Tuber Brumale
Cosa c'è da sapere
Il Tuber brumale è una specie di tartufo originaria dell'Europa meridionale. È naturalmente presente nei terreni di molte tartufaie. Si raccoglie principalmente da novembre a metà marzo. Ha una pelle molto scura, quasi nera, ed è caratterizzato da piccole verruche piatte e globose. Il diametro può variare da 2 a 9 centimetri e presenta una polpa chiara e marmorizzata con un groviglio di venature nette di due colori principali: bianco e grigio.
Sebbene sia possibile trovare il Tuber brumale anche negli stessi luoghi in cui si trova Tuber melanosporum e associato agli stessi alberi, il Tuber brumale preferisce noccioli e tigli. Può crescere in terreni meno calcarei e in luoghi più umidi rispetto al Tuber melanosporum. Il Tuber brumale è considerato sgradito nelle piantagioni di tartufi di Tuber melanosporum.
L'aroma varia molto e può essere opprimente in alcuni esemplari. L'aroma è descritto in letteratura come frutta fermentata, lievito amaro, noci, nocciole e talvolta benzina.
Il Tuber brumale è una specie molto variabile che ha portato alla creazione di molte forme, varietà, sottospecie e persino nuove specie.
Altri nomi: Tartufo moscato, Tartufo invernale.
Sinonimi
Tuber hiemalbum Chatin (1869)
Tuber renati Bonnet (1884)
Tuber montanum Chatin (1891)
Tuber moschatum Bonnet (1869)
Tuber moschatum Bonnet var. suaveolens Ferry de la Bellone (1888)
Tuber moschatum Bonnet var. graveolens Ferry de la Bellone (1888)
Tuber melanosporum Var. Vittadini. moschatum (Ferry de la Bellone) & Bonnet) Chatin (1892)
Fonti:
Foto 1 - Autore: moi-même (Pubblico Dominio)
Foto 2 - Autore: Emil Doerstling (Pubblico dominio)
