Tuber indicum
Cosa si deve sapere
Il tartufo nero asiatico, Tuber indicum, è stato descritto sulla base di una raccolta rinvenuta nell'India nord-occidentale dell'Himalaya (Cooke & Massee 1892). Questa specie è stata poi raramente menzionata in letteratura fino a Zhang & Minter (1988) ha nominato un'altra specie, il T. himalayense, sulla base di una parte della stessa collezione. Questi due Tartufi neri asiatici o Tartufi neri cinesi sono difficilmente distinguibili dai caratteri morfologici (Wang & Liu 2009), tuttavia recenti sequenze di DNA hanno indicato che entrambi i taxa sono indipendenti.
Questo fungo appartiene alle Tuberaceae (Pezizales, Pezizomycetes). Questo Ascomicete ectomicorrizico stabilisce una simbiosi mutualistica con querce e pini di montagna nelle province cinesi dello Yunnan e del Sichuan ad un'altitudine di 2.Da 000 a 2.500 metri in un clima temperato. Produce ascomi ipogei. Il corpo del frutto commestibile viene raccolto in Cina ed è stato accidentalmente impiantato in Nord America e in Italia. Il Tuber indicum è morfologicamente e filogeneticamente correlato al tartufo nero di Perigord (Tuber melanosporum).
Esiste una confusione tassonomica con i tartufi cinesi. Studi molecolari suggeriscono che Tuber indicum e Tuber sinense siano la stessa specie. Il Tuber himalayense sarebbe un tartufo diverso, migliore dal punto di vista gastronomico.
Il Tuber indicum è poco apprezzato nel suo paese d'origine (la Cina) e viene esportato in grandi quantità nei mercati europei a causa del suo basso prezzo. Hanno un aspetto simile Tuber melanosporum, ma non hanno aroma.
Altri nomi: Tartufo nero cinese.
Identificazione del fungo
Ascomi
Ipogeo, subgloboso, di forma regolare, a volte lobato, di 2-5 (10) cm, verrucoso, nero-marrone. Verruche di 2-3 mm di diametro, piramidali, a 4-6 lati, appiattite, come erose, di forma irregolare.
Gleba
Qualcosa di solido ed elastico, inizialmente biancastro, che diventa da nero a nero-violaceo a maturità, con numerose e sottili venature bianche e ramificate.
Odore
Sottile, simile a un tubero
Il gusto
Sapore debole, gommoso, qualcosa di pungente
L'habitat
La maggior parte dei tartufi oggi proviene dalle province cinesi dello Yunnan e del Sichuan, dove sono associati a pini di montagna ad un'altitudine di 2.000 a 2.500 metri in un clima temperato. Il Tuber indicum è stato originariamente descritto da esemplari raccolti in India e associati a Quercus. Maturano da novembre a marzo.
