Tuber borchii

Amit tudnia kell

A Tuber borchii, Tuber dryophilum, Tuber maculatum, Tuber puberulum a fehér szarvasgombák csoportjába tartoznak, hálózatos-alveoláris spórákkal, nehezen megkülönböztethetők egymástól. Hasonló makroszkopikus és mikroszkopikus jellemzőkkel rendelkeznek, és néha több faj között köztes formák is előfordulnak. Ezért nem mindig lehet megkülönböztetni az egyik fajt a másiktól.

A Tuber borchii ehető szarvasgomba, fiatalon gasztronómiailag kedvelt. Először 1990-ben termesztették Olaszországban.

A hús viszont világos, a barnától a barnáig terjedő világos színű, néhány nagy fehér erezettel. Ezek az erek fiatalon fehéres színűek, éréskor pedig vöröses színűek. A szarvasgomba alakja általában kerekded, ha homokos területen termett, néha szabálytalan, gömbölyded felületű. Ennek a szarvasgombának az átlagos mérete meglehetősen kicsi, olyan, mint a mogyoró, vagy valamivel nagyobb, de lehet akkora is, mint egy tyúktojás.

Egyéb nevek: A szarvasgombás szarvasgomba: Fehér tavaszi szarvasgomba, fehéres szarvasgomba, Bianchetto szarvasgomba.

Gomba azonosítása

1. Ascomata

   Hipogén, szubglobózus vagy szabálytalan alakú, gibbuszerű, 2-3 (7) cm-es, kezdetben sima, szőrös, éretten kopasz, kezdetben fehéres, majd barnás-okker színűvé válik, gyakran vöröses foltokkal

2. Gleba

   Szilárd, tömör, kezdetben fehéres, majd bézs, éréskor vörösesbarna, fehér, széles, anasztomózus erezetű, a periféria különböző pontjairól induló, fehér márványozott.

3. Szag

   Gumószerű, fokhagymás, elsőre kellemes, idővel erős és kellemetlen.

4. Íz

   Erős, elsőre kellemes, fokhagymás ízű.

5. Élőhely:

   A Tuber borchii szarvasgomba sokféle talajjal szemben toleráns, de a jó vízelvezetésű, homokos, meszes talajokat kedveli. A szarvasgombát agyagos és homokos talajokon, tűlevelű vagy lombos fákkal együtt, meszes és savanyú talajokon találjuk. Januártól április végéig érik.

Termesztés

Télen és tavasszal (Olaszországban január közepétől április végéig) szedik, ellentétben a következőkkel Tuber magnatum vagy Tuber melanosporum, termesztése több okból is indokolt: az új ültetvényekben korán termőre fordul (fenyő esetében már 4 év múlva), alkalmazkodik a különböző ökológiai résekhez, nem rendkívül specifikus a gazdanövényekre, és végül nagyon versenyképes más ektomikorrhiza gombákkal szemben (különösen a fiatal ültetvényekben).

A Mycorrhiza Biotech of Gibsonville, North Carolina a bianchetto szarvasgomba kereskedelmi termelésének módszereit fejlesztette ki Észak-Karolinában. Vezérigazgatójuk, Nancy Rosborough arról számol be, hogy 2021-ben a parcelláikról származó termés kiemelkedő, a becslések szerint akár 200 fontot is termelhetnek.

Tuber borchii Tárolás

A friss szarvasgomba optimális tárolása érdekében kérjük: Ne távolítsa el a szarvasgombákról a földet - Az egyes szarvasgombákat csomagolja be egy tiszta, nedvszívó papírtörlőbe - A papírba csomagolt szarvasgombákat egy zárt üvegben tegye a hűtőszekrénybe (hőmérséklet +2°C/6°C) - A papírtörlőt naponta cserélje - Közvetlenül fogyasztás előtt mossa meg vízzel és kefélje le a csap alatt. Papírtörlővel vagy konyharuhával jól megszárítjuk.

Tuber borchii Főzési megjegyzések

Bár elérhető ára ellenére a legegyszerűbb ételeket is igazán különlegessé varázsolja jellegzetes aromájának köszönhetően, amely akár a házi salátákat vagy húsleveseket is valami egészen különlegesre változtathatja. Legklasszikusabb felhasználása olajjal vagy vajkrémmel együtt szarvasgombás, szeletekre vágva, enyhén felmelegítve egy csipet parmezán sajttal kiváló pirított kenyérre, tésztára, húsra, halra és salátákra.

Források:

1. fotó - Szerző: Sz: nicolo_oppicelli (Attribution-NonCommercial 4.0 Nemzetközi)