Tuber magnatum

Ką turėtumėte žinoti

Triufeliai yra požeminių valgomųjų grybų rūšis, kurie yra labai paklausūs dėl savo unikalaus ir intensyvaus skonio bei aromato. Brangiausias pasaulyje triufelis yra Tuber magnatum arba Pjemonto baltasis triufelis, kuris daugiausia renkamas Italijoje ir kurio kilogramas gali kainuoti daugiau kaip 3 000 eurų. Baltieji triufeliai auga mikorizės būdu su lapuočių medžių šaknimis ir priklauso nuo gyvūnų, kurie daugina jų rūšį. Triufelių medžiotojai dažnai naudoja kiaules arba šunis, kad surastų šiuos grybus, nes jie gali aptikti jų aromatą nuo žemės paviršiaus.

Sužinokite daugiau: 20 įdomių faktų apie tai, kaip auginami triufeliai

In vitro tyrimai parodė, kad Tuber magnatum pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis ir turi citotoksinį poveikį tam tikroms vėžinėms ląstelėms. Nors tai nėra moksliškai įrodyta, sklando gandai, kad triufeliai turi afrodiziakinių savybių, ir yra neoficialių pranešimų apie padidėjusį lytinį potraukį suvalgius Pjemonto baltųjų triufelių. Dėl unikalaus triufelių skonio ir aromato jie tapo geidžiamu prancūzų, italų ir ispanų virtuvių ingredientu. Nepaisant komercinės triufelių vertės, komercinis europinių triufelių auginimas kol kas nėra sėkmingas.

Tuber magnatum galima įsigyti tik trumpą laikotarpį nuo rugsėjo pabaigos iki lapkričio pabaigos arba gruodžio pradžios, o jo gamyba labai priklauso nuo klimato ir dirvožemio, kuriame jis auginamas. Alboje, Italijoje, spalio ir lapkričio mėnesiais vyksta kasmetinė baltųjų triufelių mugė ir turgus, kurio kulminacija - pasaulinis triufelių aukcionas. Tuber magnatum paplitęs Šiaurės Italijos Pjemonto regione ir Kroatijos Motovano miškuose; jis labai vertinamas dėl savo retumo ir išskirtinės kokybės. Tuber magnatum buvo dovanojamas įtakingiems žmonėms, pavyzdžiui, popiežiui Pauliui VI ir Italijos karaliui Vittorijui III, todėl jis tapo paklausiu delikatesu ir prabangos simboliu.

1788 m. italų mikologas Pico pavadino Pjemonto baltąjį triufelį "Tuber magnatum"." Šis pavadinimas vartojamas ir šiandien. "Tuber" lotyniškai reiškia "gumbas", o "magnatum" - "didikų"."

Kiti pavadinimai: Pjemonto baltasis triufelis, Albos baltasis triufelis, Baltoji Madona, baltasis triufelių grybas, vokiškas (Weiße Alba Trüffel).

Grybų identifikavimas

1. Vaisiakūnis

   Vaisiakūnis yra požeminis netaisyklingos formos grybas, kurio dydis gali svyruoti nuo 0.Nuo 79 iki 5.91 colis (2-15 cm). Atrodo lygus, bet padidinus šiek tiek nelygus. Blyškios ochros spalvos, kartais gali atrodyti žalsvas. Konsistencija tvirta, kieta, muilinė, nuo baltos iki šviesiai geltonos, ochros, rudos ar rausvai rudos spalvos. Dažnai turi mėsos raudonumo dėmių ir plonų, balkšvų gyslų.

2. Skonis

   Skonis švelnus, saldus ir šiek tiek kartus, su česnako natomis. Reikėtų valgyti žalius. Išvirę jie praranda vertingą aromatą.

3. Kvapas

   Stiprus, sudėtingas metano dujų, fermentuoto sūrio ir česnako mišinys.

4. Sporų masė

   Kreminė balta arba gelsva masė.

5. Buveinė

   Tuber magnatum auga lapuočių miškuose, molingame ir molingame dirvožemyje, kuriame gausu kalio ir kuris yra gerai aeruotas, o pH vertė svyruoja nuo 6.8-8.5. Jie auga šalia tokių medžių kaip tuopos, gluosniai, lazdynai, ąžuolai ir liepos. Jų sezonas yra trumpas, trunka nuo rugsėjo pabaigos iki lapkričio pabaigos ir priklauso nuo regiono.

Tuber magnatum gaminimo pastabos

Paprastai jie valgomi žali, sakoma, kad gaminant triufelius jie praranda savo unikalų aromatą ir skonį. Siekiant išsaugoti subtilų triufelių skonį, jie dažnai plonai supjaustomi arba sutarkuojami ir dedami į patiekalus, pavyzdžiui, makaronus, kiaušinius ar rizotą. Vieni populiariausių patiekalų, kuriuose naudojami Tuber magnatum, yra triufelių sviestas, triufelių aliejus ir sūris su triufeliais. Naudojant triufelius maistui gaminti, svarbu su jais elgtis atsargiai ir naudoti taupiai, nes didelė jų kaina atspindi unikalų ir intensyvų skonį.

Receptas: Baltųjų triufelių rizotas

Sudedamosios dalys

1. 1/2 puodelio rizoto ryžių Arborio, Carnaroli, Vialone Nano

2. 2 smulkinti askaloniniai česnakai

3. 4 šaukštai nesūdyto sviesto

4. Druska

5. 1/2 puodelio sauso baltojo vyno

6. 1/2 puodelio tarkuoto parmidžano sūrio

7. Baltųjų trumų aliejaus, ne mažiau kaip 2 šaukštai

8. 1 baltasis triufelis

Instrukcijos

1. Į puodą supilkite 6 puodelius vandens ir užvirinkite.

2. Kitame puode ant vidutinio stiprumo ugnies įkaitinkite sviestą ir 2 min. pakepinkite askaloninius česnakus. Neleiskite jiems paruduoti. Sudėkite ryžius ir gerai išmaišykite, tada virkite 2 minutes, dažnai maišydami, kol ryžiai gerai apskrus ir taps karšti.

3. Supilkite baltąjį vyną ir stipriai užvirinkite. Dažnai maišykite ir leiskite išvirti. Kai ryžiai beveik nuvarvės, supilkite 2 šaukštus verdančio vandens ir pabarstykite maždaug arbatiniu šaukšteliu druskos. Nuolat maišykite, kol jis beveik išvirs.

4. Įpilkite dar 2 ąsočius vandens ir tęskite. Kartokite, kol ryžiai bus al dente. Paragaukite, ar yra druskos, ir, jei reikia, įberkite šiek tiek druskos. Įpilkite dar šiek tiek vandens ir įmaišykite parmidžano sūrį. Leiskite virti 1-2 minutes, dažnai maišydami.

5. Išjunkite ugnį ir įmaišykite triufelių aliejų. Naudokite tiek, kiek norite, bet bent porą šaukštų. Tačiau aš nenaudočiau daugiau nei 3 šaukštus.

6. Patiekite negiliuose dubenėliuose ir paskutinę akimirką ant viršaus užberkite triufelių.

Receptas: Tagliolini su baltaisiais triufeliais

Ingredientai

1. Košerinė druska

2. 1 uncija baltųjų triufelių

3. 1/4 puodelio vištienos sultinio

4. 12 valgomųjų šaukštų nesūdyto sviesto

5. 1.5 svarai šviežių tagliolini arba kitų kiaušinių makaronų makaronų

6. 1⁄2 puodelio (apie 6 uncijos) šviežiai tarkuoto Parmigiano-Reggiano sūrio

Instrukcijos

1. Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens.

2. Tuo tarpu šepetėliu atsargiai nuvalykite baltuosius triufelius ir pašalinkite visus ant paviršiaus esančius nešvarumus.

3. Į didelę keptuvę supilkite vištienos sultinį, pastatykite ant vidutinio stiprumo ugnies ir užvirinkite. Sumažinkite skysčio kiekį trečdaliu, tada sumažinkite ugnį iki mažos, sudėkite sviestą ir atsargiai judinkite keptuvę ant degiklio pirmyn ir atgal, kol sviestas ištirps ir įsimaišys į sultinį. Pagal skonį pagardinkite druska ir nukelkite nuo ugnies.

4. Sudėkite tagliolini į verdantį vandenį ir iš karto išmaišykite, kad makaronai nesuliptų. Virkite apie 2 minutes arba kol tagliolini pradės kilti į paviršių. Atidėkite apie 1⁄2 puodelio vandens, kuriame virė makaronai, ir nusausinkite makaronus, gerai pakratydami sietelį, kad gerai nusivarvėtų.

5. Atsargiai pašildykite padažą ant silpnos ugnies. (Jei padažas bus per karštas, jis gali atsiskirti; jei taip atsitiktų, įpilkite šiek tiek pasilikto makaronų vandens, kad vėl emulguotų.) Sudėkite makaronus ir Parmigiano-Reggiano ir gerai išmaišykite.

6. Padalykite makaronus į šešias šiltas lėkštes. Triufelių pjaustykle arba nedidele rankine mandolina nuskuskite triufelius ant makaronų. Papuoškite Parmidžano-Regiano drožlėmis, žalumynais arba žolelėmis ir iš karto patiekite.

Receptas: Baltųjų triufelių veganiškas sviestas

Ingredientai

1. ¼ puodelio + 2 arbatiniai šaukšteliai sojų pieno

2. 1½ arbatinio šaukštelio citrinos sulčių

3. ¾ arbatinio šaukštelio druskos

4. ½ puodelio + 2 valgomieji šaukštai + 1 arbatinis šaukštelis rafinuoto kokosų aliejaus, ištirpinto

5. 1 valgomasis šaukštas baltųjų trumų aliejaus

6. 1 arbatinis šaukštelis šviežių čiobrelių arba ¼ arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių

7. 1 žiupsnelis baltųjų pipirų

8. 1 arbatinis šaukštelis skysto sojų lecitino arba skysto saulėgrąžų lecitino, arba 2 ¼ arbatinio šaukštelio sojų lecitino granulių

9. ¼ arbatinio šaukštelio ksantano dervos arba ½ + ⅛ arbatinio šaukštelio psiliumo lukštų miltelių

Instrukcijos

1. Sojų pieną sutrinkite

   Sojų pieną, citrinos sultis ir druską supilkite į nedidelį puodelį ir suplakite šakute. Palikite pastovėti apie 10 minučių, kad mišinys šiek tiek susigertų.

2. Sumaišykite riebalus, čiobrelius ir baltuosius pipirus

   Mikrobangų krosnelėje ištirpinkite kokosų aliejų, kad jis būtų vos ištirpęs ir kuo artimesnis kambario temperatūrai. Išmatuokite jį ir sudėkite į virtuvinį kombainą kartu su baltųjų trumų aliejumi, čiobreliais ir baltaisiais pipirais. Veganiško sviesto gamyba priklauso nuo to, ar mišinys po sumaišymo kuo greičiau sukietėja. Štai kodėl prieš maišant kokosų aliejų su likusiais ingredientais svarbu įsitikinti, kad jo temperatūra yra kuo artimesnė kambario temperatūrai.

3. Sumaišykite mišinį ir sudėkite į formą, kad sustingtų

   Į virtuvinį kombainą supilkite sojų pieno mišinį, sojų lecitiną ir ksantano dervą. 2 minutes, įpusėjus procesui nukoškite šonus. Supilkite mišinį į formą ir įdėkite į šaldiklį, kad sustingtų. Gerai tinka ledo kubelių forma. Veganiškas sviestas turėtų būti paruoštas naudoti maždaug per valandą. Laikykite sandariame inde šaldytuve iki 1 mėnesio arba suvyniotą į plastikinę plėvelę šaldiklyje iki 1 metų. Pagaminama 1 puodelis (215 g) arba 2 lazdelės baltųjų triufelių veganiško sviesto.

Šaltiniai: Lietuvos Respublikos Vyriausybė, Lietuvos Respublikos kultūros ministerija, Lietuvos Respublikos kultūros ministerija, Lietuvos Respublikos kultūros ministerija, Lietuvos Respublikos kultūros ministerija, Lietuvos Respublikos kultūros ministerija, Lietuvos Respublikos kultūros ministerija, Lietuvos Respublikos kultūros ministerija:

1 nuotrauka: Nicolò Oppicelli (CC BY-SA 3.0 Nepaliesta)

2 nuotrauka - Autorius: MatthiasKabel (CC BY-SA 3.0 Nepalaikoma)

3 nuotrauka - Autorius: "Sušildykite cukrų ir cukrų: Marco Plassio (CC BY-SA 3.0 Nepalaikoma)

4 nuotrauka - Autorius: Marco Plassio (CC BY-SA 3.0 Nepalaikoma)

5 nuotrauka - Autorius: MatthiasKabel (CC BY-SA 3.0 Unported)