Tuber melanosporum, yra keletas priežasčių, dėl kurių jį galima auginti: jis anksti veda vaisius naujose plantacijose (pušynuose - jau po 4 metų), gali prisitaikyti prie įvairių ekologinių nišų, nėra labai specifinis augalams šeimininkams ir, galiausiai, yra labai konkurencingas su kitais ektomikoriziniais grybais (ypač jaunose plantacijose).
Mycorrhiza Biotech iš Gibsonvilio, Šiaurės Karolinos valstijoje, kuria biancheto triufelių komercinės gamybos metodus Šiaurės Karolinoje. Jų generalinė direktorė Nensė Rosboro (Nancy Rosborough) praneša, kad 2021 m. jų sklypuose gautas derlius yra išskirtinis - apytikriai užauginama net 200 svarų.
Tuber borchii laikymas
Norėdami optimaliai laikyti savo šviežius triufelius, prašome: Įvyniokite atskirus triufelius į švarų sugeriamą popierinį rankšluostį - Įdėkite į popierių suvyniotus triufelius į uždarą stiklainį šaldytuve (temperatūra +2 °C/6 °C) - Kasdien keiskite popierinį rankšluostį - Prieš pat valgant triufelius reikia nuplauti vandeniu ir pakišti po čiaupu. gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu arba virtuvine šluoste.
Tuber borchii Gaminimo pastabos
Nors jo kaina prieinama, dėl būdingo aromato, kuris net namines salotas ar sultinius gali paversti kažkuo išskirtiniu, jis gali paversti pačius paprasčiausius patiekalus. Klasikinis naudojimas - kartu su aliejumi arba sviesto kremu su triufeliais, supjaustytas griežinėliais, šiek tiek pašildytas su trupučiu parmezano sūrio, puikiai tinka ant skrudintos duonos, makaronų, mėsos, žuvies ir salotų.
Šaltiniai:
1 nuotrauka: nicolo_oppicelli (Priskyrimas autorių teisėms nekomerciniais tikslais 4.0 International)
