Tuber aestivum

Cosa si deve sapere

Il Tuber aestivum, noto anche come tartufo estivo, è un fungo affascinante e molto pregiato, apprezzato per il suo aroma e sapore unico. Due tipi di funghi Tuber, Tuber uncinatum e Tuber aestivum, hanno odori e sapori diversi e sono venduti a prezzi diversi. Non è ancora chiaro se si tratti di due tipi distinti di funghi. Il Tuber aestivum ha un odore simile a quello delle noci, dei ravanelli o dei funghi e un sapore più simile a quello dei funghi che a quello del tartufo nero. Questi funghi crescono sottoterra e sono raramente visti dalle persone, quindi è difficile sapere quanto siano comuni. Si trovano in molte parti d'Europa, compreso il Regno Unito e l'Irlanda.

A differenza di altre specie di tartufo, il tartufo estivo ha un aroma caratteristico che viene spesso descritto come terroso, di noce e leggermente dolce. Anche il suo sapore è unico, con note di nocciola, aglio e persino cioccolato. Queste caratteristiche lo rendono un ingrediente molto ricercato in molti ristoranti di alto livello e cucine gourmet di tutto il mondo.

Oltre che per uso culinario, il Tuber aestivum è stato utilizzato anche per scopi medicinali. È stato riscontrato che ha proprietà antinfiammatorie e antiossidanti e viene talvolta utilizzato per trattare problemi respiratori e digestivi.

Altri nomi: Tartufo estivo.

Identificazione dei funghi

1. Corpo del frutto

   I corpi fruttiferi variano da 0.98 a 3.15 pollici (da 2.5-8 cm) di diametro, arrotondato, bulboso, nero, con verruche piramidali 0.08 a 0.39 pollici (0.da 2 a 1 cm) di diametro.

2. Polpa

   La polpa è inizialmente bianca, poi giallo-marrone, con venature giallastre e un odore gradevole.

3. Caratteristiche al microscopio

   Gli aschi sono 60-70 * 50-65 μm, ellittici, a 1-6 pori. Le spore sono di 24 * 17 μm (in aschi a 6 spore) o 45 * 30 μm (in aschi a una spora), ellittiche, con superficie netta e di colore marrone.

Come trovare il Tuber aestivum

Il Tuber aestivum, noto anche come tartufo estivo, è un fungo sotterraneo che cresce nel sottosuolo di alcuni tipi di terreno. Ecco alcuni suggerimenti su come trovarli:

1. Cercare nelle aree in cui il Tuber aestivum è noto per la sua crescita

   Il tartufo estivo si trova in varie regioni d'Europa e in altre parti del mondo. Predilige terreni calcarei o alcalini e si trova spesso in boschi con querce, noccioli, pioppi, tigli e faggi.La stagione di raccolta va da maggio a luglio, e si prolunga se le condizioni sono favorevoli.

2. Utilizzare cani o maiali addestrati

   I cani da caccia al tartufo o i maiali possono essere addestrati a localizzare il Tuber aestivum attraverso l'olfatto. Questi animali possono essere addestrati a trovare i tartufi scavando e grattando il terreno sopra di loro.

3. Cercate segni di altri animali

   Anche altri animali, come scoiattoli, topi e cinghiali, amano mangiare i tartufi. Cercate i segni di animali che scavano o grattano il terreno, perché potrebbero indicare la presenza di tartufi.

4. Informatevi presso i cercatori di tartufi locali

   I cercatori di tartufi possono darvi informazioni su dove trovare il Tuber aestivum nella vostra zona. Potrebbero anche essere in grado di vendere o scambiare i tartufi con voi.

5. Partecipare a festival o eventi sul tartufo

   In molte regioni si tengono festival del tartufo o eventi in cui è possibile assaggiare e acquistare tartufi. Questi eventi possono anche includere dimostrazioni di caccia al tartufo o visite guidate.

Nota: è importante raccogliere i tartufi solo nelle aree in cui è legale farlo e ottenere tutti i permessi necessari.

Specie simili

1. Tuber uncinatum

   Questo fungo è strettamente imparentato con il Tuber aestivum e ha un sapore e un aroma simili.

2. Tuber macrosporum

   Un altro tartufo simile al Tuber aestivum, ma dal sapore leggermente più delicato.

3. Tuber brumale

   Questo tartufo è spesso chiamato "tartufo d'inverno" e ha un aroma simile a quello del Tuber aestivum, ma con un sapore più forte.

4. Tuber melanosporum

   Conosciuto come "tartufo nero", questo fungo è più costoso del Tuber aestivum e ha un sapore e un aroma più intensi.

5. Tuber magnatum

   È il tartufo più costoso e ha un sapore forte e unico, diverso da quello del Tuber aestivum. Viene spesso utilizzato nella cucina di alto livello.

Sei consigli per conservare il Tuber aestivum

Per conservare i tartufi Tuber aestivum, ecco alcuni consigli generali:

1. Conservateli in un sacchetto di carta o avvolti in tovaglioli di carta per assorbire l'umidità in eccesso. Non utilizzare sacchetti di plastica o contenitori ermetici per evitare che i tartufi diventino molli e ammuffiscano.

2. Si conservano in frigorifero a una temperatura compresa tra 0 e 4°C. È importante mantenere la temperatura costante ed evitare le fluttuazioni.

3. Cambiare ogni giorno la carta o il tovagliolo di carta per mantenere i tartufi asciutti.

4. Non lavare i tartufi prima di conservarli per evitare che si deteriorino rapidamente. Pulirli solo prima dell'uso.

5. Utilizzate i tartufi entro una o due settimane per ottenere il massimo del sapore e dell'aroma.

6. È anche possibile congelare i tartufi grattugiandoli o affettandoli e conservandoli in un contenitore ermetico nel congelatore. Tuttavia, il congelamento può alterare la consistenza e il sapore dei tartufi, quindi non è il metodo di conservazione preferito.

Tassonomia ed etimologia

Il tartufo estivo è stato nominato da un micologo italiano nel 1831 ed è scientificamente chiamato Tuber aestivum. Tuber significa "grumo" in latino. Il nome aestivum deriva da una parola latina che significa "estate"."

Tuber aestivum Video

Fonti:

Foto 1 - Autore: Rippitippi (Pubblico dominio)

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