Tuber uncinatum

Cosa c'è da sapere

Questo tartufo nero appartiene alle Tuberaceae (Pezizales, Pezizomycetes) nel clade Aestivum del genere Tuber. Il nome di questo tartufo deriva dalle spore a forma di uncino. Il corpo fruttifero è grande e va dalle dimensioni di un uovo a quelle di un'arancia, ma a volte supera anche i 10 cm di diametro. La buccia è nera. Il suo odore ricorda quello di una nocciola. Matura tutto l'anno, ma soprattutto da settembre a gennaio.

L'analisi molecolare non ha mostrato differenze tra Tuber aestivum e Tuber uncinatum. Le differenze di sapore, odore e morfologia delle spore sono dovute a fattori ecologici.

Si trova principalmente in Europa a causa delle sue condizioni climatiche, poiché ha bisogno di meno ore di luce e più umidità rispetto alle condizioni climatiche mediterranee.

Altri nomi: Tartufo d'autunno, tartufo di Borgogna.

Identificazione dei funghi

1. Ascomi

   ipogeo, subgloboso, a volte con cavità basale, 2-10 cm, da bruno-nerastro a nero, vistosamente verrucoso. Verruche di 3-9 mm di diametro, di solito più piccole di quelle osservate in Tubero aestivum, piramidali, a 4-6 lati, fessurati verticalmente, a volte con striature trasversali.

2. Gleba

   Sodo, solido, bianco quando è immaturo, diventa marrone scuro a maturità, più scuro di Tuber aestivum gleba, marmorizzato con numerose e sottili venature bianche, serpeggianti e ramificate che non cambiano colore se esposte all'aria.

3. Odore

   Media intensità, più forte del Tuber aestivum odore, diverso, a volte fenolico e sgradevole quando molto maturo.

4. Gusto

   Di media intensità, più forte della Tubero aestivum gusto, nocciola.

5. Habitat

   Cresce sempre in luoghi ombreggiati (Tubero aestivum di solito in luoghi soleggiati). È il tartufo commestibile più frequente in Europa. Il loro periodo di maturazione va da ottobre a gennaio. I tuber uncinatum sono associati alle radici di diversi alberi: querce (Quercus), faggi (Fagus sylvatica), pioppi (Populus), noccioli (Corylus), pini (Pinus) e tigli (Tilia).

Tuber uncinatum Conservazione

Per una conservazione ottimale dei tartufi freschi, si prega di: Non rimuovere il terriccio dai tartufi - Avvolgere i singoli tartufi in un tovagliolo di carta assorbente pulito - Riporre i tartufi avvolti nella carta all'interno di un barattolo chiuso in frigorifero (temperatura +2°C/6°C) - Cambiare il tovagliolo di carta ogni giorno - Poco prima di consumarli, devono essere lavati con acqua e spazzolati sotto il rubinetto. Asciugare bene con un panno di carta o un panno da cucina.

Sinonimi

1. Tuber cibarium Corda (1842), Icones fungorum 5:68, t. 5 f. 46

2. Tuber bituminatum Berkeley et Broome(1851), Ann. & Mag. Nat. Ist., Ser. II 7: 183

3. Tuber culinare Zobel var. mesentericum (Vittadini) Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 82

4. Tuber culinare Zobel var. tesserulatum Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

5. Tuber culinare Zobel var. tulasneanum Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

6. Tuber culinare Zobel var. lespiaultianum Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

7. Tuber culinare Zobel var. rabenhorstii Corda (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83, t. 18 f. 13

8. Tuber mutabile Quélet (1881), C. R. Culo. franç. Av. Sc. (Reims, 1880) 9: 671, t. 8 f. 14

9. Tuber bituminatum Berkeley et Broome var. ellipsosporum Ferry de la Bellone (1888), La Truffe 144

10. Tuber maresa Font Quer (1930), in Codina & Font Quer Cavanillesia 3: 179 (1930)

11. Tuber aestivum Vittadini var. mesentericum (Vittadini) Trappe (1979), Mycotaxon 9(1): 311, t. 3 f. 29c

Fonti:

Foto 1 - Autore: Rippitippi (Pubblico dominio)

Foto 2 - Autore: Arnaud 25 (CC BY-SA 4.0 Internazionale)

Foto 3 - Autore: Rippitippi (Pubblico dominio)