Tuber borchii

Cosa si deve sapere

Tuber borchii, Tuber dryophilum, Tuber maculatum, Tuber puberulum sono un gruppo di tartufi bianchi, con spore reticolato-alveolate, difficili da distinguere. Hanno caratteristiche macroscopiche e microscopiche simili e talvolta presentano una gamma di forme intermedie tra diverse di queste specie. Non sempre è possibile distinguere una specie dall'altra.

Il Tuber borchii è un tartufo commestibile, apprezzato gastronomicamente quando è giovane. È stata coltivata per la prima volta in Italia nel 1990.

La polpa, invece, è chiara, tendente al marrone, con alcune grandi venature bianche. Le venature sono biancastre quando è giovane e più rossastre a mano a mano che matura. La sua forma tende a essere arrotondata se il tartufo è cresciuto in zone sabbiose, a volte irregolare, con una superficie irregolare. La dimensione media di questo tartufo è piuttosto piccola, come una nocciola o leggermente più grande, ma può essere grande come un uovo di gallina.

Altri nomi: Tartufo bianco di primavera, Tartufo biancastro, Tartufo bianchetto.

Identificazione dei funghi

1. Ascomi

   Ipogeo, di forma subglobosa o irregolare e gibboso, grande 2-3 (7) cm, liscio, pubescente all'inizio, glabro a maturità, inizialmente biancastro, diventa bruno ocra, spesso con macchie rossastre

2. Gleba

   Sodo, solido, dapprima biancastro, poi beige, bruno-rossastro a maturità, con venature bianche, larghe e anastomizzanti che nascono da vari punti della periferia.

3. Odore

   Odore simile a quello dei tuberi, agliaceo, gradevole all'inizio, forte e sgradevole con l'età.

4. Gusto

   Forte, gradevole all'inizio, agliaceo.

5. Habitat

   Il tartufo Tuber borchii tollera un'ampia varietà di terreni, ma preferisce terreni calcarei sabbiosi e ben drenati. Possiamo trovare questi tartufi in terreni argillosi e sabbiosi, in associazione con conifere o latifoglie, in terreni calcarei e acidi. Maturano da gennaio a fine aprile.

Coltivazione

Si raccoglie dall'inverno alla primavera (da metà gennaio a fine aprile in Italia), a differenza del Tuber magnatum o Tubero melanosporum, La sua coltivazione è dovuta a diversi motivi: fruttifica precocemente nelle nuove piantagioni (già a 4 anni nel pino), è adattabile a diverse nicchie ecologiche, non è estremamente specifico per le piante ospiti e, infine, è molto competitivo con altri funghi ectomicorrizici (soprattutto nelle giovani piantagioni).

Mycorrhiza Biotech di Gibsonville, North Carolina, ha sviluppato metodi per la produzione commerciale di tartufi bianchetto in North Carolina. Il loro amministratore delegato, Nancy Rosborough, riferisce che i raccolti dei loro appezzamenti nel 2021 sono eccezionali, con una produzione stimata di circa 200 libbre.

Tuber borchii Conservazione

Per una conservazione ottimale dei tartufi freschi, si prega di: Non rimuovere il terriccio dai tartufi - Avvolgere i singoli tartufi in un tovagliolo di carta assorbente pulito - Porre i tartufi avvolti nella carta all'interno di un barattolo chiuso in frigorifero (temperatura +2°C/6°C) - Cambiare il tovagliolo di carta ogni giorno - Poco prima di consumarli, devono essere lavati con acqua e spazzolati sotto il rubinetto. Asciugare bene con carta assorbente o panno da cucina.

Tuber borchii Note di cucina

Nonostante il suo prezzo accessibile, può trasformare il più semplice dei piatti in qualcosa di veramente speciale grazie al suo aroma caratteristico, che può trasformare anche insalate o brodi casalinghi in qualcosa di squisito. Il suo uso più classico è insieme alla crema di olio o burro con tartufo, tagliato a fette, leggermente riscaldato con un pizzico di parmigiano reggiano ottimo su pane abbrustolito, pasta, carne, pesce e insalate.

Fonti:

Foto 1 - Autore: nicolo_oppicelli (Attribuzione-Non commerciale 4.0 Internazionale)