Gyromitra esculenta

Τι πρέπει να ξέρετε

Το Gyromitra esculenta, επίσης γνωστό ως ψευδομυρμήγκι ή μανιτάρι εγκεφάλου, είναι ένας εξαιρετικά δηλητηριώδης μύκητας που βρίσκεται σε μέρη της Ευρώπης, της Βόρειας Αμερικής και της Ασίας. Συνήθως συγχέεται με το βρώσιμο μανιτάρι morel, το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα για τις μαγειρικές του χρήσεις. Το Gyromitra esculenta μπορεί να διακριθεί από τις αληθινές μυρμηγκιές από την εγκεφαλική του εμφάνιση και την παρουσία ακανόνιστων πτυχών στο κάλυμμά του.

Η κατανάλωση του Gyromitra esculenta μπορεί να οδηγήσει σε μια σειρά συμπτωμάτων, όπως ναυτία, εμετό, διάρροια, πονοκέφαλο, ζάλη και σε σοβαρές περιπτώσεις επιληπτικές κρίσεις και κώμα. Παρά τις τοξικές του ιδιότητες, το G. esculenta καταναλώνεται μερικές φορές ως λιχουδιά σε μέρη της Σκανδιναβίας και της Ανατολικής Ευρώπης. Οι παραδοσιακές μέθοδοι προετοιμασίας του μανιταριού περιλαμβάνουν βράσιμο ή εμβάπτιση σε νερό για την απομάκρυνση της τοξίνης, αλλά αυτές οι μέθοδοι δεν είναι πάντα αποτελεσματικές.

Άλλες ονομασίες: False Morel, Brain Mushroom, Rain Mushroom, Beefsteak Morel, Elephant Ears, Lorchel, Turban Fungus, German (Frühlingslorchel), Voorjaarskluifzwam (Κάτω Χώρες).

Αναγνώριση μανιταριών

1. Καπάκι

   Το καπάκι έχει ακανόνιστο και ελικοειδές σχήμα, αλλά γενικά μοιάζει με εγκέφαλο και συχνά είναι κάπως λοβωτό (αν και συνήθως δεν έχει σχήμα σέλας). Έχει μέγεθος 1.57 έως 3.15 ίντσες (4 έως 8 cm) ύψος και 1.18 έως 4.72 ίντσες (3 έως 12 cm) πλάτος και είναι τσαλακωμένο και φαλακρό. Το καπάκι ξεκινάει από ροζ-καφέ έως κοκκινωπό-καφέ, αλλά γίνεται πιο σκούρο ή σχεδόν μαύρο με την ηλικία και το παρατεταμένο ηλιακό φως. Η κάτω επιφάνεια δεν είναι γενικά εκτεθειμένη, κοντά στο στέλεχος, και είναι μαυριδερή έως υπόλευκη, λεπτόρρευστη.

2. Σάρκα

   Η σάρκα αυτού του είδους είναι λεπτή, εύθραυστη και λευκή έως μαυριδερή, με ελαφρά ή θαλαμωτή δομή.

3. Στέλεχος

   Το στέλεχος έχει μέγεθος 1.18 έως 3.54 ίντσες (3 έως 9 cm) μήκος και 0.39 έως 1.38 ίντσες (1 έως 3.5 cm) πάχος, και είναι ανοιχτό κίτρινο-ξανό έως ροζ, παρόμοιο με το καπάκι. Έχει συνήθως στρογγυλή διατομή, αλλά συχνά αναδιπλώνεται σε διατομή σχήματος οκτώ και είναι φαλακρό.

4. Εκτύπωση σπόρων

   Κιτρινωπό καστανόχρωμο.

5. Βιότοπος

   Αυτό το είδος είναι σαπροβιακό αλλά έχει τη δυνατότητα να είναι και μυκορριζικό. Βρίσκεται κυρίως την άνοιξη κάτω από κωνοφόρα δέντρα και είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλη την Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική.

6. Μικροσκοπικά χαρακτηριστικά

   Τα σπόρια έχουν διαστάσεις 19-28 x 10-13 µ, είναι λεία και έχουν σχήμα φουσκοειδές ή σχεδόν ελλειψοειδές. Είναι συνήθως biguttulate με δύο μικρές σταγόνες, αλλά περιστασιακά uniguttulate ή multiguttulate. Οι ασκοί είναι 8πύρηνοι και οι παραφύσεις είναι κλωστές, έχουν πλάτος 4-10 µ και είναι ερυθρές έως ερυθροπορτοκαλί.

Παρόμοια είδη

1. Morchella esculenta

   Το κάλυμμα είναι βαθιά λακκούβες με έναν ενιαίο κοίλο θάλαμο και ο μίσχος του είναι συνήθως μακρύτερος από αυτόν του Gyromitra esculenta.

2. Helvella crispa

   Έχει κρεμώδες λευκό, στριμμένο, σέλανο καπάκι και στύλο με σωληνοειδείς κοιλότητες που διατρέχουν κατά μήκος.

3. Gyromitra infula

   Έχει διακριτό κάλυμμα σε σχήμα σέλλας με επιφάνεια κυματιστή ή ανώμαλη αλλά όχι ρυτιδωτή.

4. Gyromitra montana

   Αυτό το είδος συναντάται κυρίως στην περιοχή της Σιέρα Νεβάδα. Είναι κοντύτερο και πιο κοντόχοντρο από το G. esculenta, με χονδροειδώς τσαλακωμένο κάλυμμα που είναι ελάχιστα πλατύτερο από τον μίσχο.

5. Gyromitra californica

   Είναι ένας οπτικά εντυπωσιακός μύκητας με ένα ευρύ, κυματιστό κάλυμμα που κυμαίνεται σε χρώμα από καφέ έως λαδί-καφέ. Ο μίσχος του είναι αυλακωτός, κρεμ-κίτρινος, και μερικές φορές έχει μια ροζ απόχρωση, με ελεύθερο περιθώριο.

Τοξικότητα

Το Gyromitra esculenta είναι ένα εξαιρετικά τοξικό μανιτάρι που μπορεί να προκαλέσει σοβαρή ασθένεια ή θάνατο σε περίπτωση κατάποσης. Η τοξικότητά του οφείλεται σε μια ένωση που ονομάζεται γυρομιτρίνη, η οποία μπορεί να μετατραπεί στον οργανισμό σε τοξίνη μονομεθυλ-υδραζίνη (MMH). MMH μπορεί να προκαλέσει βλάβη στα ερυθρά αιμοσφαίρια και το ήπαρ, οδηγώντας σε συμπτώματα όπως ναυτία, εμετό, διάρροια, κοιλιακό άλγος, ζάλη, ακόμη και κώμα ή θάνατο.

Ενώ ορισμένοι άνθρωποι έχουν αναφέρει ότι έφαγαν Gyromitra esculenta χωρίς αρνητικές επιπτώσεις, η ατομική ευαισθησία στην τοξίνη μπορεί να ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό. Ως εκ τούτου, συνιστάται γενικά να αποφεύγεται η κατανάλωση αυτού του μανιταριού ή οποιουδήποτε άλλου είδους ψεύτικου μανιταριού, συμπεριλαμβανομένων εκείνων των γενών Gyromitra και Verpa. Εάν επιλέξετε να καταναλώσετε αυτά τα μανιτάρια, είναι σημαντικό να τα μαγειρέψετε καλά, βράζοντάς τα τουλάχιστον δύο φορές και απορρίπτοντας το νερό κάθε φορά για να αφαιρέσετε την τοξίνη. Ωστόσο, ακόμη και μετά το βράσιμο, η τοξίνη μπορεί να εξατμιστεί στον αέρα, καθιστώντας την επικίνδυνη για την υγεία εάν εισπνευστεί. Κατά συνέπεια, είναι καλύτερο να είστε προσεκτικοί και να αποφεύγετε εντελώς αυτά τα μανιτάρια.

Ταξινόμηση και ετυμολογία

Ο μύκητας Gyromitra esculenta περιγράφηκε για πρώτη φορά το 1800 από έναν μυκητολόγο ονόματι Christian Hendrik Persoon. Το σημερινό αποδεκτό όνομά του δόθηκε από έναν Σουηδό μυκητολόγο ονόματι Elias Magnus Fries το 1849. Το όνομα Gyromitra προέρχεται από τις ελληνικές λέξεις "στρογγυλό" και "κεφαλόδεσμος", ενώ το όνομα esculenta σημαίνει "φαγώσιμο" στα λατινικά.

Το Gyromitra esculenta ονομάζεται επίσης "μανιτάρι του εγκεφάλου", "μύκητας τουρμπάνι", "αυτιά ελέφαντα" ή "μανιτάρι μπιφτέκι"." Ανήκει σε μια ομάδα μανιταριών που είναι γνωστά ως "ψεύτικοι μύκητες" επειδή μοιάζουν με αληθινούς μύκητες, αλλά στην πραγματικότητα είναι τοξικά. Άλλα είδη του γένους Gyromitra θεωρούνται επίσης τοξικά και μπορεί να είναι δύσκολο να αναγνωριστούν.

Μερικοί άνθρωποι τρώνε ψευδομύρμηγκες, συμπεριλαμβανομένου του Gyromitra esculenta, αλλά μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση ακόμη και μετά το μαγείρεμα.

Το γένος Gyromitra ανήκε παλαιότερα στην οικογένεια Helvellaceae, αλλά η ανάλυση DNA έδειξε ότι στην πραγματικότητα συγγενεύει περισσότερο με το γένος Discina. Τώρα, η Gyromitra, η Discina, η Pseudorhizina και η Hydnotrya περιλαμβάνονται στην οικογένεια Discinaceae.

Συνώνυμα

1. Elvela mitra Schaeff., 1774

2. Helvella esculenta Pers., 1800

3. Helvella lacunosa var. major Sacc., 1889

4. Helvella mitra Schaeff., 1774

5. Helvella sinuosa Brond., 1824

6. Physomitra esculenta (Pers.) Boud., 1907

Πηγές:

Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generic)

Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generic)

Πηγές: Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generic)

Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: Δρ: ChristianSW (Δημόσιος τομέας)